노팔
노팔(스페인어: nopal)[a]은 스페인어로 오푼티아속 선인장과 그 줄기 부분을 가리키는 명칭이다. 영어로는 프리클리 페어(영어: prickly pear) 혹은 텐더 칵투스(영어: tender cactus)라고 한다. 스페인어 명칭 '노팔'은 식물의 납작한 줄기를 가리키는 나와틀어 '노팔리(nohpalli)'에서 유래했다.[b]
상세
[편집]
멕시코에는 약 114종의 노팔이 알려져 있으며,[3] 노팔은 여러 멕시코 요리의 흔한 식재료이다. 노팔의 줄기 부분은 생으로 먹거나 조리해 먹는다. 마멀레이드, 수프, 스튜, 샐러드 등에 들어가며, 전통의학 약재나 가축의 사료로 쓰이기도 한다. 재배되는 노팔은 대부분 보검선인장(Opuntia ficus-indica) 또는 Opuntia matudae 종이지만, 거의 모든 오푼티아속 종의 줄기 부분을 식용 할 수 있다. 노팔에서 식용하는 또 다른 부분은 열매로, 스페인어로 투나(tuna), 영어로 프리클리페어(prickly pear)라고 부른다.
식용
[편집]노팔은 멕시코에서 일반적으로 가시를 제거한 신선한 상태로 판매하며, 구매자의 요구에 따라 현장에서 썰어 주기도 한다. 노팔은 통조림이나 병에 담아 노팔리토(nopalitos)라는 이름으로 판매하기도 한다. 수출용을 중심으로 비교적 드물게 건조 식품으로도 유통된다. 얇게 썰거나 깍둑썰기한 노팔은 풋강낭콩처럼 맛이 약간 시큼하며 식감은 아삭하고 점액질 같다. 대부분의 조리법에서는 노팔에 들어 있는 점액질의 즙도 그대로 조리에 사용한다. 봄철에 가장 부드럽고 즙이 많다.[4]
주로 멕시코 요리에서 볼 수 있다. 대표적으로 우에보스 콘 노팔레스(huevos con nopales, 노팔을 곁들인 달걀), 카르네 콘 노팔레스(carne con nopales, 노팔을 곁들인 고기 요리), 타코 데 노팔레스(tacos de nopales, 노팔을 곁들인 타코)와 같은 요리에 가장 흔하게 쓰인다. 토마토, 양파, 파넬라 치즈를 넣은 샐러드에 넣거나 단순히 곁들임 채소로 먹기도 한다. 노팔은 뉴멕시코 요리[5]와 텍사스주의 테하노 문화에서도 중요한 식재료로 자리 잡았다.
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 16 kcal (67 kJ) |
3.3 g | |
| 당분 | 1.2 g |
| 식이 섬유 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 비타민 A (동등) | 3% 23 μg |
| 티아민 (B1) | 1% 0.012 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 3% 0.04 mg |
| 나이아신 (B3) | 3% 0.41 mg |
| 판토테산 (B5) | 3% 0.167 mg |
| 비타민 B6 | 5% 0.07 mg |
| 엽산 (B9) | 1% 3 μg |
| 비타민 C | 11% 9 mg |
| 비타민 E | 0% 0 mg |
| 비타민 K | 5% 5.3 μg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 16% 164 mg |
| 철분 | 5% 0.6 mg |
| 마그네슘 | 15% 52 mg |
| 망간 | 22% 0.457 mg |
| 인 | 2% 16 mg |
| 칼륨 | 5% 257 mg |
| 나트륨 | 1% 21 mg |
| 아연 | 3% 0.25 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 94 g |
| †미국 국립학술원의 전문가 권고를 바탕으로 추정된 칼륨의 경우를 제외하고,[6] 모든 수치는 미국의 성인 권장량을 기준으로 한 추정치임.[7] |
영양분
[편집]생노팔 열매는 수분 94%, 탄수화물 3%, 단백질 1%로 구성되어 있으며 지방 함량은 매우 낮다. 100g을 기준으로 노팔 열매의 열량은 67킬로칼로리이며, 망간이 풍부하게 함유되어 있다(일일 섭취 기준치의 20% 이상). 또한 비타민 C, 칼슘, 마그네슘도 상당량 함유되어 있으며, 이들 영양소는 일일 섭취 기준치의 약 10~13%에 해당한다.
2011년 연구에 따르면, 탄수화물, 식이섬유 및 칼슘 함량은 식물이 성장함에 따라 증가하며, 세 성분 모두 생장 135일째에 가장 높은 수치를 나타냈다.[8] 그러나 칼슘은 소장에서 흡수되지 않는 복합체인 옥살산칼슘 형태이기 때문에 생체 이용이 어려울 수 있다.[9]
경제적 가치
[편집]노팔 선인장은 멕시코 전역에서 널리 자라며, 특히 멕시코 중부의 건조 및 반건조 지역에 많이 분포한다. 멕시코에서는 300만 헥타르(약 740만 에이커) 이상의 토지에서 노팔을 재배하고 있다. 노팔 선인장의 재배 방식은 크게 상업적 농장, 가족 농장 및 정원, 야생 상태에서의 채취 등 세 가지로 나뉜다.
약 57,000헥타르(14만 에이커)는 선인장 열매 생산에, 10,500헥타르(26,000에이커)는 줄기 부분인 패드 생산에, 100헥타르(250에이커)는 코치닐 생산에 사용된다. 1996년에는 선인장 열매를 재배하는 농가가 10,300곳이었으며, 노팔 재배 농가도 약 8,000곳에 이르렀다. 여기에 가공 산업과 코치닐 생산에 종사하는 사람들까지 포함하면 상당수의 멕시코인이 해당 산업에 종사하고 있었다.
노팔은 멕시코의 18개 주에서 재배되며, 그중 74%가 멕시코시티 수도권에 집중되어 있다. 연간 생산량은 노팔 열매인 투나(tuna)와 패드를 합쳐 약 58,000톤에 이른다.[10]
2006년 멕시코에서 선인장을 먹는 나방 Cactoblastis cactorum이 발견되면서 멕시코의 식물검역 당국은 우려를 표했다. 이 곤충은 선인장 산업에 막대한 피해를 줄 가능성이 있기 때문이다.[11] 같은 곤충은 1925년 오스트레일리아에서 빠르게 증가하던 침입종 선인장 개체군을 억제하는 데 성공적으로 이용된 바 있다.[12]
사진
[편집]
새싹
자라나는 새싹
줄기가 발달하는 모습
가시가 돋는 모습
같이 보기
[편집]각주
[편집]내용주
[편집]- ↑ 영어: /noʊˈpɑːl/ 틀:Respell, /-ˈpæl/ 틀:Respell, /[미지원 입력]ˈnoʊpəl/ 틀:Respell,[1] 스페인어: [noˈpal]
pl.: nopales, 영어: /noʊˈpɑːleɪs/ 틀:Respell, /-ˈpæl-/ 틀:Respell, 스페인어: [noˈpales]; also nopals /ˈnoʊpəlz/ 틀:Respell[2] - ↑ 발음 [noʔˈpalːi]
참조주
[편집]- ↑ “NOPAL Definition & Meaning”. 《Merriam-Webster.com》. Merriam-Webster. 2025년 6월 24일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2025년 7월 29일에 확인함.
- ↑ “American Heritage Dictionary entry: nopal”. 《American Heritage Dictionary》. HarperCollins Publishers. 2021년 11월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2025년 7월 29일에 확인함.
- ↑ Chavez-Moreno, Ck; Casas, A; Tecante, A (2009). “The Opuntia (Cactaceae) and Dactylopius (Hemiptera: Dactylopiidae) in Mexico: a historical perspective of use, interaction and distribution”. 《Biodiversity and Conservation》 18 (13): 3337–3355. Bibcode:2009BiCon..18.3337C. doi:10.1007/s10531-009-9647-x.
- ↑ Aliza Green, Field Guide to Produce, Quirk Productions, 2004, pp. 214–215, ISBN 1-931686-07-6
- ↑ Daniel, Frank Jack (2007년 4월 16일). “Thorny Mexican food staple gains fame as folk cure”. 《Reuters》. 2007년 7월 3일에 원본 문서에서 보존된 문서.
- ↑ National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee to Review the Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium (2019). 〈Chapter 4: Potassium: Dietary Reference Intakes for Adequacy〉. Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (편집). 《Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium》. The National Academies Collection: Reports funded by National Institutes of Health. Washington, DC: National Academies Press (US). 120–121쪽. doi:10.17226/25353. ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024년 12월 5일에 확인함.
- ↑ United States Food and Drug Administration (2024). “Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels”. 《FDA》. 2024년 3월 27일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 3월 28일에 확인함.
- ↑ Hernández-Urbiola, M. I.; Pérez-Torrero, E; Rodríguez-García, M. E. (2011). “Chemical analysis of nutritional content of prickly pads (Opuntia ficus indica) at varied ages in an organic harvest”. 《International Journal of Environmental Research and Public Health》 8 (5): 1287–95. doi:10.3390/ijerph8051287. PMC 3108109. PMID 21655119.
- ↑ Mcconn, Michele; Nakata, Paul (February 2004). “Oxalate Reduces Calcium Availability in the Pads of the Prickly Pear Cactus Through Formation of Calcium Oxalate Crystals”. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 52 (5): 1371–1374. Bibcode:2004JAFC...52.1371M. doi:10.1021/jf035332c. PMID 14995148. 2006년 8월 10일에 확인함.
- ↑ Vigueras, G.A.L; Portillo, L. (December 2001). “Uses of Opuntia Species and the Potential Impact of Cactoblastis cactorum (Lepidoptera: Pyralidae) in Mexico”. 《The Florida Entomologist》 84 (4): 493–498. doi:10.2307/3496377. JSTOR 3496377.
- ↑ Daniel, Frank Jack. “Cactus-eating moth threatens favorite Mexican food” (미국 영어). 《U.S.》. 2026년 9월 8일에 확인함.
- ↑ Patterson, Ewen K. 1936.