Saucisse de Csaba
Cet article est une ébauche concernant la Hongrie.
La saucisse de Csaba ([ˈt͡ʃɒbɒ]) est une saucisse hongroise à base de porc et de paprika, spécialité de la région de Békéscsaba (ville appelée aussi « Csaba »). Elle bénéficie d'une indication géographique protégée sous le nom de csabai kolbász/csabai vastagkolbász.
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]Le saucisson possède une forme cylindrique, avec un diamètre de 4-6cm et une longueur allant de 20 à 55cm. Le bout ayant été ficelé est légèrement rétréci, quand le bout opposé a une forme ronde. Le produit possède une couleur rouge foncée, due à sa teneur en piment[1].
La saucisse de Csaba, est parfois comparée avec la saucisse de Gyula. La saucisse de Csaba ne contient pas de poivre et souvent plus de paprika[2].
Chaque année, la ville de Békéscaba organise le Csabai Kolbászfesztivál, un festival de 4 jours consacré à la célébration de sa saucisse emblématique, et de son mode de fabrication traditionnel[3].
Aire géographique de protection
[modifier | modifier le code]La production commerciale de la saucisse de Csaba est soumise des restrictions géographiques strictes. Depuis son enregistrement au près de l'Union Européenne en tant qu'indication géographique protégée (IGP), l'entièreté du processus de fabrication doit se dérouler dans les limites administratives de la ville de Békéscsaba et de Gyula[4],[1].
En revanche, la production à des fins de consommation personnelle peut tout à fait porter le nom de « saucisse de Csaba », à condition de respecter la recette[5].
Fabrication
[modifier | modifier le code]Les recettes ne donnent pas de valeurs exactes pour les ingrédients, cependant les différentes recettes incluent systématiquement de la viande de porc (mélangée : cuisse, côtes, longe, flanc et croupe) à laquelle est ajoutée de l'ail et du piment (paprika doux et paprika rouge) ainsi qu'un assaisonnement contenant du sel et des graines de carvi[1],[5],[6].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 3 « Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et denrées alimentaires », Jounral Officiel de l'Union Européenne, , p. 4 (lire en ligne
[PDF]). - ↑ « Préférez-vous la saucisse de Csaba ou de Gyula ? Des aventures gastronomiques dans la région », sur Préférez-vous la saucisse de Csaba ou de Gyula ? Des aventures gastronomiques dans la région (consulté le ).
- ↑ « Csabai Kolbászfesztivál | Meat festival in Békéscsaba | Where? What? When? », sur tasteatlas.com (consulté le ).
- ↑ « Comment fabrique-t-on la saucisse hongroise ? Les traditions de la farce à la saucisse », sur fakanaletterem.hu, (consulté le ).
- 1 2 (en) « The Csaba sausage », sur https://bekescsaba.hu (consulté le ).
- ↑ « Saucisse hongroise - Tout sur la charcuterie sur Gourmetpedia », sur gourmetpedia.org (consulté le ).
