Cassatella
| Cassatella | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Provincia di Trapani |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
Le cassatelle (cassateddi in lingua siciliana) sono dei ravioli dolci fritti della gastronomia siciliana, ripieni di ricotta di pecora[1], tipici della provincia di Trapani, ed in particolare della cittadina di Castellammare del Golfo.
Tradizionalmente sono preparate soprattutto in occasione delle festività pasquali e di carnevale. C'è anche una versione salata.
La cassatella è inserita tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani (PAT).[2]
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Erano conosciute già nel 1700 nella cittadina di Calatafimi Segesta, dove presumibilmente hanno avuto origine.[3]
Sono oggi conosciute in gran parte della Sicilia occidentale. In determinate aree del trapanese sono denominate in altri modi, come ad esempio "cappiddruzzi" a Marsala o "raviola" a Mazara del Vallo.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Sono una sorta di grandi ravioli dolci, al cui interno vi è un impasto di ricotta di pecora, zucchero, un pizzico di cannella e gocce di cioccolato, che vengono fritte per immersione nell'olio bollente. Per la pasta si usa farina di grano duro, zucchero, olio d'oliva, un cucchiaio di vino Marsala e una grattugiata di scorza di limone.
È una produzione tipica siciliana, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)[4], su proposta della Regione Siciliana.
Versione salata
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Nella cucina trapanese, in particolare nell'agro ericino (Erice, Valderice, Custonaci San Vito Lo Capo e Buseto Palizzolo) viene preparata come primo piatto, cucinata con il brodo di gallina o di pesce, ma anche condita con la salsa di pomodoro o un ragù di carne. Possono avere anche la particolare chiusura a spiga.
La pasta viene farcita con ricotta (senza zucchero), prezzemolo, noce moscata e un pizzico di pecorino siciliano grattugiato e poi bollita in acqua salata.[5]
Altre varianti
[modifica | modifica wikitesto]Sono denominate Cassateddi anche prodotti dolciari completamente differenti, di pasta frolla o sfoglia, come le Cassateddi di fico (ripiene con un impasto di fichi, simili ai buccellati palermitani), o la Cassatella di Agira (PAT) nell'ennese, con dentro un ripieno di mandorle e cacao. Esiste inoltre una variante di quest'ultima con un ripieno di pasta di ceci. I legumi vengono fatti bollire e poi passati ancora caldi in un setaccio o addirittura nel passa pomidoro per creare una pasta, alla quale viene aggiunto lo zucchero ed il vino cotto e per l'appunto usata come ripieno per le cassatelle. Variante tradizionalmente dell'entroterra ennese.[6][7]
Sono anche chiamate "cassatelle alla ricotta" nel ragusano ma hanno forma di canestrino aperto a lunetta chiusa su sé stessa, in modo da accogliere la ricotta al suo centro, ma sono cotte in forno.[8] Nella tradizione ragusana, oltre a quella ovina, è usata talvolta la ricotta iblea.[9]
In altre province dei ravioli dolci non PAT hanno alcune similitudini con la cassatella trapanese, come la Raviola di ricotta nissena. Questa è fritta però nel lardo ed è preparata con impasto a base di pasta sfoglia, più volte arrotolato in strati su se stessi[10] ed è tipica della città nissena.[11] Nella zona di Vittoria vengono fatti dei ravioli di ricotta dolci (fritti), talvolta con l'aggiunta di cioccolato e/o scorzette di agrumi e cosparsi di zucchero.[12] La raviola fritta catanese invece è preparata con un impasto simile alla graffa, che viene tagliato ricavando delle mezzelune, che sono farcite di ricotta e chiuse; dopo la frittura in olio, il dolce viene passato nello zucchero granellato.[13] La raviola a Catania ha anche una versione al forno ed è preparata con pasta sfoglia che viene tagliata ricavando dei triangoli, che sono farciti di ricotta e chiusi; dopo la cottura al forno, il dolce viene passato nello zucchero a velo.[14] La versione messinese è fritta e viene chiamata "panzerotto fritto di ricotta" o "balò di ricotta".[15] La raviola fritta siracusana è simile a quella catanese, ma viene chiamata romana alla ricotta. La raviola al forno non è preparata con la pasta sfoglia, ma con una pasta simile a quella della brioscia.[16]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Cassatelle di Carnevale: la ricetta dei ravioli dolci siciliani, su cookist.it. URL consultato il 4 giugno 2023.
- ↑ ..., Cassateddi di Calatafimi PAT Sicilia, su ViVi GREEN, 1º marzo 2023. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Staff Siciliafan, Ricetta e storia della cassatella, dolce tipico della Sicilia occidentale dalle molteplici varianti, su Siciliafan, 30 ottobre 2014. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su www.masaf.gov.it. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, ISBN 978-88-541-4612-9. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Cassatelle Trapanesi e Palermitane, su esplorasicilia.com. URL consultato il 25 agosto 2014.
- ↑ Ricetta siciliana per le cassatelle, su Ricette di Sicilia. URL consultato il 25 agosto 2014.
- ↑ Le cassatelle di ricotta ragusane, su Cooking Planner. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Laura ganci, Le cassatelle di ricotta pasquali ragusane (ricetta), su Cosa fare in Sicilia, 8 aprile 2020. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton Compton Editori, 18 settembre 2012, p. 608, ISBN 978-88-541-4612-9.
- ↑ Esperienze di gusto: Caltanissetta un viaggio nella cultura natura ed enogastronomia di eccellenza. (PDF), su cameracommercio.cl.it, www.cameracommercio.cl.it, p. 50. URL consultato il 05/01/2017 (archiviato dall'url originale il 22 maggio 2015).
- ↑ PRODOTTI TIPICI, in labellasicilia.altervista.org, 2016. URL consultato il 18 giugno 2020 (archiviato dall'url originale il 19 giugno 2020).Vittoria, città delle Primizie Gastronomia, feste e tradizioni della città, in vittoriadaily.net, 7 settembre 2015.
- ↑ Raviole catanesi alla ricotta, su Blog di Il caldo sapore del sud, 18 gennaio 2021. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ RAVIOLE CATANESI AL FORNO CON METODO VELOCE, su cucina preDiletta, 22 novembre 2018. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Redazione, La ricetta dei Balò di ricotta alla Messinese, un dolce irresistibile, su Siciliafan, 8 maggio 2020. URL consultato il 16 aprile 2025.
- ↑ Vd. immagine della raviola tipica siracusana: raviola al forno preparata nell'isola di Ortigia, Siracusa
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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