Kaviar

Telur ikan salmon (kiri) dan kaviar sturjen (kanan) disajikan dengan sendok kaviar nakre agar tidak merusak rasa kaviar.

Kaviar Ossetra, creme fraiche salmon, kroket bawang kentang, minyak basil, putih telur, dan kuning telur

Kaviar adalah makanan yang terbuat dari telur ikan tertentu, umumnya sturjen, yang sudah diproses dan digarami. Makanan ini secara komersial dipasarkan sebagai makanan mewah, dan umumnya digunakan sebagai pelengkap makanan lain. Kaviar hitam paling banyak berasal dari telur ikan sturjen laut Kaspia di Azerbaijan, Iran, Rusia, dan Kazakhstan. Jenis kaviar yang paling mahal adalah varian sturjen beluga, sturjen ossetra, dan sturjen sevruga.

Kaviar dianggap sebagai makanan mewah dan disajikan dengan cara garnis atau ditabur. Pada tahun 2012, kaviar dijual dengan harga $2.500 per pon, atau $3.000 sampai $5.000 per kilogram.

Industri kaviar kadang mengakibatkan terganggunya kelangsungan hidup spesies ikan penghasil telur, sehingga perdagangan kaviar sering kali dilarang.

Penyimpanan dan nutrisi

Kaviar sangat rapuh dan harus tetap dingin sebelum dikonsumsi. Kaviar terpasteurisasi memiliki tekstur yang agak berbeda. Kaviar jenis ini tidak rapuh dan boleh tidak didinginkan sebelum dibuka. Kaviar padat terdiri dari telur-telur rusak atau rapuh dan bisa berupa gabungan dari beberapa telur ikan yang berbeda. Kaviar jenis ini diperlakukan khusus, diasinkan, dan dipadatkan.

Meski sesendok kaviar memenuhi kebutuhan vitamin B-12 orang dewasa sehari, kandungannya juga tinggi kolesterol dan garam. Satu sendok makan kaviar (16g) mengandung:

• Kalori: 42
• Lemak(g): 2,86
• Karbohidrat(g): 0,64
• Serat(g): 0
• Protein(g): 3,94
• Natrium(mg): 240
• Kolesterol(mg): 94

Bahan bacaan

• Peter G. Rebeiz, Caviar - a magic history, ISBN 978-88-6373-103-3, Sagep Editori Diarsipkan 2011-07-22 di Wayback Machine., Genova, Italy, 2010.

Pranala luar

• How To Serve Caviar
• Cooking For Engineers: Caviar
• A History of Smith Bros. branded whitefish caviar (1920 - 1989) (USA)
• Sturgeon population in Hudson River - Once-Endangered Sturgeon Rebounding in Hudson River, Study Says
• Caspian caviar in peril
• Russian caviar: an old fish learns some new tricks Diarsipkan 2012-07-11 di Wayback Machine.
• Black Gold: Russian caviar Diarsipkan 2012-10-02 di Wayback Machine.