Переменные окружения для настройки:

• PG_DB_NAME - имя БД, создаваемой при старте контейнера (если каталог пустой)
• POSTGRES_USER - пользователь - владелец БД (по умолчанию sysdba)
• POSTGRES_PASSWORD - пароль суперпользователя (по умолчанию postgres), который будет установлен для доступа к БД при инициализации
• PG_FSYNC - on (по умолчанию) для включения синхронной записи на диск и off - для отключения
• PG_SYNCHRONOUS_COMMIT - on (по умолчанию) для включения синхронизации при коммите и off - для отключения

PUSER зафиксирован как postgres, т.к. это требуется для корректной работы БД.