diff --git a/.gitattributes b/.gitattributes deleted file mode 100644 index c5d2b4cf11..0000000000 --- a/.gitattributes +++ /dev/null @@ -1,5 +0,0 @@ -*.jpg filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text -*.jpeg filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text -*.png filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text -*.bmp filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text -*.webp filter=lfs diff=lfs merge=lfs -text diff --git a/.github/manual_lint.js b/.github/manual_lint.js index b6dd177cfb..bb982e2ec5 100644 --- a/.github/manual_lint.js +++ b/.github/manual_lint.js @@ -3,197 +3,97 @@ const glob = util.promisify(require('glob')); const fs = require("fs").promises; const path = require('path'); -const MAX_FILE_SIZE = 1024 * 1024; // 1MB -// glob 模式,定位菜谱 Markdown 文件和所有文件 -const DISHES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../dishes/**/*.md'); -const ALL_FILES_GLOB = path.resolve(__dirname, '../dishes/**/*'); - -// 工具函数:获取文件状态,包括大小 -async function getFileStats(filePath) { - try { - const stats = await fs.stat(filePath); - return stats; - } catch (err) { - console.error(`检查文件状态时出错: ${filePath} -> ${err.message}`); - return null; - } -} - -// 工具函数:读取文件内容并按行返回 -async function readLines(filePath) { - const content = await fs.readFile(filePath, 'utf8'); - return content.split('\n').map(line => line.trim()); -} - -// 校验函数集合 -const validators = [ - async (filePath, lines, errors) => { - const filenameWithoutExt = path.parse(filePath).name; // .name 是不带扩展名的文件名 - if (filenameWithoutExt.includes(' ')) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!文件名不能包含空格! (当前文件名: ${filenameWithoutExt})`); - } - }, - - - async (filePath, lines, errors) => { - const filenameWithoutExt = path.parse(filePath).name; - const expectedMainTitle = `# ${filenameWithoutExt}的做法`; - const titles = lines.filter(l => l.startsWith('#')); - - if (!titles.length || titles[0] !== expectedMainTitle) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!它的大标题应该是: "${expectedMainTitle}"! 而它现在是 "${titles[0] || '未找到主标题'}"!`); - return; - } - - const sections = lines.filter(l => l.startsWith('## ')); - const requiredSections = ['## 必备原料和工具', '## 计算', '## 操作', '## 附加内容']; - - - if (sections.length !== requiredSections.length) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!它并不是四个二级标题的格式 (应为 ${requiredSections.length} 个,实际 ${sections.length} 个)。请从示例菜模板中创建菜谱!请不要破坏模板的格式!`); - return; - } - - requiredSections.forEach((sec, idx) => { - if (sections[idx] !== sec) { - let titleName = ""; - if (idx === 0) titleName = "第一个"; - else if (idx === 1) titleName = "第二个"; - else if (idx === 2) titleName = "第三个"; - else if (idx === 3) titleName = "第四个"; - - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!${titleName}标题不是 ${sec}! (当前为: "${sections[idx] || '未找到'}")`); - } - }); - - // 检查烹饪难度 - const mainTitleIndex = titles.length > 0 ? lines.indexOf(titles[0]) : -1; - const firstSecondTitleIndex = sections.length > 0 ? lines.indexOf(sections[0]) : -1; - - if (mainTitleIndex >= 0 && firstSecondTitleIndex >= 0 && mainTitleIndex < firstSecondTitleIndex) { - const contentBetweenTitles = lines.slice(mainTitleIndex + 1, firstSecondTitleIndex); - let hasDifficultyLine = false; - const difficultyPatternGeneral = /^预估烹饪难度:(★*)$/; - const difficultyPatternStrict = /^预估烹饪难度:★{1,5}$/; - - for (const line of contentBetweenTitles) { - if (difficultyPatternGeneral.test(line)) { - hasDifficultyLine = true; - if (!difficultyPatternStrict.test(line)) { - const starMatch = line.match(/★/g); - const starCount = starMatch ? starMatch.length : 0; - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!烹饪难度的星星数量必须在1-5颗之间!(当前为 ${starCount} 颗)`); - } - break; - } - } - if (!hasDifficultyLine) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!在大标题和第一个二级标题之间必须包含"预估烹饪难度:★★"格式的难度评级,星星数量必须在1-5颗之间!`); - } - } else if (mainTitleIndex === -1 || firstSecondTitleIndex === -1) { - errors.push(`文件 ${filePath} 结构错误,无法定位烹饪难度区域。`); - } - }, - - - async (filePath, lines, errors) => { - const count = keyword => lines.filter(l => l.includes(keyword)).length; - - if (count('勺') > count('勺子') + count('炒勺') + count('漏勺') + count('吧勺')) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!勺 不是一个精准的单位!`); - } - if (count(' 杯') > count('杯子')) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!杯 不是一个精准的单位!`); - } - ['适量', '少许'].forEach(w => { - if (count(w) > 0) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!${w} 不是一个精准的描述!请给出克 g 或毫升 ml。`); - } - }); - if (count('min') > 0) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!min 这个词汇有多重含义。建议改成中文"分钟"。`); - } - if (count('左右') > 0) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!左右 不是一个能够明确定量的标准! 如果是在描述一个模糊物体的特征,请使用 '大约'。例如:鸡(大约1kg)`); - } - ['你', '我'].forEach(pronoun => { - if (count(pronoun) > 0) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!请不要出现人称代词。`); - } - }); - }, - - - async (filePath, lines, errors) => { - const hasPortion = lines.some(l => l.includes('份数')); - const hasTotal = lines.some(l => l.includes('总量')); - const hasTemplateLine = lines.some(l => l.includes('每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够')); - - if (hasPortion && (!hasTotal || !hasTemplateLine)) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!它使用份数作为基础,这种情况下一般是一次制作,制作多份的情况。请标明:总量 并写明 '每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 几 个人食用。'。`); - } - if (lines.some(l => l.includes('每人') || l.includes('人数'))) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!请基于每道菜\\每份为基准。不要基于人数。人数是一个可能会导致在应用中发生问题的单位。如果需要面向大量的人食用,请标明一个人需要几份。`); - } - }, - - - async (filePath, lines, errors) => { - const footer = '如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。'; - if (!lines.includes(footer)) { - errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范! 它没有包含必需的附加内容!,需要在最后一行添加模板中的【${footer}】`); - } - } -]; - async function main() { - const errors = []; - // 获取所有文件和 Markdown 文件路径 - const allPaths = await glob(ALL_FILES_GLOB); - const mdPaths = await glob(DISHES_GLOB); + var errors = []; + var directories = await glob(__dirname + '../../dishes/**/*.md'); - // 检查文件大小和扩展名 - for (const p of allPaths) { - const stats = await getFileStats(p); - if (!stats) { // 如果获取状态失败,跳过后续检查 - errors.push(`无法获取文件状态: ${p},跳过此文件的检查。`); - continue; - } + for (var filePath of directories) { + var data = await fs.readFile(filePath, 'utf8'); + var filename = path.parse(filePath).base.replace(".md",""); - if (stats.size > MAX_FILE_SIZE) { - errors.push(`文件 ${p} 超过了1MB大小限制 (${(stats.size/1048576).toFixed(2)}MB)! 请压缩图片或分割文件。`); - } + if (filename.includes(' ')) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!文件名不能包含空格!`); + } + + dataLines = data.split('\n').map(t => t.trim()); + titles = dataLines.filter(t => t.startsWith('#')); + secondTitles = titles.filter(t => t.startsWith('## ')); + + if (dataLines.filter(line => line.includes('勺')).length > + dataLines.filter(line => line.includes('勺子')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('炒勺')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('漏勺')).length + + dataLines.filter(line => line.includes('吧勺')).length) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!勺 不是一个精准的单位!`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes(' 杯')).length > + dataLines.filter(line => line.includes('杯子')).length) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!杯 不是一个精准的单位!`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('适量')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!适量 不是一个精准的描述!请给出克 g 或毫升 ml。`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('每人')).length + dataLines.filter(line => line.includes('人数')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!请基于每道菜\\每份为基准。不要基于人数。人数是一个可能会导致在应用中发生问题的单位。如果需要面向大量的人食用,请标明一个人需要几份。`); + } + if ( + dataLines.filter(line => line.includes('份数')).length > 0 && + ( + dataLines.filter(line => line.includes('总量')).length == 0 || + dataLines.filter(line => line.includes('每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够')).length == 0 + ) + ) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!它使用份数作为基础,这种情况下一般是一次制作,制作多份的情况。请标明:总量 并写明 '每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 几 个人食用。'。`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('min')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!min 这个词汇有多重含义。建议改成中文"分钟"。`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('左右')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!左右 不是一个能够明确定量的标准! 如果是在描述一个模糊物体的特征,请使用 '大约'。例如:鸡(大约1kg)`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('少许')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!少许 不是一个精准的描述!请给出克 g 或毫升 ml。`); + } + if (dataLines.filter(line => line.includes('你')).length + dataLines.filter(line => line.includes('我')).length > 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!请不要出现人称代词。`); + } + if (titles[0].trim() != "# " + filename + "的做法") { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!它的大标题应该是: ${"# " + filename + "的做法"}! 而它现在是 ${titles[0].trim()}!`); + continue; + } + if (secondTitles.length != 4) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!它并不是四个标题的格式。请从示例菜模板中创建菜谱!请不要破坏模板的格式!`); + continue; + } + if (secondTitles[0].trim() != "## 必备原料和工具") { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!第一个标题不是 必备原料和工具!`); + } + if (secondTitles[1].trim() != "## 计算") { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!第二个标题不是 计算!`); + } + if (secondTitles[2].trim() != "## 操作") { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!第三个标题不是 操作`); + } + if (secondTitles[3].trim() != "## 附加内容") { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范!第四个标题不是 附加内容`); + } - // 检查扩展名 - if (stats.isFile()) { - const ext = path.extname(p); - if (!ext) { - errors.push(`文件 ${p} 不符合仓库的规范!文件必须有扩展名!`); - } + var mustHave = '如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。'; + var mustHaveIndex = dataLines.indexOf(mustHave); + if (mustHaveIndex < 0) { + errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范! 它没有包含必需的附加内容!,需要在最后一行添加模板中的【如果您遵循本指南的制作流程而发现有……】`); + } } - } + + if (errors.length > 0) { + for (var error of errors) { + console.error(error + "\n"); + } - // 对 Markdown 文件逐项校验内容 - for (const p of mdPaths) { - const lines = await readLines(p); - for (const validate of validators) { - await validate(p, lines, errors); + var message = `Found ${errors.length} errors! Please fix!`; + throw new Error(message); } - } - - // 输出错误并退出 - if (errors.length) { - errors.forEach(e => console.error(e + "\n")); - const message = `Found ${errors.length} errors! Please fix!`; - throw new Error(message); - } else { - console.log("所有检查已通过!没有发现错误。"); - } } - -main().catch(err => { - console.error("\n" + err.message); - process.exit(1); -}); +main(); \ No newline at end of file diff --git a/.github/templates/readme_template.md b/.github/templates/readme_template.md index 5c5a2ae3a1..8049a99ea6 100644 --- a/.github/templates/readme_template.md +++ b/.github/templates/readme_template.md @@ -4,9 +4,8 @@ [![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) [![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) [![npm](https://img.shields.io/npm/v/how-to-cook)](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook) -[![Man hours](https://manhours.aiursoft.com/r/github.com/Anduin2017/HowToCook.svg)](https://manhours.aiursoft.com/r/github.com/Anduin2017/HowToCook.html) +![Man hours](https://manhours.aiursoft.cn/r/github.com/anduin2017/howtocook.svg) [![Docker](https://img.shields.io/badge/docker-latest-blue?logo=docker)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pkgs/container/how-to-cook) -[![Join the AnduinOS Community on Revolt](https://img.shields.io/badge/Revolt-Join-fd6671?style=flat-square)](https://rvlt.gg/ndApqZEs) 最近宅在家做饭,作为程序员,我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪,经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 @@ -20,10 +19,10 @@ ```bash docker pull ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest -docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest +docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest ``` -如需下载 PDF 版本,可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.com/document.pdf) +如需下载 PDF 版本,可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.cn/document.pdf) ## 如何贡献 @@ -31,7 +30,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest 在写新菜谱时,请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 -## 搭建环境 +## 做菜之前 {{before}} @@ -46,9 +45,3 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest 如果你已经做了许多上面的菜,对于厨艺已经入门,并且想学习更加高深的烹饪技巧,请继续阅读下面的内容: {{after}} - -## 衍生作品推荐 - -- [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp) -- [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp) -- [whatToEat 今天吃什么?的决策工具,帮助你快速选择合适的菜谱。](https://github.com/ryanuo/whatToEat) diff --git a/.github/workflows/build.yml b/.github/workflows/build.yml index 2fc78f6f8a..d8defe4f94 100644 --- a/.github/workflows/build.yml +++ b/.github/workflows/build.yml @@ -35,9 +35,6 @@ jobs: steps: # Checkout, install tools.. - uses: actions/checkout@v2 - with: - lfs: true - fetch-depth: 0 # Use docker to build current directory ./Dockfile - name: Login to GitHub Container Registry uses: docker/login-action@v1 diff --git a/Dockerfile b/Dockerfile index 4265ad14fa..fb06d96f38 100644 --- a/Dockerfile +++ b/Dockerfile @@ -1,6 +1,6 @@ # ============================ # Prepare lint Environment -FROM node:22-alpine AS lint-env +FROM node:22-alpine as lint-env WORKDIR /app COPY . . RUN npm install --loglevel verbose @@ -9,7 +9,7 @@ RUN npm run lint # ============================ # Prepare Build Environment -FROM python:3.11 AS python-env +FROM python:3.11 as python-env WORKDIR /app COPY --from=lint-env /app . RUN apt-get update && apt-get install -y weasyprint fonts-noto-cjk wget unzip @@ -18,7 +18,7 @@ RUN mkdocs build # ============================ # Prepare Runtime Environment -FROM nginx:1-alpine -COPY --from=python-env /app/site /usr/share/nginx/html +FROM aiursoft/static +COPY --from=python-env /app/site /data LABEL org.opencontainers.image.source="https://github.com/Anduin2017/HowToCook" diff --git a/README.md b/README.md index 4311b3f592..ad19333d2d 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -4,9 +4,8 @@ [![License](https://img.shields.io/github/license/Anduin2017/HowToCook)](./LICENSE) [![GitHub contributors](https://img.shields.io/github/contributors/Anduin2017/HowToCook)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/graphs/contributors) [![npm](https://img.shields.io/npm/v/how-to-cook)](https://www.npmjs.com/package/how-to-cook) -[![Man hours](https://manhours.aiursoft.com/r/github.com/Anduin2017/HowToCook.svg)](https://manhours.aiursoft.com/r/github.com/Anduin2017/HowToCook.html) +![Man hours](https://manhours.aiursoft.cn/r/github.com/anduin2017/howtocook.svg) [![Docker](https://img.shields.io/badge/docker-latest-blue?logo=docker)](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/pkgs/container/how-to-cook) -[![Join the AnduinOS Community on Revolt](https://img.shields.io/badge/Revolt-Join-fd6671?style=flat-square)](https://rvlt.gg/ndApqZEs) 最近宅在家做饭,作为程序员,我偶尔在网上找找菜谱和做法。但是这些菜谱往往写法千奇百怪,经常中间莫名出来一些材料。对于习惯了形式语言的程序员来说极其不友好。 @@ -20,10 +19,10 @@ ```bash docker pull ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest -docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest +docker run -d -p 5000:5000 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest ``` -如需下载 PDF 版本,可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.com/document.pdf) +如需下载 PDF 版本,可以在浏览器中访问 [/document.pdf](https://cook.aiursoft.cn/document.pdf) ## 如何贡献 @@ -31,11 +30,10 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest 在写新菜谱时,请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。 -## 搭建环境 +## 做菜之前 - [厨房准备](tips/厨房准备.md) - [如何选择现在吃什么](tips/如何选择现在吃什么.md) -- [食材相克与禁忌](tips/食材相克与禁忌.md) - [高压力锅](tips/learn/高压力锅.md) - [空气炸锅](tips/learn/空气炸锅.md) - [去腥](tips/learn/去腥.md) @@ -80,36 +78,26 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) - [微波炉鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) - [蒸箱鸡蛋羹](dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md) -- [鸡蛋花](dishes/vegetable_dish/鸡蛋花/鸡蛋花.md) - [鸡蛋火腿炒黄瓜](dishes/vegetable_dish/鸡蛋火腿炒黄瓜.md) - [茄子炖土豆](dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md) -- [家常日本豆腐](dishes/vegetable_dish/家常日本豆腐.md) +- [茭白炒肉](dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md) - [椒盐玉米](dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md) -- [金钱蛋](dishes/vegetable_dish/金钱蛋.md) - [金针菇日本豆腐煲](dishes/vegetable_dish/金针菇日本豆腐煲.md) - [烤茄子](dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md) - [榄菜肉末四季豆](dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md) - [雷椒皮蛋](dishes/vegetable_dish/雷椒皮蛋.md) -- [凉拌豆腐](dishes/vegetable_dish/凉拌豆腐.md) - [凉拌黄瓜](dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md) -- [凉拌金针菇](dishes/vegetable_dish/凉拌金针菇.md) - [凉拌木耳](dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/凉拌木耳.md) - [凉拌莴笋](dishes/vegetable_dish/凉拌莴笋/凉拌莴笋.md) - [凉拌油麦菜](dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md) -- [皮蛋豆腐](dishes/vegetable_dish/皮蛋豆腐.md) - [蒲烧茄子](dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md) - [芹菜拌茶树菇](dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md) -- [清炒花菜](dishes/vegetable_dish/清炒花菜.md) -- [清蒸南瓜](dishes/vegetable_dish/清蒸南瓜.md) - [陕北熬豆角](dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md) - [上汤娃娃菜](dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) - [手撕包菜](dishes/vegetable_dish/手撕包菜/手撕包菜.md) - [水油焖蔬菜](dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md) -- [松仁玉米](dishes/vegetable_dish/松仁玉米.md) - [素炒豆角](dishes/vegetable_dish/素炒豆角.md) - [酸辣土豆丝](dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md) -- [蒜蓉空心菜](dishes/vegetable_dish/蒜蓉空心菜/蒜蓉空心菜.md) -- [蒜蓉西兰花](dishes/vegetable_dish/蒜蓉西兰花.md) - [糖拌西红柿](dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md) - [莴笋叶煎饼](dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/莴笋叶煎饼.md) - [西红柿炒鸡蛋](dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md) @@ -117,20 +105,14 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [西葫芦炒鸡蛋](dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md) - [小炒藕丁](dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md) - [洋葱炒鸡蛋](dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md) -- [油醋爆蛋](dishes/vegetable_dish/油醋爆蛋.md) ### 荤菜 -- [巴基斯坦牛肉咖喱](dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md) - [白菜猪肉炖粉条](dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md) -- [豉汁排骨](dishes/meat_dish/豉汁排骨.md) -- [豉汁蒸白鱔](dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔.md) - [带把肘子](dishes/meat_dish/带把肘子.md) - [冬瓜酿肉](dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md) -- [豆豉鲮鱼油麦菜](dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md) - [番茄红酱](dishes/meat_dish/番茄红酱.md) - [粉蒸肉](dishes/meat_dish/粉蒸肉.md) -- [腐乳肉](dishes/meat_dish/腐乳肉.md) - [干煸仔鸡](dishes/meat_dish/干煸仔鸡/干煸仔鸡.md) - [宫保鸡丁](dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) - [咕噜肉](dishes/meat_dish/咕噜肉.md) @@ -142,21 +124,17 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [南派红烧肉](dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md) - [红烧猪蹄](dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md) - [湖南家常红烧肉](dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md) -- [虎皮肘子](dishes/meat_dish/虎皮肘子.md) - [黄瓜炒肉](dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md) - [黄焖鸡](dishes/meat_dish/黄焖鸡.md) - [徽派红烧肉](dishes/meat_dish/徽派红烧肉/徽派红烧肉.md) - [回锅肉](dishes/meat_dish/回锅肉/回锅肉.md) - [尖椒炒牛肉](dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md) - [尖叫牛蛙](dishes/meat_dish/尖叫牛蛙/尖叫牛蛙.md) -- [煎烤羊排](dishes/meat_dish/煎烤羊排/煎烤羊排.md) - [姜炒鸡](dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md) - [姜葱捞鸡](dishes/meat_dish/姜葱捞鸡/姜葱捞鸡.md) - [酱牛肉](dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md) - [酱排骨](dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md) -- [茭白炒肉](dishes/meat_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md) - [椒盐排条](dishes/meat_dish/椒盐排条.md) -- [芥末罗氏虾](dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md) - [咖喱肥牛](dishes/meat_dish/咖喱肥牛/咖喱肥牛.md) - [烤鸡翅](dishes/meat_dish/烤鸡翅.md) - [可乐鸡翅](dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md) @@ -167,19 +145,15 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [冷吃兔](dishes/meat_dish/冷吃兔.md) - [荔枝肉](dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md) - [凉拌鸡丝](dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md) -- [卤菜](dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md) - [萝卜炖羊排](dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md) - [麻辣香锅](dishes/meat_dish/麻辣香锅.md) - [麻婆豆腐](dishes/meat_dish/麻婆豆腐/麻婆豆腐.md) - [蚂蚁上树](dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md) - [梅菜扣肉](dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md) - [奶酪培根通心粉](dishes/meat_dish/奶酪培根通心粉/奶酪培根通心粉.md) -- [牛排](dishes/meat_dish/牛排/牛排.md) -- [农家一碗香](dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md) - [啤酒鸭](dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md) - [黔式腊肠娃娃菜](dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md) - [青椒土豆炒肉](dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md) -- [清蒸鳜鱼](dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md) - [肉饼炖蛋](dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md) - [杀猪菜](dishes/meat_dish/杀猪菜.md) - [山西过油肉](dishes/meat_dish/山西过油肉.md) @@ -235,20 +209,16 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [红烧鱼头](dishes/aquatic/红烧鱼头.md) - [黄油煎虾](dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md) - [烤鱼](dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md) -- [酱炖蟹](dishes/aquatic/酱炖蟹.md) - [芥末黄油罗氏虾](dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md) - [咖喱炒蟹](dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md) - [鲤鱼炖白菜](dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md) - [清蒸鲈鱼](dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) - [清蒸生蚝](dishes/aquatic/清蒸生蚝.md) -- [肉蟹煲](dishes/aquatic/肉蟹煲.md) - [水煮鱼](dishes/aquatic/水煮鱼.md) - [蒜蓉虾](dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md) -- [蒜香黄油虾](dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md) - [糖醋鲤鱼](dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) - [微波葱姜黑鳕鱼](dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md) - [香煎翘嘴鱼](dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md) -- [响油鳝丝](dishes/aquatic/响油鳝丝.md) - [小龙虾](dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md) - [油焖大虾](dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md) @@ -263,7 +233,6 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [空气炸锅面包片](dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md) - [美式炒蛋](dishes/breakfast/美式炒蛋.md) - [牛奶燕麦](dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) -- [手抓饼](dishes/breakfast/手抓饼.md) - [水煮玉米](dishes/breakfast/水煮玉米.md) - [苏格兰蛋](dishes/breakfast/苏格兰蛋/苏格兰蛋.md) - [太阳蛋](dishes/breakfast/太阳蛋.md) @@ -272,7 +241,6 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [完美水煮蛋](dishes/breakfast/完美水煮蛋.md) - [微波炉蛋糕](dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) - [微波炉荷包蛋](dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md) -- [微波炉蒸蛋](dishes/breakfast/微波炉蒸蛋.md) - [温泉蛋](dishes/breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md) - [燕麦鸡蛋饼](dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md) - [蒸花卷](dishes/breakfast/蒸花卷.md) @@ -286,10 +254,7 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [炒馍](dishes/staple/炒馍.md) - [炒年糕](dishes/staple/炒年糕.md) - [炒意大利面](dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md) -- [葱油拌面](dishes/staple/葱油拌面.md) -- [蛋包饭](dishes/staple/蛋包饭.md) - [蛋炒饭](dishes/staple/蛋炒饭.md) -- [电饭煲三文鱼炊饭](dishes/staple/电饭煲三文鱼炊饭/电饭煲三文鱼炊饭.md) - [豆角焖面](dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md) - [韩式拌饭](dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md) - [河南蒸面条](dishes/staple/河南蒸面条/河南蒸面条.md) @@ -299,14 +264,12 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [鲣鱼海苔玉米饭](dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md) - [酱拌荞麦面](dishes/staple/酱拌荞麦面/酱拌荞麦面.md) - [韭菜盒子](dishes/staple/韭菜盒子.md) -- [可乐炒饭](dishes/staple/可乐炒饭.md) - [空气炸锅照烧鸡饭](dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.md) - [醪糟小汤圆](dishes/staple/醪糟小汤圆.md) - [老干妈拌面](dishes/staple/老干妈拌面.md) - [老友猪肉粉](dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) - [烙饼](dishes/staple/烙饼/烙饼.md) - [凉粉](dishes/staple/凉粉/凉粉.md) -- [螺蛳粉](dishes/staple/螺蛳粉.md) - [麻辣减脂荞麦面](dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md) - [麻油拌面](dishes/staple/麻油拌面.md) - [电饭煲蒸米饭](dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md) @@ -316,22 +279,16 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [日式肥牛丼饭](dishes/staple/日式肥牛丼饭/日式肥牛丼饭.md) - [日式咖喱饭](dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) - [肉蛋盖饭](dishes/staple/肉蛋盖饭.md) -- [陕西油泼面](dishes/staple/陕西油泼面/陕西油泼面.md) - [芝麻烧饼](dishes/staple/烧饼/芝麻烧饼.md) - [手工水饺](dishes/staple/手工水饺.md) - [酸辣蕨根粉](dishes/staple/酸辣蕨根粉.md) - [汤面](dishes/staple/汤面.md) - [微波炉腊肠煲仔饭](dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md) - [西红柿鸡蛋挂面](dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/西红柿鸡蛋挂面.md) -- [鲜肉烧卖](dishes/staple/鲜肉烧卖.md) -- [咸肉菜饭](dishes/staple/咸肉菜饭.md) - [扬州炒饭](dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md) -- [意式肉酱面](dishes/staple/意式肉酱面/意式肉酱面.md) - [炸酱面](dishes/staple/炸酱面.md) -- [照烧鸡腿饭](dishes/staple/照烧鸡腿饭.md) - [蒸卤面](dishes/staple/蒸卤面.md) - [中式馅饼](dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md) -- [猪油拌饭](dishes/staple/猪油拌饭.md) - [煮泡面加蛋](dishes/staple/煮泡面加蛋.md) ### 半成品加工 @@ -354,13 +311,11 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [陈皮排骨汤](dishes/soup/陈皮排骨汤.md) - [番茄牛肉蛋花汤](dishes/soup/番茄牛肉蛋花汤.md) - [勾芡香菇汤](dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md) -- [黄瓜皮蛋汤](dishes/soup/黄瓜皮蛋汤.md) - [金针菇汤](dishes/soup/金针菇汤.md) - [菌菇炖乳鸽](dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md) - [腊八粥](dishes/soup/腊八粥.md) - [罗宋汤](dishes/soup/罗宋汤.md) - [米粥](dishes/soup/米粥.md) -- [奶油蘑菇汤](dishes/soup/奶油蘑菇汤.md) - [排骨苦瓜汤](dishes/soup/排骨苦瓜汤/排骨苦瓜汤.md) - [皮蛋瘦肉粥](dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) - [生汆丸子汤](dishes/soup/生汆丸子汤.md) @@ -369,7 +324,6 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [羊肉汤](dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md) - [银耳莲子粥](dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md) - [玉米排骨汤](dishes/soup/玉米排骨汤/玉米排骨汤.md) -- [朱雀汤](dishes/soup/朱雀汤/朱雀汤.md) - [紫菜蛋花汤](dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) ### 饮料 @@ -382,10 +336,8 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [海边落日](dishes/drink/海边落日/海边落日.md) - [金菲士](dishes/drink/金菲士/金菲士.md) - [金汤力](dishes/drink/金汤力/金汤力.md) -- [酒酿醪糟](dishes/drink/酒酿醪糟/酒酿醪糟.md) - [可乐桶](dishes/drink/可乐桶.md) - [奶茶](dishes/drink/奶茶.md) -- [柠檬水](dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md) - [奇异果菠菜特调](dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md) - [砂糖椰子冰沙](dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md) - [酸梅汤](dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md) @@ -400,9 +352,9 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [草莓酱](dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md) - [葱油](dishes/condiment/葱油.md) -- [简易版炒糖色](dishes/condiment/简易版炒糖色.md) - [蒜香酱油](dishes/condiment/蒜香酱油.md) - [糖醋汁](dishes/condiment/糖醋汁.md) +- [糖色](dishes/condiment/糖色.md) - [油泼辣子](dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md) - [油酥](dishes/condiment/油酥.md) - [炸串酱料](dishes/condiment/炸串酱料.md) @@ -413,17 +365,14 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [奥利奥冰淇淋](dishes/dessert/奥利奥冰淇淋/奥利奥冰淇淋.md) - [草莓冰淇淋](dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md) - [反沙芋头](dishes/dessert/反沙芋头/反沙芋头.md) -- [龟苓膏](dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md) - [红柚蛋糕](dishes/dessert/红柚蛋糕/红柚蛋糕.md) - [咖啡椰奶冻](dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md) - [烤蛋挞](dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) -- [烤箱版巴斯克芝士蛋糕](dishes/dessert/烤箱版巴斯克芝士蛋糕/烤箱版巴斯克芝士蛋糕.md) - [玛格丽特饼干](dishes/dessert/玛格丽特饼干/玛格丽特饼干.md) - [魔芋蛋糕](dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md) - [戚风蛋糕](dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md) - [酸奶意式奶冻](dishes/dessert/酸奶意式奶冻/酸奶意式奶冻.md) - [提拉米苏](dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) -- [无厨师机蜂蜜面包](dishes/dessert/无厨师机蜂蜜面包/无厨师机蜂蜜面包.md) - [雪花酥](dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md) - [英式司康](dishes/dessert/英式司康/英式司康.md) - [芋泥雪媚娘](dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md) @@ -435,11 +384,4 @@ docker run -d -p 5000:80 ghcr.io/anduin2017/how-to-cook:latest - [辅料技巧](tips/advanced/辅料技巧.md) - [高级专业术语](tips/advanced/高级专业术语.md) -- [糖色的炒制](tips/advanced/糖色的炒制.md) - [油温判断技巧](tips/advanced/油温判断技巧.md) - -## 衍生作品推荐 - -- [HowToCook-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策](https://github.com/worryzyy/HowToCook-mcp) -- [HowToCook-py-mcp 让 AI 助手变身私人大厨,为你的一日三餐出谋划策 (Python)](https://github.com/DusKing1/howtocook-py-mcp) -- [whatToEat 今天吃什么?的决策工具,帮助你快速选择合适的菜谱。](https://github.com/ryanuo/whatToEat) diff --git "a/dishes/aquatic/\345\223\215\346\262\271\351\263\235\344\270\235.md" "b/dishes/aquatic/\345\223\215\346\262\271\351\263\235\344\270\235.md" deleted file mode 100644 index 39916ba6c7..0000000000 --- "a/dishes/aquatic/\345\223\215\346\262\271\351\263\235\344\270\235.md" +++ /dev/null @@ -1,69 +0,0 @@ -# 响油鳝丝的做法 - -响油鳝丝一道经典的江浙沪风味菜,鳝丝鲜嫩滑爽,以蒜香、姜末和酱汁调味,淋热猪油后香气扑鼻,口感浓郁微甜,超下饭~ - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 鳝丝 -- 大蒜 -- 姜末 -- 料酒 -- 生抽 -- 蚝油 -- 老抽 -- 食用盐 -- 白糖 -- 胡椒粉 -- 淀粉 -- 蒜末 -- 葱花 -- 猪油 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。 - -每份: - -- 鳝丝 400 g -- 大蒜 40 g -- 姜末 20 g -- 料酒 13 g -- 生抽 3 g -- 蚝油 2 g -- 老抽 2 g -- 食用盐 2 g -- 白糖 6-15 g -- 胡椒粉 3.5-8 g -- 淀粉 10 g -- 水 50 g -- 蒜末 40 g -- 葱花 15 g -- 猪油 20 g - -## 操作 - -- 将鳝鱼切成三段后切成细丝 -- 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀,再加入 5 g 香油腌制 -- 热油滑锅 -- 加入植物油,烧到 6 成热 -- 加入一半蒜末和全部姜末,翻炒几下 -- 加入鳝丝,中火爆炒 30 秒 -- 边缘淋入 10 g 料酒,翻炒几下 -- 加入生抽,炒匀 -- 加入蚝油、老抽,翻炒几下 -- 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉,炒匀 -- 淀粉和水混合为水淀粉,倒入锅中,收汁至浓稠 -- 装盘,撒上蒜蓉、葱花 -- 另起锅烧热,加入猪油,烧至七成热,浇在鳝丝上 - -## 附加内容 - -- 不能将鳝鱼的血洗得太干净,否则鳝鱼很容易发黑发臭 -- 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀 -- 可以多加一些胡椒粉和白糖,有利于去腥增香 -- 参考资料:[“响油鳝丝”的家常做法,味道很赞,先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/aquatic/\345\260\217\351\276\231\350\231\276/\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/aquatic/\345\260\217\351\276\231\350\231\276/\346\210\220\345\223\201.jpg" index 164c7eb926..b188f8a746 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\345\260\217\351\276\231\350\231\276/\346\210\220\345\223\201.jpg" and "b/dishes/aquatic/\345\260\217\351\276\231\350\231\276/\346\210\220\345\223\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.jpg" "b/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.jpg" index c715fca089..7a10d81a0c 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.jpg" and "b/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.md" "b/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.md" index 8981d20dd0..e0e63f3575 100644 --- "a/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.md" +++ "b/dishes/aquatic/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276/\345\271\262\347\205\216\351\230\277\346\240\271\345\273\267\347\272\242\350\231\276.md" @@ -12,8 +12,8 @@ ## 必备原料和工具 -- 阿根廷红虾(选用了速冻虾) -- 海盐(研磨装) +- 阿根廷红虾(选用了 Costco 的速冻虾) +- 地中海海盐(研磨装) - 黑胡椒(研磨装) - 白葡萄酒 - 生抽 @@ -26,7 +26,7 @@ ## 计算 - 阿根廷红虾 2-3 只 -- 海盐 5g +- 地中海海盐 5g - 黑胡椒(研磨装) - 白葡萄酒 20ml - 生抽 1ml @@ -38,11 +38,11 @@ ## 操作 -- 阿根廷红虾解冻,最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻,能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的,节省了不少时间 +- 阿根廷红虾解冻,最好是提前一天从速冻取出放到冷藏里自然解冻,能更好保持风味和口感。Costco 买的是已经开背去虾线的,节省了不少时间 - 解冻好的红虾洗净擦干备用,注意这里一定要沥干水分,赶时间可以用厨房用纸吸干水分 - 生姜切片,洋葱切小方块,香菜洗干净后,叶茎分离,把香菜叶切碎,大蒜压碎切成小块碎末 - 大火热锅,热锅后倒入两调羹橄榄油,等油温升高后,放入生姜片,洋葱块和香菜茎煸炒 -- 约 1 分钟后取出生姜,洋葱和香菜茎,弃用 +- 约一分钟后取出生姜,洋葱和香菜茎,弃用 - 调中大火,放入红虾开始煎,注意所有虾需要单面都完整接触平底锅,煎约 2 分钟,同时给每只虾刷上一层油 - 待底面虾壳有微微焦黄时翻面,并撒入大蒜碎末,轻微晃动平底锅使得受热均匀 - 约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒 diff --git "a/dishes/aquatic/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276.jpg" "b/dishes/aquatic/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276.jpg" index d7f86ca659..646db43204 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276.jpg" and "b/dishes/aquatic/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276/\346\262\271\347\204\226\345\244\247\350\231\276.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.jpg" "b/dishes/aquatic/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.jpg" index e0df7d8fef..99cee15f84 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\346\267\267\345\220\210\347\203\244\351\261\274/\347\203\244\351\261\274.jpg" and 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"a/dishes/aquatic/\347\231\275\347\201\274\350\231\276/\347\231\275\347\201\274\350\231\276.webp" and "b/dishes/aquatic/\347\231\275\347\201\274\350\231\276/\347\231\275\347\201\274\350\231\276.webp" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" index 5f5d7a6e28..eabb5ae0c4 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" and "b/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\350\205\214\345\210\266.jpg" "b/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\350\205\214\345\210\266.jpg" index 279f6d94f8..d7469b7ef1 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\350\205\214\345\210\266.jpg" and "b/dishes/aquatic/\347\263\226\351\206\213\351\262\244\351\261\274/\350\205\214\345\210\266.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\202\211\350\237\271\347\205\262.md" "b/dishes/aquatic/\350\202\211\350\237\271\347\205\262.md" deleted file mode 100644 index d3a1891ae6..0000000000 --- "a/dishes/aquatic/\350\202\211\350\237\271\347\205\262.md" +++ /dev/null @@ -1,87 +0,0 @@ -# 肉蟹煲的做法 - -肉蟹煲是一道酱香浓郁的煲类菜品,以鲜活肉蟹为主角,搭配炖至软糯的土豆和 Q 弹年糕。秘制酱汁慢火炖煮,让蟹肉充分吸收汤汁精华,口感鲜甜微辣,汤汁拌饭更是一绝~富含优质蛋白和微量元素,适合朋友聚餐分享! - -预估烹饪难度:★★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 肉蟹(推荐优先级从高到低:缅甸黑蟹、青蟹、梭子蟹、大闸蟹) -- 虾(可选) -- 土豆 -- 年糕(推荐硬年糕,新鲜年糕亦可) -- 洋葱 -- 大蒜 -- 生姜 -- 干辣椒 -- 青椒 -- 红椒 -- 蚝油 -- 海鲜酱(可选) -- 黄豆酱(可选) -- 甜面酱(或烧烤酱,可选) -- 番茄酱(没有就挤半颗番茄碾碎) -- 淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉) -- 冰糖 -- 鸡精 -- 白胡椒粉 -- 料酒(可使用黄酒替代) -- 生抽 -- 老抽 -- 啤酒 -- 清水 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份够 3-4 个人吃。 - -每份: - -- 肉蟹 500 g -- 虾 200 g -- 土豆 450 g -- 年糕 200 g -- 洋葱 100 g -- 大蒜 20 g(如果放了虾,追加 10 g) -- 生姜 15 g -- 干辣椒 5 g -- 青椒 30 g -- 红椒 30 g -- 蚝油 20 g -- 食用油 30-50 ml(如果放了虾,追加 10 ml;油炸另需 500 mL) -- 海鲜酱 15 g(替代:蚝油 12 g + 白砂糖 3 g) -- 黄豆酱 15 g(替代:生抽 12 ml + 老抽 2 ml + 白糖 1 g) -- 甜面酱 10 g(替代:白糖 5.5 g + 生抽 4 ml + 老抽 0.5 ml) -- 番茄酱 10 g -- 淀粉 40 g -- 冰糖 10 g -- 鸡精 3 g -- 白胡椒粉 2 g(如果放了虾,追加 1 g) -- 料酒 15 ml -- 生抽 20 ml -- 老抽 5 ml -- 啤酒 200 ml(如果放了虾,追加 50-100 ml) -- 清水 800 ml(如果放了虾,追加 200 ml) - -## 操作 - -- 土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体,青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片,洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣,年糕切成 1 cm 厚片 -- 螃蟹切成 50-80 g 的块,裹薄淀粉,180 °C 油温炸 1 分钟捞出 -- 锅中放油,蒜姜干辣椒爆香,放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油,注意别糊底 -- 加螃蟹、土豆、啤酒和清水,烧开转小火炖 12 分钟 -- 放年糕和青红椒,开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面,最后撒白胡椒粉 - -## 附加内容 - -- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷(别冻硬!),或用筷子从口器插入破坏神经 -- 如果使用的是冷冻蟹,完全解冻蟹脚容易掉,并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸,并将油炸时间延长至 2 分钟 -- 如果灶具功率较小,食材下油锅后容易迅速降温,建议油温预热到 200 °C,并且分多批次油炸 -- 务必去掉蟹胃(三角包)、蟹腮、蟹心(六角形白片) -- 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干,热油遇水容易飞溅 -- 死蟹绝对不能用(买来的就是冷冻的除外,但是解冻后未及时使用的也不行) -- 不与柿子、浓茶同食 -- 痛风患者慎食 -- 年糕切片后泡冷水,下锅前冲洗不容易粘锅,下锅后放在表面,沉入锅底容易糊锅 -- 要是被螃蟹夹了或者烫伤了,先用冷水冲 15 分钟,严重的话及时就医,如果伤口比较深务必就医 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/aquatic/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276.jpg" "b/dishes/aquatic/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276.jpg" index 816b045ed1..d3ed758992 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276.jpg" and "b/dishes/aquatic/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\351\273\204\346\262\271\347\275\227\346\260\217\350\231\276.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/10.jpg" "b/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/10.jpg" index c9eb72d755..b4170ec1ef 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/10.jpg" and "b/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/10.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274.jpg" "b/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274.jpg" index fce0a18e02..d148319055 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274.jpg" and "b/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\351\262\210\351\261\274.jpg" "b/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\351\262\210\351\261\274.jpg" index 2ce41f7ecd..12247c7bf6 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\351\262\210\351\261\274.jpg" and "b/dishes/aquatic/\350\221\261\346\262\271\346\241\202\351\261\274/\350\221\261\346\262\271\351\262\210\351\261\274.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\346\265\267\345\217\202.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\346\265\267\345\217\202.jpeg" index 7cc9d7694b..4d071fde8e 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\346\265\267\345\217\202.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\346\265\267\345\217\202.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202.jpeg" index 081c158048..d7bfbf1122 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\231\275.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\231\275.jpeg" index cbeaef4629..de1d53b507 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\231\275.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\350\221\261\347\231\275.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\351\205\261\346\261\201.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\351\205\261\346\261\201.jpeg" index 8baebb44cf..c854e39236 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\351\205\261\346\261\201.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\221\261\347\203\247\346\265\267\345\217\202/\351\205\261\346\261\201.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/1.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/1.jpeg" index 7282e2417c..ccf3aaeff3 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/1.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/2.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/2.jpeg" index 25cd1c5402..b9af54b8a1 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/2.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\222\234\350\223\211\350\231\276/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276/1.jpg" "b/dishes/aquatic/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276/1.jpg" deleted file mode 100644 index b801b4d8d7..0000000000 --- "a/dishes/aquatic/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276/1.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:b586a85222af25349f456faab6f9fa56f4fea9d33c7056f0b23de19324972beb -size 893586 diff --git "a/dishes/aquatic/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276.md" "b/dishes/aquatic/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276.md" deleted file mode 100644 index 0d343efc80..0000000000 --- "a/dishes/aquatic/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276/\350\222\234\351\246\231\351\273\204\346\262\271\350\231\276.md" +++ /dev/null @@ -1,48 +0,0 @@ -# 蒜香黄油虾的做法 - -蒜香黄油虾是一道经典的西式海鲜料理,以鲜虾为主料,配以蒜末和黄油烹制而成。口感鲜嫩,蒜香浓郁。制作简单,适合家庭日常烹饪。 - -![蒜香黄油虾](./1.jpg) - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 大虾(推荐黑虎虾或基围虾) -- 无盐黄油(推荐安佳) -- 大蒜 -- 白葡萄酒(可选) -- 柠檬 -- 平底煎锅 -- 厨房用夹 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 人食用。 - -每份: - -- 大虾 8-10 只(约 200g) -- 无盐黄油 30g -- 大蒜 4 瓣(约 20g) -- 白葡萄酒 15ml(可选) -- 柠檬 1/4 个 -- 橄榄油 10ml - -## 操作 - -- 大虾去头去壳留尾,用牙签挑去虾线,洗净后用厨房纸吸干水分 -- 大蒜切成蒜末,备用 -- 中火加热平底锅,放入 10ml 橄榄油 -- 油热后放入大虾,每面煎 1-1.5 分钟至变色,取出备用 -- 同一锅中加入黄油,融化后放入蒜末,小火炒香(约 30 秒) -- 如使用白葡萄酒,此时加入并煮至酒精挥发(约 1 分钟) -- 将虾放回锅中,与蒜香黄油酱汁翻炒均匀(约 1 分钟) -- 挤入柠檬汁,翻炒均匀后立即关火 -- 装盘,淋上锅中剩余酱汁 - -## 附加内容 - -- 虾不宜过度烹饪,否则会变硬 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/1.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/1.jpeg" index 1e187116b0..676ac03b97 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/1.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/2.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/2.jpeg" index c378552a47..9b1c5fb4d5 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/2.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/3.jpeg" "b/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/3.jpeg" index 82f4ca62a2..b8bc5851b8 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/3.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\350\233\217\346\212\261\350\233\213/3.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\351\205\261\347\202\226\350\237\271.md" "b/dishes/aquatic/\351\205\261\347\202\226\350\237\271.md" deleted file mode 100644 index 3ea556e3bc..0000000000 --- "a/dishes/aquatic/\351\205\261\347\202\226\350\237\271.md" +++ /dev/null @@ -1,54 +0,0 @@ -# 酱炖蟹的做法 - -酱炖蟹,秋日限定咸鲜风味!蟹黄绵润裹着酱香,蟹肉清甜入味,汤汁浓郁拌饭一绝。 - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 螃蟹(首选河蟹,次选梭子蟹) -- 豆瓣酱 -- 冰糖(可选) -- 老抽 -- 菜油(未脱色的菜籽油,俗称“毛菜油”或“土菜油”,备选花生油) -- 番茄酱 -- 料酒 -- 老姜 -- 小葱 -- 鸡蛋(可选) -- 猪肉末(可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 - -每份: - -- 螃蟹 500 g(约 3-4 只中等河蟹) -- 豆瓣酱 30-50 g -- 冰糖 0-15 g -- 老抽 15 ml -- 菜油 20 ml -- 番茄酱 15 ml -- 料酒 5 ml -- 老姜 10 g -- 葱 10 g -- 鸡蛋 1 个(约 50 g) -- 猪肉末 50 g -- 水 500 mL - -## 操作 - -- 把螃蟹刷洗干净,然后在砧板上对半劈开 -- 锅里下菜油,放入姜末和豆瓣酱爆香,加入冰糖炒化,直到冒小气泡就盛出 -- 在盘子里铺上一层酱,然后把切好的螃蟹切开面朝下,整齐排放在酱上 -- 放点葱段和姜片,建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末 -- 上锅蒸 10-12 分钟 - -## 附加内容 - -- 咸口放 50 g 豆瓣酱,甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱 -- 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看 -- 参考资料:[秋风起,平湖这道美味很下饭_潮新闻官网](https://tidenews.com.cn/news.html?id=2925971) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/aquatic/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274.jpeg" "b/dishes/aquatic/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274.jpeg" index 0b59d66c43..907146b025 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274/\351\246\231\347\205\216\347\277\230\345\230\264\351\261\274.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234.jpeg" "b/dishes/aquatic/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234.jpeg" index fa6e963215..2821898ba6 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234.jpeg" and "b/dishes/aquatic/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234/\351\262\244\351\261\274\347\202\226\347\231\275\350\217\234.jpeg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.jpg" "b/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.jpg" index a4cfa972a9..3f1eb9c6cb 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.jpg" and "b/dishes/aquatic/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220/\351\263\212\351\261\274\347\202\226\350\261\206\350\205\220.jpg" differ diff --git "a/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.jpg" "b/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.jpg" index fff05a4357..65a8698c3e 100644 Binary files "a/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.jpg" and "b/dishes/aquatic/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276/\351\273\204\346\262\271\347\205\216\350\231\276.jpg" differ diff --git "a/dishes/breakfast/\345\256\214\347\276\216\346\260\264\347\205\256\350\233\213.md" "b/dishes/breakfast/\345\256\214\347\276\216\346\260\264\347\205\256\350\233\213.md" index c08ea20359..7b946f0d05 100644 --- "a/dishes/breakfast/\345\256\214\347\276\216\346\260\264\347\205\256\350\233\213.md" +++ "b/dishes/breakfast/\345\256\214\347\276\216\346\260\264\347\205\256\350\233\213.md" @@ -2,44 +2,44 @@ ![完美水煮蛋](https://img-s-msn-com.akamaized.net/tenant/amp/entityid/AA1yBdnK.img?w=768&h=512&m=6) -科学家研发的循环水煮法,可同时达到蛋黄绵密、蛋白均匀凝固且保留最多营养素的效果。需精准控制温度与时间,难度较高。 +科學家研發的循環水煮法,可同時達到蛋黃綿密、蛋白均勻凝固且保留最多營養素的效果。需精準控制溫度與時間,難度較高。 预估烹饪难度:★★★★★ ## 必备原料和工具 -- 新鲜鸡蛋(推荐 AA 级) -- 100°C 沸水锅(直径≥ 15cm) -- 30°C 温水锅(直径≥ 15cm) -- 定时器 +- 新鮮雞蛋(推薦 AA 級) +- 100°C 沸水鍋(直徑≥15cm) +- 30°C 溫水鍋(直徑≥15cm) +- 計時器 - 漏勺 ## 计算 每份: -- 鸡蛋 1 个(约 60g ) +- 雞蛋 1 個(約 60g) - 100°C 沸水 1500ml -- 30°C 温水 1500ml +- 30°C 溫水 1500ml ## 操作 -- 准备两锅水: A 锅维持 100°C 沸水, B 锅维持 30°C 温水 -- 用漏勺将鸡蛋放入 A 锅,启动定时器 -- 精准**每 2 分钟**将鸡蛋转移至另一锅水 -- 重复转移操作共 16 次(总时长 32 分钟) -- 最后一次转移后,在 B 锅静置 30 秒 -- 立即放入冰水( 0 摄氏度)终止加热(维持 30 秒) -- 剥壳时从钝端气室处开始,沿纵轴剥离蛋膜 +- 準備兩鍋水:A 鍋維持 100°C 沸水,B 鍋維持 30°C 溫水 +- 用漏勺將雞蛋放入 A 鍋,啟動計時器 +- **精準每 2 分鐘**將雞蛋轉移至另一鍋水 +- 重複轉移操作共 16 次(總時長 32 分鐘) +- 最後一次轉移後,在 B 鍋靜置 30 秒 +- 立即放入冰水終止加熱(維持 30 秒) +- 剝殼時從鈍端氣室處開始,沿縱軸剝離蛋膜 ## 附加内容 -- 关键参数: - - 蛋黄中心温度:67±1°C - - 蛋白分层温度: - - 外层:100°C→87°C - - 中层:87°C→55°C - - 内层:55°C→30°C -- 营养优势:多酚含量比传统煮法高 23% +- 關鍵參數: + - 蛋黃中心溫度:67±1°C + - 蛋白分層溫度: + - 外層:100°C→87°C + - 中層:87°C→55°C + - 內層:55°C→30°C +- 營養優勢:多酚含量比傳統煮法高 23% 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\222\270\350\233\213.md" "b/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\222\270\350\233\213.md" deleted file mode 100644 index 4fd2ae6dcc..0000000000 --- "a/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\222\270\350\233\213.md" +++ /dev/null @@ -1,49 +0,0 @@ -# 微波炉蒸蛋的做法 - -嫩滑细腻、快速上桌的高蛋白早餐,用微波炉即可完成,约 10 分钟完成,适合 1-2 人食用。 - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -- 鸡蛋 -- 温水或高汤 -- 食盐 -- 生抽(可选) -- 香油 -- 耐热碗 -- 保鲜膜或微波炉专用盖 - -## 计算 - -- 鸡蛋 2 个(约 100g 蛋液) -- 温水或高汤 100-120ml(蛋液体积的 1.0-1.2 倍) -- 食盐 1g -- 生抽 2ml(可选) -- 香油 几滴(出锅用) - -使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。 - -## 操作 - -- 将鸡蛋打散,加入温水/高汤、盐、生抽,轻轻搅匀,尽量不要起泡。 -- 将蛋液过筛倒入耐热碗中,表面若有气泡可用牙签轻戳。 -- 覆盖保鲜膜并扎 8-10 个小孔,或使用微波炉专用盖(留缝隙)。 -- 放入微波炉中加热: - - 700W:1 分 30 秒 → 视情况再加热 20-30 秒至表面刚凝。 - - 600W:约 1 分 40 秒–2 分 10 秒。 - - 800W:约 1 分 10 秒–1 分 40 秒。 -- 加热完成后取出静置 1 分钟,让余温使中心完全熟化。 -- 淋上香油,撒葱花即可食用。 - -> 不同功率和容器会影响时间,建议第一次尝试时少量多次加热,找到适合自己设备的最佳时长。 - -## 附加内容 - -- 水温应在 40–50℃ ,不宜过热。 -- 蛋液与水比例控制在 1:1 至 1:1.2 之间口感最佳。 -- 覆盖保鲜膜并扎孔能防止表面爆开或出现蜂窝。 -- 过筛可显著提升细腻度。 -- 若表面鼓泡或出水,说明加热过头,下次缩短时间即可。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" "b/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" index 36413779b0..2cceb9a2e4 100644 --- "a/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" +++ "b/dishes/breakfast/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\350\233\213\347\263\225.md" @@ -1,6 +1,6 @@ # 微波炉蛋糕的做法 -微波炉"叮"蛋糕,大约需要 2 分钟 就能搞定!初学者所需时间预计延长至 20 分钟。 +微波炉"叮"蛋糕,大约需要 2 分钟 就能搞定! 预估烹饪难度:★ @@ -53,7 +53,6 @@ - 在夸赞自己之前的操作可以重复多遍做出更大的蛋糕 - 泡打粉用来让蛋糕更蓬松 大多不含铝 几块钱一包 可以买了在家备着 -- 在 **加入任何喜欢的口味食材!** 这一步骤中 若加入**液体**(如牛奶) 请务必确保下一步可以搅和成**稠酸奶状** 建议少量多次加入以防止水分过量而导致成品湿瘪 - **食材不要超过容器的3/4!!** 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/breakfast/\346\211\213\346\212\223\351\245\274.md" "b/dishes/breakfast/\346\211\213\346\212\223\351\245\274.md" deleted file mode 100644 index c21c0cb015..0000000000 --- "a/dishes/breakfast/\346\211\213\346\212\223\351\245\274.md" +++ /dev/null @@ -1,59 +0,0 @@ -# 手抓饼的做法 - -预估烹饪难度:★★ - ---- - -## 必备原料和工具 - -- 普通面粉 -- 开水 -- 冷水 -- 食用油 -- 盐 -- 鸡蛋 -- 生菜 -- 火腿 -- 芝士片 - ---- - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。 - -总量(按每份): - -- 面粉 200 克 -- 开水 100 毫升 -- 冷水 50 毫升 -- 食用油 15 毫升 -- 盐 3 克 -- 鸡蛋 1 个 -- 生菜 30 克 -- 火腿 30 克 -- 芝士片 1 片 - ---- - -## 操作 - -1. 面粉放入碗中,加入开水搅拌成絮状,再加入冷水揉成光滑面团,覆盖湿布静置 20 分钟。 -2. 面团分成每份约 100 克,搓圆,擀成薄片。 -3. 表面均匀涂抹食用油,撒上盐,卷成蜗牛状,松弛 10 分钟。 -4. 面团再次擀成薄饼,厚度均匀。 -5. 热锅中倒入油,小火煎至两面金黄起泡。 -6. 煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料,卷起即可。 - ---- - -## 附加内容 - -- 使用开水与冷水混合和面,有助于提升饼皮柔韧度。 -- 面团醒发时间不宜少于 20 分钟,否则不易擀薄。 -- 可根据个人口味增减配料,建议配料总重控制在 100 克以内。 -- 剩余生饼皮可冷藏保存 24 小时,使用时回温擀平即可。 - ---- - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/breakfast/\347\205\216\351\245\272.md" "b/dishes/breakfast/\347\205\216\351\245\272.md" index 1cc55d3873..0dd4bcda29 100644 --- "a/dishes/breakfast/\347\205\216\351\245\272.md" +++ "b/dishes/breakfast/\347\205\216\351\245\272.md" @@ -6,7 +6,6 @@ ## 必备原料和工具 - 饺子(速冻水饺) -- 芝麻、葱花(切段)或其他配料 ## 计算 diff --git "a/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg1.png" "b/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg1.png" index 6f678437e4..b88ec6c868 100644 Binary files "a/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg1.png" and "b/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg1.png" differ diff --git "a/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg2.png" "b/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg2.png" index b04db5d750..487cf6f0a1 100644 Binary files "a/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg2.png" and "b/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg2.png" differ diff --git "a/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg3.png" "b/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg3.png" index 6ec34d6e6e..b580bcd1a0 100644 Binary files "a/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg3.png" and "b/dishes/breakfast/\350\213\217\346\240\274\345\205\260\350\233\213/egg3.png" differ diff --git "a/dishes/breakfast/\350\222\270\346\260\264\350\233\213.md" "b/dishes/breakfast/\350\222\270\346\260\264\350\233\213.md" index bbbafab135..1c2d7a5c38 100644 --- "a/dishes/breakfast/\350\222\270\346\260\264\350\233\213.md" +++ "b/dishes/breakfast/\350\222\270\346\260\264\350\233\213.md" @@ -1,6 +1,6 @@ # 蒸水蛋的做法 -蒸水蛋(北方有些地区叫鸡蛋糕儿)都是饭店的好吃,如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋,本教程包教包会! +蒸水蛋都是饭店的好吃,如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋,本教程包教包会! 预估烹饪难度:★★ diff --git "a/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\345\217\243\346\260\264\351\270\241+\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" "b/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\345\217\243\346\260\264\351\270\241+\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" index bfc97eb583..9338ee5a7e 100644 Binary files "a/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\345\217\243\346\260\264\351\270\241+\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" and "b/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\345\217\243\346\260\264\351\270\241+\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" differ diff --git "a/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" "b/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" index 3d91fe0982..49fcce0c12 100644 Binary files "a/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" and "b/dishes/condiment/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220/\346\262\271\346\263\274\350\276\243\345\255\220.jpg" differ diff --git "a/dishes/condiment/\347\256\200\346\230\223\347\211\210\347\202\222\347\263\226\350\211\262.md" "b/dishes/condiment/\347\263\226\350\211\262.md" similarity index 88% rename from "dishes/condiment/\347\256\200\346\230\223\347\211\210\347\202\222\347\263\226\350\211\262.md" rename to "dishes/condiment/\347\263\226\350\211\262.md" index ef936db499..f3db488a6b 100644 --- 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"a/dishes/dessert/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205.jpg" "b/dishes/dessert/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205.jpg" deleted file mode 100644 index 669ac96fe6..0000000000 --- "a/dishes/dessert/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:7d08b1b805bceb9ece6c3adb2f6721171dfc1b1547a2b0a3b39aa876c0983ae3 -size 234668 diff --git "a/dishes/dessert/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205.md" "b/dishes/dessert/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205.md" deleted file mode 100644 index f509c0b1cd..0000000000 --- "a/dishes/dessert/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205/\346\227\240\345\216\250\345\270\210\346\234\272\350\234\202\350\234\234\351\235\242\345\214\205.md" +++ /dev/null @@ -1,58 +0,0 @@ -# 无厨师机蜂蜜面包的做法 - -![自家成品](./无厨师机蜂蜜面包.jpg) - -这个菜谱不需要厨师机,只需要等待!可以晚上的时候准备好放入冰箱,第二天再烤。口感虽然不如使用厨师机的但是还行,冰箱保存要吃的时候微波炉叮一下更好。花费时间大多在发面。 - -预估烹饪难度:★★★★★ - -## 必备原料和工具 - -面包本体 - -- 高筋面粉:400g -- 牛奶: 200g -- 酵母:4g -- 鸡蛋:1 个 -- 白砂糖:70g -- 盐: 2g -- 黄油: 30g - -蜂蜜水(涂在顶部) - -- 蜂蜜:20g -- 水: 20g - -可选(洒在顶部) - -- 芝麻 - -## 计算 - -以下用料烤制时使用一个长方形烤盘(10 x 15 英寸(约 25 x 38 厘米)) + 一个正方形烤盘(9 × 9 英寸(约 23 × 23 厘米)) + 油纸。建议按照需求减少用量,每顿早餐吃大概可以吃两周(冰箱储存), 冰箱储存会变硬, 微波炉加热 10 - 20s 即可。 - -## 操作 - -- 制作面团:将面粉,牛奶(建议加热到 40°,本人使用微波炉 15 - 20s),酵母,鸡蛋,面粉,糖和盐混合起来。 -- 搅拌面团,将原料混合均匀成团。 -- 加入黄油混合。 -- 继续搅拌 + 手揉,均匀混合。 -- 开始发面,使用保鲜膜覆盖容器,普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时,稍长时间对效果影响不大。 -- 明显看到面团发酵变大(2 倍)即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。 -- 切分面团:理想状态每一份 60g(美观),可根据喜好适当调整大小。 -- 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10。 -- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开(一个变成两个)。 -- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开(两个变成四个)。(此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行) -- 烤盘放入油纸并倒入花生油, (每份卷好的)底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。 -- 再次醒发(盖上保鲜膜), 这一步可以放入冰箱, 第二天再烤。 -- 刷上蛋液。 -- 烤箱 180°(355°F), 18 - 20 分钟。 -- 出炉后, 刷上蜂蜜水, 撒上芝麻。 - -## 附加内容 - -- 发面时间并不固定, 每 1 小时看一下确认就可以, 明显发酵变大即可, 建议发酵 2 - 2.5 倍大。 -- 面团大小不会显著影响口感和烘烤效果,可根据喜好调整。 -- 参考资料:下厨房 - 脆底蜂蜜小面包 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/dessert/\347\202\270\351\262\234\345\245\266/\347\202\270\351\262\234\345\245\266.jpg" "b/dishes/dessert/\347\202\270\351\262\234\345\245\266/\347\202\270\351\262\234\345\245\266.jpg" index df3c7ba7d7..b750d9176f 100644 Binary files "a/dishes/dessert/\347\202\270\351\262\234\345\245\266/\347\202\270\351\262\234\345\245\266.jpg" and "b/dishes/dessert/\347\202\270\351\262\234\345\245\266/\347\202\270\351\262\234\345\245\266.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225.jpg" "b/dishes/dessert/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225.jpg" deleted file mode 100644 index db84504210..0000000000 --- "a/dishes/dessert/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:4c22fb6b12029bc33d3a98c9eccd818e16be501ae9e5947381be9bb552bfc54d -size 269121 diff --git "a/dishes/dessert/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225.md" "b/dishes/dessert/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225.md" deleted file mode 100644 index 648e920bb3..0000000000 --- "a/dishes/dessert/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225/\347\203\244\347\256\261\347\211\210\345\267\264\346\226\257\345\205\213\350\212\235\345\243\253\350\233\213\347\263\225.md" +++ /dev/null @@ -1,41 +0,0 @@ -# 烤箱版巴斯克芝士蛋糕的做法 - -![自家成品](./烤箱版巴斯克芝士蛋糕.jpg) - -成品不像网上的图片是黑顶是因为烤箱没有热风/仅上管加热等功能,有这些功能的话可以使用热风上色。 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 奶油奶酪:212g (这是一块的质量,比较方便,原教程是 250g) -- 白砂糖:60g -- 鸡蛋:2 个 -- 鸡蛋黄:1 个 -- 淡奶油:120g -- 低筋面粉:10g - -可选(巧克力味) - -- 巧克力:38g(只尝试过将普通巧克力融化,在淡奶油那一步加入搅拌均匀即可) - -## 计算 - -以下用料使用烤制时使用一个 7 寸圆形模具,原教程使用 6 寸圆形模具。 - -## 操作 - -- 奶油奶酪软化,微波炉 10s + 10s。 -- 奶油奶酪加入白砂糖,打蛋器打至顺滑。 -- 加入 2 个全蛋 + 1 个蛋黄,搅拌均匀。 -- 加入淡奶油,搅拌均匀。 -- 加入低筋面粉,搅拌均匀。 -- 烤箱 220°(425°F),20 - 25 分钟(本人一般 20 或者 22 分钟)。 -- 放凉之后放入冰箱,最好过夜。 - -## 附加内容 - -- 烤箱出来成品抖动是正常的,放凉后口感还不是最好的,一定要冷藏才好吃! -- 参考资料:下厨房 - 巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.png" "b/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.png" index 951426b53b..f1046349ce 100644 Binary files "a/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.png" and "b/dishes/dessert/\347\203\244\350\233\213\346\214\236/\347\203\244\350\233\213\346\214\236.png" differ diff --git "a/dishes/dessert/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262.jpg" "b/dishes/dessert/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262.jpg" index 4687be98d6..5d21018dec 100644 Binary files "a/dishes/dessert/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262.jpg" and "b/dishes/dessert/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262/\347\216\233\346\240\274\344\270\275\347\211\271\351\245\274\345\271\262.jpg" differ diff --git "a/dishes/dessert/\350\212\213\346\263\245\351\233\252\345\252\232\345\250\230/\350\212\213\346\263\245\351\233\252\345\252\232\345\250\230\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/dessert/\350\212\213\346\263\245\351\233\252\345\252\232\345\250\230/\350\212\213\346\263\245\351\233\252\345\252\232\345\250\230\346\210\220\345\223\201.jpg" index 1d8768021e..f107555053 100644 Binary files "a/dishes/dessert/\350\212\213\346\263\245\351\233\252\345\252\232\345\250\230/\350\212\213\346\263\245\351\233\252\345\252\232\345\250\230\346\210\220\345\223\201.jpg" and 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"b/dishes/dessert/\351\205\270\345\245\266\346\204\217\345\274\217\345\245\266\345\206\273/\351\205\270\345\245\266\346\204\217\345\274\217\345\245\266\345\206\273.png" index 5c27c60aab..f76618f850 100644 Binary files "a/dishes/dessert/\351\205\270\345\245\266\346\204\217\345\274\217\345\245\266\345\206\273/\351\205\270\345\245\266\346\204\217\345\274\217\345\245\266\345\206\273.png" and "b/dishes/dessert/\351\205\270\345\245\266\346\204\217\345\274\217\345\245\266\345\206\273/\351\205\270\345\245\266\346\204\217\345\274\217\345\245\266\345\206\273.png" differ diff --git "a/dishes/dessert/\351\233\252\350\212\261\351\205\245/\351\233\252\350\212\261\351\205\245\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/dessert/\351\233\252\350\212\261\351\205\245/\351\233\252\350\212\261\351\205\245\346\210\220\345\223\201.jpg" index 21c516426d..2130c2245e 100644 Binary files "a/dishes/dessert/\351\233\252\350\212\261\351\205\245/\351\233\252\350\212\261\351\205\245\346\210\220\345\223\201.jpg" and 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加热时应避免使用大火,防止结块或糊底。 -- 可根据个人口味添加蜂蜜、炼乳或水果食用。 -- 不同品牌龟苓膏粉浓度略有差异,建议参照包装说明调整配比。 - ---- - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/dessert/\351\276\237\350\213\223\350\206\217/\351\276\237\350\213\223\350\206\217\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/dessert/\351\276\237\350\213\223\350\206\217/\351\276\237\350\213\223\350\206\217\346\210\220\345\223\201.jpg" deleted file mode 100644 index f3dbb9b79c..0000000000 --- "a/dishes/dessert/\351\276\237\350\213\223\350\206\217/\351\276\237\350\213\223\350\206\217\346\210\220\345\223\201.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:6512d541a8cda03b8294602aa3e642552926fa6d05c28030345170facff252a8 -size 11754 diff --git "a/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2011.jpg" "b/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2011.jpg" index d2983b9434..3442a050a7 100644 Binary files "a/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2011.jpg" and "b/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2011.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2012.jpg" "b/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2012.jpg" index 1df5cf5590..8f8922ce7f 100644 Binary files "a/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2012.jpg" and "b/dishes/drink/\345\206\260\347\262\211/\347\237\263\345\207\211\347\262\211(\345\206\260\347\262\211)\346\210\220\345\223\2012.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\345\245\207\345\274\202\346\236\234\350\217\240\350\217\234\347\211\271\350\260\203/kiwi-example.jpg" "b/dishes/drink/\345\245\207\345\274\202\346\236\234\350\217\240\350\217\234\347\211\271\350\260\203/kiwi-example.jpg" index 77c1d07534..50cf14d2a4 100644 Binary files "a/dishes/drink/\345\245\207\345\274\202\346\236\234\350\217\240\350\217\234\347\211\271\350\260\203/kiwi-example.jpg" and "b/dishes/drink/\345\245\207\345\274\202\346\236\234\350\217\240\350\217\234\347\211\271\350\260\203/kiwi-example.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\346\237\240\346\252\254\346\260\264/\346\237\240\346\252\254\346\260\264.jpg" "b/dishes/drink/\346\237\240\346\252\254\346\260\264/\346\237\240\346\252\254\346\260\264.jpg" deleted file mode 100644 index b3c3a75f50..0000000000 --- "a/dishes/drink/\346\237\240\346\252\254\346\260\264/\346\237\240\346\252\254\346\260\264.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:12dd16d866a01e8a94280f0276534716ebcd5055205223e944491bef3db2b0f1 -size 317111 diff --git "a/dishes/drink/\346\237\240\346\252\254\346\260\264/\346\237\240\346\252\254\346\260\264.md" "b/dishes/drink/\346\237\240\346\252\254\346\260\264/\346\237\240\346\252\254\346\260\264.md" deleted file mode 100644 index 337fceb193..0000000000 --- "a/dishes/drink/\346\237\240\346\252\254\346\260\264/\346\237\240\346\252\254\346\260\264.md" +++ /dev/null @@ -1,37 +0,0 @@ -# 柠檬水的做法 - -![柠檬水成品](./柠檬水.jpg) - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -- 原料 - - 柠檬 - - 果蜜 - - 冰(可选) -- 工具 - - 雪克杯 - -## 计算 - -一杯分量,约 500 毫升 - -- 柠檬 40~45 克 -- 果蜜 40~45 克 -- 冰几块(可选) - -## 操作 - -- 称 40~45 克柠檬,放入雪克杯中 -- 雪克杯盖盖子锤大约 10 次 -- 加入果蜜 40~45 克 -- 补水 -- 摇晃均匀 -- 最后根据喜好加冰 - -## 附加内容 - -- 参考资料:[柠檬水教程](https://v.douyin.com/TVNTcXDi46I) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/drink/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266.jpg" "b/dishes/drink/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266.jpg" index 8cdfaa6035..13ca84de03 100644 Binary files "a/dishes/drink/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266.jpg" and "b/dishes/drink/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266/\346\263\260\345\233\275\346\211\213\346\240\207\347\272\242\350\214\266.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245.jpg" "b/dishes/drink/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245.jpg" index 0af0528e8a..dd4cc9a46e 100644 Binary files "a/dishes/drink/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245.jpg" and "b/dishes/drink/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245/\346\265\267\350\276\271\350\220\275\346\227\245.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/soda-version.jpg" "b/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/soda-version.jpg" index 4478109f83..da84bed5e8 100644 Binary files "a/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/soda-version.jpg" and "b/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/soda-version.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/tea-version.jpg" "b/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/tea-version.jpg" index e7ba2a97fd..825c98b04e 100644 Binary files "a/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/tea-version.jpg" and "b/dishes/drink/\347\231\276\351\246\231\346\236\234\346\251\231\345\255\220\347\211\271\350\260\203/tea-version.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231-1.jpg" "b/dishes/drink/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231-1.jpg" index f83f3af4c6..653230937a 100644 Binary files "a/dishes/drink/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231-1.jpg" and "b/dishes/drink/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231/\347\240\202\347\263\226\346\244\260\345\255\220\345\206\260\346\262\231-1.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/citrus-tea.jpg" "b/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/citrus-tea.jpg" index 9bbd9745e1..c75282083c 100644 Binary files "a/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/citrus-tea.jpg" and "b/dishes/drink/\350\200\231\350\200\231\346\237\221\350\214\266/citrus-tea.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203.png" "b/dishes/drink/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203.png" index 3104e394b1..3f1c7d2683 100644 Binary files "a/dishes/drink/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203.png" and "b/dishes/drink/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203/\350\217\240\350\220\235\345\222\226\345\225\241\347\211\271\350\260\203.png" differ diff --git "a/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\347\261\263\347\263\225.jpeg" "b/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\347\261\263\347\263\225.jpeg" deleted file mode 100644 index fa1429dfe2..0000000000 --- "a/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\347\261\263\347\263\225.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:2856ed0fdeea707fe6bd0ed1ee3cc74c1632a94f5b196b9a7ca1f0747f8c3c4b -size 234830 diff --git "a/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237.jpeg" "b/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237.jpeg" deleted file mode 100644 index b424d23b6f..0000000000 --- "a/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:27367109197b4bc1772f449af6d04c2fa455f66be54dd8a057464fb5c624771d -size 249128 diff --git "a/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237.md" "b/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237.md" deleted file mode 100644 index 5497fe8598..0000000000 --- "a/dishes/drink/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237/\351\205\222\351\205\277\351\206\252\347\263\237.md" +++ /dev/null @@ -1,55 +0,0 @@ -# 酒酿醪糟的做法 - -![酒酿成品](./酒酿醪糟.jpeg) - -酒酿,也叫醪糟,是一道传统中式发酵甜品。成品清甜微醺,含少量酒精,具有健脾开胃、促进消化的功效。虽然制作需要一定发酵技巧,但过程简单有趣,是发酵入门好选择。预计制作时间为 2 天(不含等待时间操作仅需 1 小时)。 - -预估烹饪难度:★★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 糯米 800g(推荐使用圆糯米) -- 安琪甜酒曲一包 (8g)(虽然按比例为每 1000g 糯米用 3g,但多放酒曲能提高成功概率) -- 清水 720g + 600g(720 克用于蒸饭,后 500g 用于发酵) -- 蒸锅(电饭煲即可) -- 温度计(可选但推荐) -- 干净密封玻璃或陶瓷容器 1 个 - -## 计算 - -本菜谱为 1 份,可供 6~8 人食用。 - -## 操作 - -- 将 800g 糯米淘洗干净放入电饭煲,加入 720g 清水选择蒸饭模式 -- 蒸熟后将米饭倒出摊凉,使用干净的工具将其摊至 30°C (用温度计测量为宜,体感温热但不烫手) -- 将 8g 安琪甜酒曲用 20ml 温水(约 30°C)化开,均匀撒在糯米饭中,同时翻拌均匀 -- 向糯米饭中加入 600g 清水帮助酒曲翻拌均匀。静置 2-3 分钟后发现糯米饭吸饱水分。这次加水可以让酒酿首次发酵便汤汁丰富 -- 用擀面杖在糯米饭中央挖一个小洞(便于出酒) -- 将混合好的米饭装入干净容器中,轻轻压平表面,盖上盖子或保鲜膜密封好 -- 放置于 28 ~ 32°C 环境下发酵 24 ~ 48 小时。发酵期间不可剧烈摇晃或移动 -- 发酵成功标准为:中间凹槽有透明酒液渗出,整体略带酒香,无异味、不酸败 -- 发酵结束后可立即冷藏保存(过程中可以加入桂花),每次食用用干净工具取出,可冷藏保存 7 ~ 10 天 - -- 可以继续二次发酵,加入 500ml 清水增加酒酿产量(800g 水以内即可) -- 酒酿会一直持续发酵。如果想停止发酵,可以上锅蒸 10 分钟杀菌,或放入冰箱冷藏 - -### 进阶版本 1:提前泡米版本 - -- 将 800g 糯米淘洗干净,倒入清水中浸泡 6 ~ 8 小时(冬季建议泡 8 ~ 10 小时),泡至米粒饱满 -- 沥干糯米,放入蒸布中,隔水蒸 40 ~ 60 分钟。每 20 分钟打开锅盖翻动一次确保蒸熟均匀 -- 蒸熟后将米饭倒出摊凉,加入酒曲,后续步骤同上 - -### 进阶版本 2:混合米 - -- 当然,酒酿老手可以随意尝试不同米搭配。可以替换 20%的糯米为小米、燕麦、黄米、血糯米等 - -## 附加内容 - -- 发酵温度至关重要,低温会发酵缓慢或失败,高温会杀死酒曲 -- 发酵失败常见原因:温度过高、米饭太热时拌入酒曲、容器未清洁干净或进水进油 -- 可搭配汤圆、蛋花、枸杞等加热食用,但注意不要煮沸时间过长以免酒香散失 -- 酒酿汁可用于制作酒酿米糕、酒酿饼等,还可以用作调料为肥牛饭、照烧汁增添风味 -![酒酿米糕](./酒酿米糕.jpeg) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/imges/sour_plum_soup.jpg" "b/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/imges/sour_plum_soup.jpg" index fc4d9d0f68..f1fc12880e 100755 Binary files "a/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/imges/sour_plum_soup.jpg" and "b/dishes/drink/\351\205\270\346\242\205\346\261\244/imges/sour_plum_soup.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/gin-tonic.jpg" "b/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/gin-tonic.jpg" index 4cfda93b2c..a25d4b2065 100644 Binary files "a/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/gin-tonic.jpg" and "b/dishes/drink/\351\207\221\346\261\244\345\212\233/gin-tonic.jpg" differ diff --git "a/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/gin-fizz.jpg" "b/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/gin-fizz.jpg" index b0059e7122..0fd80581ba 100644 Binary files "a/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/gin-fizz.jpg" and "b/dishes/drink/\351\207\221\350\217\262\345\243\253/gin-fizz.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231.md" "b/dishes/meat_dish/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231.md" deleted file mode 100644 index 8c1455d14b..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231.md" +++ /dev/null @@ -1,50 +0,0 @@ -# 农家一碗香的做法 - -![农家一碗香](./农家一碗香成品.jpg) - -农家一碗香,是一道地道的湖南菜,里面主要食材有青椒、鸡蛋和猪肉。味道咸香下饭,而且这道菜烹饪简单,不需要特别的处理。 - -农家一碗香是一道中等难度的菜品。预计备菜 7 分钟,烹饪 10 分钟,总计 17 分钟。 - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -+ 猪肉(推荐五花肉) -+ 青椒 -+ 蒜片 -+ 豆瓣酱 -+ 酱油 -+ 小米椒 -+ 白糖 -+ 姜片 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。这里一份够 1~2 个人吃。 - -+ 猪肉 250g -+ 青椒 3 个 -+ 蒜片 2 片 -+ 豆瓣酱 10g -+ 小米椒 1 个 -+ 白糖 5mg -+ 酱油 15ml -+ 姜 2 片 - -## 操作 - -+ 备菜阶段:将猪肉切片,最好把肥瘦分开放。同时要把青椒和小米辣切成段,蒜片用刀背拍成末,姜切成丝。鸡蛋打到小碗中,用筷子打散。 -+ 备好菜,就可正式煮菜了。先将油倒入锅中,锅中开小火,油热后将蛋液倒入锅中,将鸡蛋炒散,炒至断生即可,放回小碗中备用。 -+ 将锅中继续加一点油,开小火,锅热后将之前切的肥猪肉倒入锅中逼出猪油。 -+ 肥肉出现金黄色的时候,加大火力到中火,将瘦肉一起放入锅中翻炒。 -+ 瘦肉全部炒至变色的时候加入备好的姜丝、蒜末和豆瓣酱翻炒均匀给猪肉上色。 -+ 放入青红椒、炒至断生的鸡蛋后加入酱油和白糖,继续将它们翻炒到青椒微微断生,保持青椒清脆口感。 -+ 出锅上菜! - -## 附加内容 - -+ 如果第一次炒鸡蛋的时候放的油太多,炒猪肉的时候可以视情况不加油。 -+ 参考资料[下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106817581/) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231\346\210\220\345\223\201.jpg" deleted file mode 100644 index a2b4d0007a..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231/\345\206\234\345\256\266\344\270\200\347\242\227\351\246\231\346\210\220\345\223\201.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:d7c20610243b1eb253fc25bafd7f71749ea5aa3c3a809641e08f3bb0537ae847 -size 28597 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\345\275\242\347\212\266.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\345\275\242\347\212\266.jpg" index a6e7a4ae95..da0eb5a8c9 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\345\275\242\347\212\266.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\345\275\242\347\212\266.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211\346\210\220\345\223\201.jpg" index 8f032f7028..8cf5023b3f 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211\346\210\220\345\223\201.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211\346\210\220\345\223\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\215\267\350\202\211.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\215\267\350\202\211.jpg" index c1fe0214f3..83046fd720 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\215\267\350\202\211.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\345\215\267\350\202\211.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\211\223\351\270\241\350\233\213.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\211\223\351\270\241\350\233\213.jpg" index 9dff9ffe27..bd805615e4 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\211\223\351\270\241\350\233\213.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\211\223\351\270\241\350\233\213.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\221\206\347\233\230.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\221\206\347\233\230.jpg" index 707a7796da..f9ba6c4dbc 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\221\206\347\233\230.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\346\221\206\347\233\230.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\206\254\347\223\234\351\205\277\350\202\211/\350\205\214\345\210\266\345\245\275\347\232\204\345\206\254\347\223\234.jpg" 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"b/dishes/meat_dish/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235_\347\204\257\346\260\264.jpg" index 407d4473dc..d812a04c78 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235_\347\204\257\346\260\264.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235/\345\207\211\346\213\214\351\270\241\344\270\235_\347\204\257\346\260\264.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\346\260\264.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\346\260\264.jpeg" deleted file mode 100644 index fa490bb3fa..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\346\260\264.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:1c6bb2c84276bd3f9c889360d7cbbcbe8bf74ac94372b69dfc415d44c05bc5b2 -size 771752 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\347\211\233\350\202\211.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\347\211\233\350\202\211.jpeg" deleted file mode 100644 index dd0f368441..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\347\211\233\350\202\211.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:307470297cb0530ad2e55e597da2c027f4256f25ea69c7b34f985e225852d980 -size 571100 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\350\217\234.md" "b/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\350\217\234.md" deleted file mode 100644 index cf3c41618c..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\345\215\244\350\217\234.md" +++ /dev/null @@ -1,99 +0,0 @@ -# 卤菜的做法 - -卤菜是一道经典的中式卤味料理,富含蛋白质和多种维生素。肉质鲜嫩多汁,香气四溢,入味程度可根据浸泡时间自行调整。这道菜适合作为凉菜、下酒菜或搭配主食食用,卤水还可多次使用,越陈越香。 -本教程以卤牛肉为例,其他肉类同理。 - -![卤牛肉](./卤牛肉.jpeg) - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 卤料包(超市即可购买) -- 黄豆酱 -- 豆瓣酱 -- 蚝油 -- 南腐乳 -- 洋葱 -- 生姜 -- 大蒜 -- 干辣椒 -- 生抽 -- 老抽 -- 盐 -- 白糖(最好是黄冰糖,用于熬糖色) -- 啤酒 -- 牛腱子(或其他肉类) -- 高压锅 -- 滤网 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份约可供 2-3 人食用。 - -每份: - -- 卤料包 1 包(约 10g) -- 黄豆酱 15ml -- 豆瓣酱 15ml -- 蚝油 15ml -- 南腐乳 15ml -- 洋葱 半个(约 100g) -- 生姜 30g -- 大蒜 40g -- 干辣椒 10g -- 生抽 120ml -- 老抽 60ml -- 盐 10-15g -- 白糖 30g(用于熬糖色) -- 啤酒 1 罐(330ml) -- 牛腱子 500g -- 清水 足量(需要没过所有肉类) - -## 操作 - -建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 - -- 牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上,去除血水 - -### 准备卤水 - -- 准备糖色:锅中加入 30g 白糖,小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色,加入 150ml 热水,搅拌均匀备用 -- 将洋葱切块,生姜和大蒜拍碎,干辣椒掰断备用 -- 在锅中加入足量的水,放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒,大火烧开 -- 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml,搅拌均匀 -- 倒入准备好的糖色,混合均匀 -- 加入生抽 120ml 和老抽 60ml,搅拌均匀 -- 加入 10-15g 盐调味 -- 倒入 1 罐啤酒(330ml),再次烧开 - -### 卤制牛肉 - -- 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟,捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫 -- 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中,确保卤水没过所有肉类 -- 盖上高压锅盖,上汽后继续烹饪 25-30 分钟 -- 烹饪完成后,不要开盖保温,自然冷却并浸泡一晚上(这样会更入味) -- 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏,使其成型 -- 食用前取出切片,可直接食用或凉拌 - -### 保存卤水 - -- 卤水重复使用方法:每次卤完肉后,将卤水过滤,去除所有固体内容物,重新烧开杀菌,冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。(加水量根据卤水使用情况而定) -- 卤水保存得当可以使用很长时间,且越老越香。 -- **重要提示**:如卤制素菜,必须另取一部分卤水,单独使用,并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。 - -### 凉拌调料 - -- 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合,依个人口味加小米辣,热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油,分次泼在调料上,再加入生抽、醋、蚝油各 10ml,5ml 糖,味精/鸡精,最后 15ml 卤汤混合均匀。 -- 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。 - -## 附加内容 - -- 卤水可另取一部分做牛肉面,作为白水面条的汤底,再加上自己喜欢的蔬菜,味道极佳。 - -![牛肉面](./牛肉面.jpeg) - -卤水: -![卤水](./卤水.jpeg) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\347\211\233\350\202\211\351\235\242.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\347\211\233\350\202\211\351\235\242.jpeg" deleted file mode 100644 index 3fda58fdbd..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\215\244\350\217\234/\347\211\233\350\202\211\351\235\242.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:8fca6d255f545c87957a4b7be503af35a3123f3656849f3eac18047603a25cf7 -size 721513 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\217\243\346\260\264\351\270\241/\345\217\243\346\260\264\351\270\241.jpg" 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0000000000..90111bc877 Binary files /dev/null and "b/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/2.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/3.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/3.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..3681fdda4a Binary files /dev/null and "b/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/3.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/4.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/4.jpg" new file mode 100644 index 0000000000..cfc371d35d Binary files /dev/null and "b/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/4.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255.md" "b/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255.md" index c66d33a3ae..560433e8fa 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255/\345\217\260\345\274\217\345\215\244\350\202\211\351\245\255.md" @@ -1,8 +1,9 @@ # 台式卤肉饭的做法 +![卤肉饭成品](./1.jpg) 糖和脂肪是人类快乐的源泉,富含这二者的台式卤肉饭每一口都能带来直击灵魂的满足感。 -本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法,预计制作时间 1.5 小时(0.5 小时操作,1 小时炖煮)。 +本文提供一种操作简单但风味不减的台式卤肉饭做法,预计制作时间 4 小时(0.5 小时操作,3.5 小时炖煮)。 厨房小白可上手。 @@ -10,59 +11,67 @@ ## 必备原料和工具 -- 红葱头(火葱) -- 带皮五花肉 (可用猪绞肉代替) -- 鸡蛋(可选) -- 食用油 +- 原味可乐(不可使用无糖可乐) +- 红葱酥(可选,但强烈推荐) +- 洋葱 +- 带皮五花肉 - 生抽酱油 -- 米酒(可用料酒代替) -- 大蒜 -- 香叶 -- 八角 -- 冰糖 -- 白胡椒粉 -- 五香粉(可选) +- 蚝油(可选) +- 条状腐竹(可选,但强烈推荐,腐竹可极大提升风味) +- 鸡蛋(可选) +- 西兰花(可选,也可替换为其他蔬菜) +- 啤酒 +- 料酒(去腥用) +- 十三香粉 +- 香菇 - 米饭 ## 计算 -每次制作前需要确定计划做几份。以下约莫 2~3 人份。 +每次制作前需要确定计划做几份。一份可盛出 4 份快餐店分量的卤肉饭套餐。 +每份: -- 红葱头 25 g +- 原味可乐 250ml +- 红葱酥 5g (可根据个人喜好任意添加) +- 洋葱 $\frac{1}{4}$ 个 - 带皮五花肉 500g +- 生抽酱油 25ml($\pm$5ml) +- 蚝油 5ml +- 条状腐竹 5 根(可根据个人喜好任意添加) - 鸡蛋 4 个(可任意修改鸡蛋个数) -- 食用油 15 ml -- 生抽酱油 75 ml -- 米酒 10 + 25 ml -- 大蒜 25 g -- 香叶 2 片 -- 八角 1 颗 -- 冰糖 20 g -- 白胡椒粉 6 g -- 五香粉 6 g +- 西兰花 300g (可根据个人喜好任意修改) +- 食用油 10-15ml +- 啤酒 100ml +- 料酒 5ml +- 十三香粉 10g +- 香菇 3 个 - 米饭 (根据个人食量决定) ## 操作 +- 可乐开盖放气,否则后续会在锅内产生大量泡沫 - 带皮五花肉切成 $0.7cm(长)\times 0.7cm(宽) \times 2.5cm(高)$ 的细长条 -![肉条示例](./1.jpg) +![肉条示例](./3.jpg) -- 红葱头、大蒜切末备用 +- 洋葱切成小块备用。 +- 香菇切丁备用 +- 腐竹切段备用 - 鸡蛋煮熟剥壳,并用刀划破蛋白(便于入味),备用。 -- **大火**热锅,锅内放入 15 ml 食用油,让油滑满锅底即可。 - - 放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。 -- 放入五花肉条,翻炒至肉色稍微变白,沿锅边淋入米酒 10ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。 -- 将切好的红葱头加入锅中,翻炒 1 分钟爆出油葱香味。 -- 将切好的红葱头加入锅中,翻炒 30 秒。 -- 把猪肉推到旁边,放入冰糖加热到融化冒泡变成焦糖,再把猪肉一起翻拌,让焦糖均匀附着。 -- 加入生抽炒出香气。 -- 呛入米酒 25 ml ,水加到淹过猪肉,加入白胡椒粉、五香粉、八角、香叶、水煮蛋,沸腾后转小火卤 1 小时。 - - 注意: 不同酱油的咸淡不一,卤的时候务必试味道,太甜加酱油,太咸加点糖或水调整。 - - 小火炖煮过程中,每隔 15 分钟 搅拌检查一次,防止粘锅。 +- **大火**热锅,锅内放入 10ml - 15ml 食用油,让油滑满锅底即可。放油的目的是防止五花肉刚下锅时粘锅。等待 5s 使油温稍微升高。 +- 放入五花肉条,翻炒至肉色稍微变白,沿锅边淋入料酒 5ml 。继续翻炒至五花肉不再出油。将半熟的五花肉控油盛出备用。**不要洗锅**。 +- 将切好的洋葱块和香菇丁下入锅中,翻炒 1 分钟爆出香味 +- 将五花肉再放入锅中,继续翻炒 1 分钟至炒匀。 +- 加入啤酒至所有肉条 $\frac{1}{3}$ 处,继续翻炒 2 分钟至酒味散尽。 +- 加入原味可乐至**刚好淹没所有肉条**,加入生抽 25ml ,蚝油 5ml ,红葱酥 5g ,十三香粉 10g ,搅拌均匀。 +- 煮开后,转**中火**,加入腐竹段,煮熟的鸡蛋,搅拌均匀,加盖炖煮。 +- 中火炖煮 **30 分钟** 后,转**小火**,继续加盖炖煮 **3 小时** + - 小火炖煮过程中,每隔 **30 分钟** 搅拌检查一次,防止粘锅。 - 如发现过干,则可加入 100ml 清水继续炖煮。 -- 1 小时后,开大火收汁直到酱汁浓稠,呈现有光泽的琥珀色,即完成。 -- 炖煮结束后,乘一碗米饭,将软烂的卤肉浇在米饭上,并加上卤蛋,开始享用。 +- 炖煮结束后,乘一碗米饭,将软烂的卤肉浇在米饭上,并加上卤蛋和西兰花,开始享用。 + +![卤肉成品1](./2.jpg) +![卤肉成品2](./4.jpg) ## 附加内容 @@ -71,5 +80,8 @@ - 若五花肉是**未冷冻**的,可以放入冰箱**冷冻室 30 分钟** 再取出切条。 - 若是**冷冻五花肉**,可以在**常温**下放置 **30 分钟** 后再切条。 - 切条时可以较小的力度将刀刃与肉快速摩擦,如此更易于切割并保护五花肉肥瘦相间的结构。 +- 可乐在此处的作用**仅仅是上色和提供甜味**,并不是主要味道来源。**请勿加入过量可乐**,否则成品会偏甜。 +- 啤酒可以使肉带上麦香味并解腻。 +- 参考资料:[不用加一滴水的!懒人!可乐卤肉饭!](https://www.bilibili.com/video/BV1kA4y1D7vT) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" index 2db06f797c..3d46a1d7c7 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\222\225\345\231\234\350\202\211.md" @@ -41,7 +41,6 @@ - 将梅头猪肉(100 克)洗净,然后用厨房纸抹干水份,将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。 - 用盐(1/2 茶匙)腌制梅头猪肉 20 分钟。 -- 将青椒(25 克)切碎。 - 将菠萝片(75 克)切件。 - 在碗中加入茄汁(4 汤匙)﹑白醋(2 茶匙)﹑蒜蓉(1 汤匙)﹑生抽(½ 茶匙)﹑生粉(2½ 茶匙)﹑白砂糖(2 汤匙)﹑盐(¼ 茶匙)和水(200 毫升),拌匀成酱汁。 - 将梅头猪肉粒沾上生粉(6 汤匙)。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233.jpg" index 36128d654b..4598a62998 100755 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233/\345\222\226\345\226\261\350\202\245\347\211\233.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\225\244\351\205\222\351\270\255/\345\225\244\351\205\222\351\270\255.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\225\244\351\205\222\351\270\255/\345\225\244\351\205\222\351\270\255.jpg" index cbe808bf43..b96ecaf653 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\225\244\351\205\222\351\270\255/\345\225\244\351\205\222\351\270\255.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\225\244\351\205\222\351\270\255/\345\225\244\351\205\222\351\270\255.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/1.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/1.jpeg" index 11c5bfebb7..319e07c23c 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/1.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/2.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/2.jpeg" index 47350b58c0..b8f8355a32 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/2.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" index 1806d7ccd5..876851ba9f 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\233\236\351\224\205\350\202\211/\345\233\236\351\224\205\350\202\211.md" @@ -19,7 +19,7 @@ - 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 (正宗回锅肉使用二刀肉[俗称:臀尖]制作,肉质坚实,肥瘦合适) - 小葱 2 棵 - 生姜 10-40g -- 青红椒(根据受辣程度选择, 0-30g)*注:不建议使用肉厚的菜椒 +- 青红椒(根据受辣程度选择, 0-30g) - 蒜苗 1 把 - 料酒 5ml - 豆瓣酱 10ml @@ -32,8 +32,8 @@ - 锅烧热,用手将五花肉紧紧压在锅上炙皮 - 这一步是为了处理猪皮上的汗腺(或者买肉的时候让师傅烧一下皮,喜欢汗腺的可以无视) -- 用钢丝球把皮刷干净,至黑色部分碳化部分被完全去除,不刷干净会有苦味 -- 将五花肉放入锅中,放入能淹没五花肉的冷水,放入生姜片、料酒和小葱(取 2 棵小葱打结) +- 用钢丝球把皮洗干净,不洗干净会有苦味 +- 将五花肉放入锅中,放入能淹没五花肉的水,放入生姜片、料酒和小葱(取 2 棵小葱打结) - 开大火煮,水开后撇去浮沫,继续煮 15 分钟,煮至瘦肉部分可以用筷子轻松刺穿 ### 配菜处理 @@ -65,8 +65,7 @@ - 开中火,辣椒放过锅中干煸 30-45 秒后取出 - 锅烧热,放入一层底油滑锅,放入姜片煸炒 15 秒 - 倒入五花肉,间隔 10 S 翻炒一次,待五花肉出现焦黄色(翻炒时间越久五花肉口感越硬) -- 倒入之前干煸过的辣椒、10ml 豆瓣酱,生抽调味,继续翻炒 60 秒 -- 倒入切成段的蒜苗翻炒 10 秒 +- 倒入之前干煸过的辣椒,生抽调味,继续翻炒 60 秒 - 出锅 ![示例菜成品](./1.jpeg) diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2501.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2501.jpg" index d882ae8b80..2c13ad2fb3 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2501.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2501.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2502.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2502.jpg" index 843ea5466f..2454b895af 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2502.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\234\237\350\261\206\347\202\226\346\216\222\351\252\250/\346\216\222\351\252\2502.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/onepot.png" "b/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/onepot.png" index 0a42faca9c..0ee6917c04 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/onepot.png" and "b/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/onepot.png" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/oven.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/oven.jpg" index da53fe54cf..f8f9b73d4d 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/oven.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\245\266\351\205\252\345\237\271\346\240\271\351\200\232\345\277\203\347\262\211/oven.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.jpg" index 5fcc9c0934..4a0257d5b2 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\247\234\347\202\222\351\270\241/\345\247\234\347\202\222\351\270\241.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201.jpg" index 1b79c18e94..8d57e6bb1e 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201/\345\256\253\344\277\235\351\270\241\344\270\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\270\241\350\202\235/\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\270\241\350\202\235/\346\210\220\345\223\201.jpg" index c9a3e009ac..6b240e1bb4 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\270\241\350\202\235/\346\210\220\345\223\201.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\270\241\350\202\235/\346\210\220\345\223\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211.jpg" index d062e88f29..187b907c25 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211/\345\260\217\347\202\222\351\273\204\347\211\233\350\202\211.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\260\217\351\205\245\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\345\260\217\351\205\245\350\202\211.md" index a703a6eead..7338f5443b 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\345\260\217\351\205\245\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\345\260\217\351\205\245\350\202\211.md" @@ -75,7 +75,7 @@ ### 初炸定形状 -- 锅中倒入植物油,根据锅大小控制油量,油面高度 3 厘米以上。 +- 锅中倒入植物油,根据锅大小控制油量,油面高度 3 厘米以上° - 大火将温加热至 150° 后,转小火保持温度。 - 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中,捋成自己喜欢的形状,炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄,用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。 - 捞出沥油。 @@ -88,7 +88,7 @@ tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下,否则肉会带一点 ## 附加内容 -- 裹粉一定要把红薯粉揉散,不要有干的颗粒裹在里面,否则会炸!!! +- 裹粉一定要吧红薯粉揉散,不要有干的颗粒裹在里面,否则会炸!!! - 如果肉太多吃不完,可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸,口感基本没影响。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231.jpg" "b/dishes/meat_dish/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231.jpg" index 06a63411c9..190d097068 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231/\345\260\226\345\217\253\347\211\233\350\233\231.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\200\222\345\205\245\347\225\252\350\214\204\350\223\211.png" "b/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\200\222\345\205\245\347\225\252\350\214\204\350\223\211.png" deleted file mode 100644 index 2b7b0e5719..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\200\222\345\205\245\347\225\252\350\214\204\350\223\211.png" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:fbdbc391c9fd912de49b4d86cf0c8bf8476b48f7db2b357b6136c488b7c95cd9 -size 288928 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261.md" "b/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261.md" deleted file mode 100644 index a6c2e2620d..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261.md" +++ /dev/null @@ -1,61 +0,0 @@ -# 巴基斯坦牛肉咖喱的做法 - -![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png) - -Achar gosht(巴基斯坦牛肉咖喱)是一道来自巴基斯坦的特色咖喱菜品。这道菜融合了咖喱的香浓和牛肉的软糯口感,风味独特,偏辣口。它富含优质蛋白质和多种维生素,营养价值丰富。制作过程需要 2.5 小时,步骤并不复杂,是一道适合在周末慢慢烹饪的美味佳肴。 - -预估烹饪难度:★★★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 普通的炒锅 -- 电饭煲/电炖锅 -- Masala 粉(品牌可选 Shan) -- 牛肉 -- 番茄 -- 螺丝椒 -- 原味酸奶 -- 蒜粉 -- 姜粉 - -## 计算 - -这里以 1kg 牛肉的所需要的配菜量作为标的,可以通过它计算出不同菜量。1kg 牛肉做出的咖喱大概够 5 个人吃。 - -1kg 牛肉所需要的配菜量: - -- 番茄🍅 4 个 -- 螺丝椒 2 个(大个的) -- 原味酸奶 1 盒 -- Masala 粉一包 50g -- 蒜粉 5g -- 姜粉 5g - -## 操作 - -- 全部螺丝椒切成段状,备用 -- 全部番茄打成番茄蓉,备用 -![番茄蓉](./番茄蓉.png) -- 牛肉切成 2cm 的小块,洗净备用 -![牛肉](./牛肉.png) -- 炒锅中倒入一层油(用来防止番茄蓉沸腾蒸发) -![油](./油.png) -- 倒入番茄蓉,持续搅拌 2-3 分钟,等待它越变越红 -![倒入番茄蓉](./倒入番茄蓉.png) -![红](./红.png) -- 加入 5g 蒜粉,5g 姜粉和 1 包 50g 的 Masala 粉,搅拌均匀 -- 加入牛肉和螺丝椒段,搅拌均匀 -- 加入 1 盒酸奶(为了让整个酱汁变得粘稠),搅拌均匀 -- 将整锅材料转移到电饭煲/电炖锅,并加入 250 ml 的水,开启炖肉/慢炖档,设定时间 2-3 个小时 -- 等待完成,开锅检查牛肉软糯,就可以吃了 -![巴基斯坦牛肉咖喱成品](./巴基斯坦牛肉咖喱.png) - -## 附加内容 - -这道菜是从一个巴基斯坦的朋友那里偷师而来,特地整理了笔记,绝对正宗。 - -通常配以 烙饼(roti)、馕(naan) 或 米饭 食用。 - -如果想做 Chicken karahi 流程几乎是一样的,除了是先用油和各种花椒胡椒煎鸡肉变黄。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261.png" "b/dishes/meat_dish/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261/\345\267\264\345\237\272\346\226\257\345\235\246\347\211\233\350\202\211\345\222\226\345\226\261.png" deleted file mode 100644 index 8e320e0ba4..0000000000 --- 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分钟,蒸鱼四字窍门:汽大火足 - - 蒸鱼过程,另起一个过热油,油需要烧到冒烟 - - 蒸制结束后,倒掉蒸鱼的水,去除姜片,放上葱丝,浇上热油 - - 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌 - -## 附加内容 - -- **注意事项**: - 1. 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人,处理时候需要注意,最好用剪刀剪掉 - 2. 蒸制时间需要根据鱼的大小调整,蒸鱼的关键在于水多汽大火足 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\346\270\205\350\222\270\351\263\234\351\261\274/\346\270\205\350\222\270\351\263\234\351\261\274\346\210\220\345\223\201\345\233\276.jpg" "b/dishes/meat_dish/\346\270\205\350\222\270\351\263\234\351\261\274/\346\270\205\350\222\270\351\263\234\351\261\274\346\210\220\345\223\201\345\233\276.jpg" deleted file mode 100644 index 309ed0756a..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\346\270\205\350\222\270\351\263\234\351\261\274/\346\270\205\350\222\270\351\263\234\351\261\274\346\210\220\345\223\201\345\233\276.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:cdf7dc591a39cec31aa9d63c174c12d4f6a8aa9857a7c5fb56291b60b5de878d -size 241354 diff --git 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将炖煮完成的羊排捞出,沥干水分,放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。 -- 中大火煎 6 - 7 分钟,直至羊排中的油脂被煎出,*表面呈金黄酥脆状态*。 -- 锅中保留煎出的羊油,加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻,翻炒均匀。 -- 加入糖和盐(如果在炖煮步骤中未添加),翻炒均匀。 -- 翻炒均匀后即可关火,盛盘。 - -## 附加内容 - -- 花椒和白芷是这道菜的关键调料,不可缺少。 -- 炖煮时间不宜过长,羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂。 -- 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料,风味更佳。 -- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油,处理时请注意不要直接倒入下水道,以防堵塞。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\211\233\346\216\222/\347\211\233\346\216\222.jpg" "b/dishes/meat_dish/\347\211\233\346\216\222/\347\211\233\346\216\222.jpg" deleted file mode 100644 index ac59f66231..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\347\211\233\346\216\222/\347\211\233\346\216\222.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:14fff3f6abd2e95f28d8dee24727516e997208adb44affa2b9b1d30e9ee8fc32 -size 127330 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\211\233\346\216\222/\347\211\233\346\216\222.md" "b/dishes/meat_dish/\347\211\233\346\216\222/\347\211\233\346\216\222.md" deleted file mode 100644 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如果牛排处于冰冻状态,需提前一晚转移至冷藏室,并在烹饪前半小时放置在常温中。 - - **请勿**将牛排**置于水中或加热解冻**。 - -2. 将小番茄,小土豆和口蘑洗净,对半切开备用。 -3. 将大蒜剥皮,留 5-8 个较大的蒜瓣,用刀背**压扁**备用。 -4. 牛排的预处理 - - - 对于肉眼牛排(见[如何选择不同种类的牛排](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)),使用厨房剪刀竖直插入到肉眼牛排中心的结缔组织,剪 1-2 刀。这是因为肉眼牛排的“肉眼”(即这块结缔组织)在高温下会剧烈收缩导致牛排变形,使得牛排无法均匀受热。 - - 对于西冷牛排,如果您不喜欢西冷牛排边上的油脂,可以用刀慢慢将其剔除。 - - 随后,使用厨房纸包裹牛排,将牛排上附着的水全部吸干,直至牛排放在案板上拿起后不留下明显水渍即可。 - -### 烹饪 - - 注:本过程适用于制作 2-3cm 厚、5-7 成熟的牛排。如果您喜欢不同的熟度,考虑将前半部分煎制时间在此基础上增加或缩短 20-30%。 - -1. 将炉灶打开高火(见附录对于火力大小的说明),同时锅中加入橄榄油,热锅 15-30 秒。 -2. 腌制牛排。将海盐和黑胡椒均匀的洒在牛排的全部表面并用手涂抹,揉搓,使得盐和胡椒颗粒尽量嵌入到肉中。注意,腌制完成后牛排**需要立即下锅,不推荐提前腌制牛排**。这是因为外表涂抹的盐会析出牛肉中的水分,影响烹饪的同时丧失风味。 -3. 热锅至油温 6-8 成(参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)),将牛排由近及远的缓慢放入锅中。 -4. 如果您使用了土豆作为配菜,可以将土豆放入碗中,然后放进微波炉加热 10 分钟,或者放入开水煮 3-5 分钟。 -5. 单面煎制 1.5 分钟(这个时间适用于 2-3cm 厚大约的牛排。如果您的牛排更薄,考虑将这个时间缩短为 1 分钟。如果您的牛排更厚,考虑将这个时间增加至 2-2.5 分钟。) -6. 翻面,再煎制 1.5 分钟。 - - - 对于西冷牛排和菲力牛排,您需要使用筷子或者锅铲将牛排竖起来,煎它的侧面约 30 秒。 - -7. 将炉灶切换至中火,随后按顺序**快速加入**黄油、大蒜、百里香。用锅铲推动黄油在锅中快速涂抹直至完全融化。将大蒜压在牛排下以增加风味。 -8. 将平底锅**倾斜地放在灶上**,使得油全部流到锅的一侧。 -9. 将香料和大蒜放置在牛排上,用汤匙舀起锅中的油,不断地淋在牛排上。这个过程持续 30 秒,随后将牛排翻面,再重复这个过程 30 秒。 - - - 您可以通过观察油淋在牛排表面时的状态来判断当前的火候。如果油淋在牛排上时冒泡并且油的颜色没有变成深褐色,则油温合适。 - - 如果您的牛排没有擦干净或使用了不推荐的方式解冻,或者使用盐进行了提前腌制,这个时候锅中会出现大量水,导致牛排最后是被“煮熟”的,从而丧失风味。 - - 如果牛排表面出现大量的油泡并且油的颜色变成深褐色,则说明油温过高,您需要将锅移开灶台,稍等片刻再继续淋油。 - -10. 将牛排盛出放在案板上,用锡箔纸包裹,等待 5-10 分钟。这个过程(称为醒肉)的作用是利用牛排自身的温度继续加热,锁住水分。 -11. 将配菜(土豆,番茄,蘑菇)倒入锅中,开中火煎 5 分钟。 -12. 取出牛排,用刀切成宽度 1.5cm 宽度的肉条,此时您可以观察到牛肉的熟度。 -13. 取出配菜,装盘,淋上锅中剩余的油或者牛排酱汁(可选) - -## 附加内容 - -### 火候的控制 - -煎制牛排是控制火候的艺术。限于篇幅,这里简单给出一些定量评估火力的方法和本文中用到的与火候相关的术语。更多内容参见[油温判断技巧](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)。 - -- 对于电磁炉: - - 高火:功率 1.8Kw - 2.2kw。 - - 中火:功率 800w - 1.4kw。 - - 小火:功率 200w - 600w。 -- 对于燃气灶: - - 高火:旋转气阀至最大出气速度的 70%-90%。 - - 中火:旋转气阀至最大出气速度的 40%-60%。 - - 小火:旋转气阀至最大出气速度的 10%-30%。 - -### 关于调味 - -牛排的调味不一定需要遵循本指南的规范。通常来说,大蒜、黑胡椒和黄油是必须的,但如果您不喜欢迷迭香或百里香等唇形科植物等味道,您可以自由尝试其他牛排调味料进行调味。市面上也有售卖的多种烤肉调味盐可供选择。笔者曾发现一种中西结合的做法,即将小米辣切开与蒜片加入橄榄油中煎,并作为调味在最后淋到牛排上,也独具风味。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\214\252\347\232\256\345\206\273/\347\214\252\347\232\256\345\206\273.jpg" "b/dishes/meat_dish/\347\214\252\347\232\256\345\206\273/\347\214\252\347\232\256\345\206\273.jpg" index 733d003d65..44c5765db2 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\347\214\252\347\232\256\345\206\273/\347\214\252\347\232\256\345\206\273.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\347\214\252\347\232\256\345\206\273/\347\214\252\347\232\256\345\206\273.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207.jpg" "b/dishes/meat_dish/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207.jpg" index 2fb209ab82..67f16eaccf 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207/\347\230\246\350\202\211\345\234\237\350\261\206\347\211\207.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" index 66ee5e89ab..62a3cabf26 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\346\216\222\351\252\250/2.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\347\263\226\351\206\213\346\216\222\351\252\250/2.jpeg" index 1bf6fafaf6..bc90ec4c18 100644 Binary files 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+* 白砂糖 +* 食用油 +* 生抽 +* 蚝油 +* 老抽 +* 鸡精 +* 姜片 +* 芝麻 +* 番茄酱 +* 香醋 +* 五香粉 ## 计算 每份: -- 排骨 300 g -- 白砂糖 30 g -- 食用油 300–350 ml (油量需根据锅具大小调整,如用于深炸则以足以覆盖排骨 2/3 为准) -- 生抽 5 ml -- 蚝油 5 ml -- 老抽 5 ml -- 鸡精 2 g -- 姜片 2 片 -- 芝麻 2 g -- 番茄酱 10 g -- 香醋 5 ml -- 五香粉 2 g +* 排骨 300 g +* 白砂糖 20 g +* 食用油 350 ml +* 生抽 5 ml +* 蚝油 5 ml +* 老抽 5 ml +* 鸡精 2 g +* 姜片 2 片 +* 芝麻 2 g +* 番茄酱 10 g +* 香醋 5 ml +* 五香粉 2 g ## 操作 -- 排骨与姜片放入冷水中,大火加热至水沸腾、出现大量泡沫后转中火,待水持续沸腾时再转小火焯水 2–3 分钟,捞出备用。 -- 用开水反复清洗排骨 2–3 遍,确保彻底去除血沫。 -- 在锅中倒入足够量的食用油进行深炸(油量依据锅具大小而定,建议约 300 ml 供一般家庭使用),待油温升至约 170°C 后,下排骨炸制 3–5 分钟,直至表面略呈金黄色,捞出控油。 -- 另取干净锅,置于小火上加热 50 ml 热水,加入白砂糖 30 g,轻轻搅拌直至糖完全溶解,并略呈淡黄色。此步骤的重点在于观察糖溶解情况,无需过分依赖颜色变化。 -- 将炸好的排骨倒入炒制糖水的锅中,迅速翻炒 30 秒后,依次加入香醋 5 ml、生抽 5 ml、蚝油 5 ml、鸡精 2 g、番茄酱 10 g、五香粉 2 g,再次翻炒 30 秒,使调料均匀裹覆排骨,然后加入开水至刚好没过排骨。 -- 用大火将锅中液体煮沸后,加入老抽 5 ml 进行上色,并快速收汁;若排骨块较大,可转小火焖煮 5–10 分钟以便更好地入味,切勿采用中火长时间炖煮 20 分钟,以免损伤口感。 -- 起锅装盘,撒上芝麻 2 g,即可享用。 +* 排骨+姜片冷水下锅,煮开后用勺子舀去白色油沫,2-3 分钟后出锅 +* 冷水清洗排骨,清洗 2-3 遍 +* 锅中加入 300 ml 食用油,油开后倒入排骨,煎炸 3-5 分钟后出锅 +* 小火起锅,加入 50 ml 食用油,加入白砂糖 30 g ,轻轻搅拌到糖水变成黄色 +* 倒入排骨翻炒 30 S 后,加入香醋、生抽、蚝油、鸡精、番茄酱、五香粉 翻炒 30 S 后,加入清水没过排骨 +* 中火煮 20 分钟,加入老抽上色,开锅烧汁 +* 起锅摆盘,散上芝麻 + +![示例菜成品](./1.jpeg) +![示例菜成品](./2.jpeg) ## 附加内容 -- 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面,以提升酥脆口感。 -- 焯水时注意火力变化:冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富,再转中火,最后转小火焯水;焯水后应使用开水清洗,避免因温差过大导致肉质变柴。 -- 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解,无须过分依赖颜色变化判断。 -- 收汁时应快速翻炒,使排骨均匀裹上调料,避免长时间煮炖造成口感损失。 +* 步骤三油炸排骨时,可以根据实际情况选择加入淀粉包裹排骨 +* 步骤六可以加少量水淀粉,但汤汁的自勾芡已经足够定性排骨 +* 烧汁过程中,可以根据汤汁酸甜度选择再加 3-5 g 白砂糖、2-5 ml 香醋 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.jpg" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.jpg" index 5340a4d79f..5500d17239 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204/\347\272\242\347\203\247\347\214\252\350\271\204.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/000.jpg" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/000.jpg" index 0aec16d53a..bf823ee020 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/000.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/000.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/001.jpg" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/001.jpg" index 6b30d19c97..a9466f4868 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/001.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/001.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" index 61028f617b..215e6934bd 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\347\272\242\347\203\247\350\202\211/\345\215\227\346\264\276\347\272\242\347\203\247\350\202\211.md" @@ -31,7 +31,7 @@ ## 操作 -建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)教程 +建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程 - `猪五花肉`切大块(约 4.5cm ) - `生姜`切片(每片厚度约 3mm ) @@ -41,7 +41,7 @@ - `蒜`中间切开,不要拍扁,否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 - 建议先拿出来一半葱姜,再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 - 凉水锅中放入切好的五花肉,加入料酒与 2/5 葱姜,煮 15 分钟去掉血腥,捞出来后洗干净; -- 炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md),注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。 +- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md),注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。 - 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒,期间加入至闻到香味,倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟 - 高压锅的话 40 分钟; - 加入 10ml 料酒; diff --git "a/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.jpg" "b/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.jpg" index 494a2d07f1..58860d7661 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242/\347\276\212\346\216\222\347\204\226\351\235\242.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result1.jpg" "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result1.jpg" index 215c3881af..5a5fac0308 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result1.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result1.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result2.jpg" "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result2.jpg" index 01e61248bc..b6e663b940 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result2.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result2.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result3.jpg" "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result3.jpg" index fac0ad467e..b83d57e587 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result3.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\246\210\350\271\204\350\212\261/result3.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211/\350\200\201\345\274\217\351\224\205\345\214\205\350\202\211.md" 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红腐乳(推荐咸亨牌玫瑰腐乳) -- 冰糖 -- 老抽 -- 料酒 -- 香葱(可选) -- 生姜 -- 清水 -- 食用油 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份大约够 2 个人吃。 - -每份: - -- 带皮五花肉 400 g -- 红腐乳 30 g(约 2 块) -- 腐乳汁 15 ml -- 冰糖 25 g -- 老抽 5 ml -- 料酒 15 ml -- 葱白 15 g -- 葱花 5 g -- 生姜 10 g -- 清水 500 ml -- 食用油 10 ml - -## 操作 - -- 五花肉切成长宽 2.5 cm 的小块 -- 冷水放料酒姜片,五花肉放入开火慢慢加入到水沸腾后捞出 -- 玫瑰腐乳块和腐乳汁碾成泥,加冰糖、老抽调成酱汁 -- 热锅冷油爆香葱姜,下肉块煸到金黄 -- 倒入腐乳酱炒匀加热水焖煮 -- 小火慢炖 40 分钟 -- 大火收汁,看到汤汁冒浓稠鱼眼泡时关火 - -## 附加内容 - -- 建议用单晶冰糖 -- 腐乳自带咸鲜,不用额外放盐 -- 大火收汁时要不断晃动锅体避免粘底 -- 参考资料:[【步骤图】腐乳肉的做法_腐乳肉的做法步骤_菜谱_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276.md" "b/dishes/meat_dish/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276.md" deleted file mode 100644 index 92f6d3d9a0..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276.md" +++ /dev/null @@ -1,64 +0,0 @@ -# 芥末罗氏虾的做法 - -![芥末罗氏虾成品](./芥末罗氏虾成品.jpg) - -本菜品可替换成任意虾种类,包括但不限于基围虾、花虾、黑虎虾等。鲜香入味、芥末风味十足、吃完吮指,且操作十分简单。 - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 罗氏虾 -- 蒜 -- 青芥末 -- 生抽 -- 生粉 -- 胡椒粉 -- 白糖 -- 蚝油 -- 盐 -- 小米辣(不吃辣可不放或替换成红菜椒) -- 黄油 -- 食用油 - -## 计算 - -每份(约 2 人份): - -- 罗氏虾 250g -- 蒜 1-2 个 -- 青芥末 20g,用于碗汁 -- 生粉 10g,用于碗汁 -- 生抽 30g,用于碗汁 -- 胡椒粉 5g,用于碗汁 -- 白糖 3g,用于碗汁 -- 蚝油 15g,用于碗汁 -- 盐 3g,用于碗汁 -- 小米辣 1-2 个 -- 黄油 20g -- 食用油 80ml - -## 操作 - -1. **处理虾**: - - 将虾从背部切开,去除虾线和沙袋,也可从腹部切开,炸出来会胀开,成菜比较漂亮 - - 用清水洗干净,控干水分后可拍上生粉,也可不拍 - -2. **蒜蓉及碗汁处理**: - - 将 2 颗大蒜切成蒜末 - - 准备碗汁,放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐,依据个人口味挤入芥末,加清水稀释后加入生粉化开 - -3. **炒制过程**: - - 锅热倒入食用油,大概能覆盖锅底 - - 放入控干水分的罗氏虾,慢慢煎制 - - 虾油煎出来后(表现为锅中出现大量气泡),加入准备好的蒜蓉及小米辣 - - 闻到蒜蓉的香味后,加入黄油 - - 黄油融化后翻拌均匀,加入准备好的碗汁 - - 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅 - -## 附加内容 - -- **注意事项**: - 1. 黄油入锅后不宜炸制太久,融化翻拌均匀即可烹入碗汁 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/meat_dish/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276\346\210\220\345\223\201.jpg" deleted file mode 100644 index 1c6e71a596..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276/\350\212\245\346\234\253\347\275\227\346\260\217\350\231\276\346\210\220\345\223\201.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:3a837145efd525dd1b9af6dcdb78759ef70b064ad82a36e0821a02ac94b13fe2 -size 436219 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\214\255\347\231\275\347\202\222\350\202\211/1.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\214\255\347\231\275\347\202\222\350\202\211/1.jpeg" deleted file mode 100644 index 8a30441fa1..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\214\255\347\231\275\347\202\222\350\202\211/1.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:9879cdd27a10433c7f7ebb519dc938b7b06b936b9ecf8eb2b9fa713c800969f9 -size 167692 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\214\255\347\231\275\347\202\222\350\202\211/2.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\214\255\347\231\275\347\202\222\350\202\211/2.jpeg" deleted file mode 100644 index e035852323..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\214\255\347\231\275\347\202\222\350\202\211/2.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:ec7e19057e45048f7c3158b795f93c42ae8e2d922dc0da22f95865cd69e8a139 -size 153234 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/1.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/1.jpeg" index 35ae6e730c..ebc71299d8 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/1.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/2.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/2.jpeg" index e649275700..9add320b9d 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/2.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/3.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/3.jpeg" index bf8b863dd6..5637bf2a01 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/3.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/3.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/4.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/4.jpeg" index d5bfe4ba07..9743a37502 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/4.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/4.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/5.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/5.jpeg" index 5703372d32..71351ad267 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/5.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/5.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/6.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/6.jpeg" index be1fc7c7c6..1bd247eef8 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/6.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/6.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/7.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/7.jpeg" index 0f2d0df08f..d4d7a8ae1f 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/7.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\224\346\236\235\350\202\211/7.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/1.png" "b/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/1.png" index af6fe2c2df..1b8e78d1f8 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/1.png" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/1.png" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/2.png" "b/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/2.png" index 961cbdfc5e..23e3208d3a 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/2.png" and "b/dishes/meat_dish/\350\215\267\345\205\260\350\261\206\347\202\222\350\205\212\350\202\240/2.png" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\231\216\347\232\256\350\202\230\345\255\220.md" "b/dishes/meat_dish/\350\231\216\347\232\256\350\202\230\345\255\220.md" deleted file mode 100644 index 7e2485b2e2..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\231\216\347\232\256\350\202\230\345\255\220.md" +++ /dev/null @@ -1,109 +0,0 @@ -# 虎皮肘子的做法 - -虎皮肘子是一道传统名菜,以猪肘为主料,通过先烧再炸后炖三个步骤使肘子皮呈现出虎皮状。肘子皮软烂入味,肥而不腻,瘦肉松软可口。这道菜是逢年过节让老辈子闭嘴猛炫的不二之选,可谓是救命法宝。 - -预估烹饪难度:★★★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 猪前肘 -- 食用植物油 -- 冰糖 -- 盐 -- 老抽 -- 生抽 -- 白醋 -- 香叶 -- 肉桂皮 -- 豆蔻 -- 花椒 -- 大料 -- 淀粉 -- 葱 -- 姜 -- 蒜 -- 水 -- 料酒 - -## 计算 - -- 1 汤匙 = 15ml -- 1 茶匙 = 5ml - -|原料|数量|单位| -|:---:|:---:|:---:| -|猪前肘|1|个| -|食用植物油|1|桶| -|冰糖|5|桶| -|盐|1-2|茶匙| -|老抽|1|茶匙| -|生抽|1|汤匙| -|白醋|1|汤匙| -|香叶|3|片| -|肉桂皮|2-3|克| -|豆蔻|3|个| -|花椒|8-12|个| -|大料|2-4|个| -|淀粉|1|汤匙| -|葱|2|棵| -|姜|6|克| -|蒜|6|粒| -|料酒|2|汤匙| - -## 操作 - -### 预处理 - -- 猪肘解冻后水泡 1 小时去除血水。 -- 如有火焰喷枪,则使用火焰喷枪灼烧**猪肘皮**表面至**棕黑色**以去除猪毛,破坏汗腺。注意不要长时间炙烤同一个位置以避免烧焦,当猪肘皮几乎完全呈现棕黑色时则停止灼烧。 -- 如无火焰喷枪,将铁锅烧至 200 以上,将猪肘直接放入锅内,用锅铲或筷子使猪肘皮充分接触铁锅表面,当猪肘皮与铁锅接触位置呈现出棕色时,更换位置继续烫猪肘皮,直到整个猪肘被充分烫过。注意再次过程中注意铁锅温度,不要使铁锅红热。 -- 使用清洁球在水中刷洗猪肘,将其表面烧焦的部分去除。刷洗结束后,猪肘再次呈现出未被灼烧前的状态。 -- 将猪肘置于铁锅中,加尽量多的冷水,具体视铁锅深度与猪肘大小而定,在保证可以拿得动铁锅及其内容物的情况下,能浸没猪肘 3/4 以上为最佳。 - -### 去腥 - -- 取 1 棵葱的葱白,分成 3 段,放入锅中。 -- 取 3 粒蒜,分别用刀身拍扁,放入锅中。 -- 取 3 克姜,放入锅中。 -- 将 2 汤匙料酒加入锅中。 -- 锅中水烧开后,等待五分钟,随后将猪肘取出,捡出锅中所有配料,更换容器保留所有肉汤备用。 - -### 油炸 - -- 向锅中加入冷油,以之前水量为参考,能浸没猪肘 3/5 以上为佳,开中火加热。 -- 当[油温](tips/advanced/油温判断技巧.md)达到五成时,转为小火,放入猪肘油炸。 -- 在油炸过程中烹饪者应注意人身安全。 -- 在油炸过程中,使用锅铲或其他耐高温厨具将锅中的油均匀淋到猪肘未被浸没的部分,如果条件允许应以 3 分钟的间隔翻转猪肘,使其油炸均匀。 -- 油炸过程持续大约 20 分钟,当观察到猪肘皮已经全部呈现出浅棕色,而瘦肉部分已经微焦,则可捞出备用。 -- 炸制完后的油可用于制作其他油炸类食物,但注意不要使用太多次。 - -### 炒糖色 - -- [炒糖色](../../tips/advanced/糖色的炒制.md)200ml 备用。 - -### 炖煮 - -- 将猪肘加入高压锅内,加入所有肉汤、糖色、香叶、肉桂皮、豆蔻、花椒、大料、老抽、生抽、白醋。如果喜欢甜口,可以再额外加入 2-3 克冰糖。 -- 取 1 棵葱的葱白,分成 3 段,放入锅中。 -- 取 3 粒蒜,分别用刀身拍扁,放入锅中。 -- 取 3 克姜,放入锅中。 -- 盖上锅盖,加压炖煮 40 分钟。 - -### 收汁 - -- 在炖煮期间调制水淀粉。取碗 1 个,加入 1 汤匙淀粉,100ml 水,搅拌使其成为白色悬浊液 -- 炖煮时间结束后,打开高压锅锅盖,捡出锅中所有的配料,只保留猪肘。 -- 将高压锅中剩余的肉汤转移至铁锅内,猪肘转移至盘子或盆内 -- 将铁锅置于灶台上,开大火。在收汁过程中可以用筷子头蘸取锅内汤汁判断咸淡,并根据口味添加盐。注意,汤汁多的时候味道会比汤汁少的时候味道更淡,加入盐时需要考虑这一点。 -- 当肉汤沸腾时,注意观察剩余肉汤余量 -- 当剩余肉汤少于原肉汤体积的 1/2 时,再次搅拌之前调制好的水淀粉,并加入一半 -- 等待肉汤沸腾,加入剩下的一半 -- 等待肉汤沸腾,沸腾后等待 1-2 分钟关火,此时锅内的肉汤呈红棕色粘稠状 -- 用汤匙舀起肉汤均匀地淋在猪肘上,尽量使猪肘的每一处都淋到汤汁。如果在猪肘被完全淋到前汤汁已经用完则可直接上桌,否则剩余汤汁不需要再淋,可直接上桌。 - -## 附加内容 - -- 参考资料:[Bilibili老饭骨的视频教程](https://www.bilibili.com/video/BV1P4421c7s5) - - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\345\276\256\350\276\243).jpg" "b/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\345\276\256\350\276\243).jpg" index 02d00b731a..f1de026611 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\345\276\256\350\276\243).jpg" and "b/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\345\276\256\350\276\243).jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\347\211\271\350\276\243).jpg" "b/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\347\211\271\350\276\243).jpg" index 76642017d7..4ddba23503 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\347\211\271\350\276\243).jpg" and "b/dishes/meat_dish/\350\241\200\346\265\206\351\270\255/\350\241\200\346\265\206\351\270\255(\347\211\271\350\276\243).jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/abaaba_1.png" "b/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/abaaba_1.png" index d4f07b3220..b4ce34bb0f 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/abaaba_1.png" and "b/dishes/meat_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\345\234\237\350\261\206\347\202\226\347\211\233\350\202\211/abaaba_1.png" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234.md" "b/dishes/meat_dish/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234.md" deleted file mode 100644 index 00ac65cbe2..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234.md" +++ /dev/null @@ -1,48 +0,0 @@ -# 豆豉鲮鱼油麦菜的做法 - -![豆豉鲮鱼油麦菜](./豆豉鲮鱼油麦菜成品.jpg) - -豆豉鲮鱼油麦菜是一到十分常见的菜,材料简单,操作方便,鲮鱼咸香,非常下饭。 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 油麦菜 -- 甘竹牌鲮鱼罐头 -- 蒜 -- 生抽 -- 白糖 -- 食用油 - -## 计算 - -每份(约 2 人份): - -- 油麦菜 500g -- 鲮鱼罐头 1 罐(250g 上下) -- 蒜 4 瓣 -- 生抽 20g -- 白糖 3g -- 食用油 15ml - -## 操作 - -1. **食材处理**: - - 油麦菜洗净后切段 - - 鲮鱼罐头打开后,把鲮鱼主刺去除,切成小段后备用 - - 大蒜切成末 - -2. **炒制过程**: - - 锅热倒入食用油,油热后加入洗净的油麦菜,炒到萎蔫出水后盛出备用,倒掉炒制出的水分 - - 重新热锅后,加入鲮鱼罐头中的油,放入蒜末煸香 - - 蒜末煸香后加入鲮鱼罐头中的豆豉,翻拌后加入切碎的鲮鱼块,再次翻拌 - - 翻拌均匀后加入油麦菜,加入生抽和糖调味 - - 调味加入后简单翻拌即可出锅装盘 - -## 附加内容 - -- **注意事项**: - 1. 鲮鱼罐头本身带味道,加入生抽后够味,无需下盐 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234/\350\261\206\350\261\211\351\262\256\351\261\274\346\262\271\351\272\246\350\217\234\346\210\220\345\223\201.jpg" 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-豉汁排骨是粤式茶楼经典蒸点,豉香浓郁,排骨滑嫩多汁,超下饭! - -预估烹饪难度:★★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 肋排 -- 阳江豆豉 -- 蒜蓉 -- 姜末 -- 生抽 -- 老抽 -- 蚝油 -- 白砂糖 -- 生粉 -- 食用油 -- 清水 -- 葱花(可选) -- 白芝麻(可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-4 个人吃。 - -每份: - -- 肋排 500 g -- 阳江豆豉 15 g -- 蒜蓉 10 g -- 姜末 5 g -- 生抽 15 ml -- 老抽 3 ml -- 蚝油 10 g -- 白砂糖 5 g -- 生粉 8 g -- 食用油 20 ml(不打算淋热油为 10 ml) -- 清水 30 ml - -## 操作 - -- 将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水,换水重复 2 次,用厨房纸吸干 -- 将豆豉放入水中浸泡 5 分钟 -- 将所有食材混合(食用油放 10 ml),腌制 8-30 分钟 -- 水开后上锅蒸 18 分钟 -- 焖 2 分钟 -- 锅中倒入 10 ml 热油,加热到 180-200 ℃ -- 均匀撒上葱花和白芝麻,热油浇在撒料上 - -## 附加内容 - -- 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味 -- 蒸制时间随排骨大小调整,以筷子能轻松插入软骨处为准 -- 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油 -- 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224.jpeg" deleted file mode 100644 index 20361028fe..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224.jpeg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:bb6248f7dcb2afd7290353238076851894806ea374c710545d923b665b877777 -size 63117 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224.md" "b/dishes/meat_dish/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224.md" deleted file mode 100644 index 4d5865587a..0000000000 --- "a/dishes/meat_dish/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224/\350\261\211\346\261\201\350\222\270\347\231\275\351\261\224.md" +++ /dev/null @@ -1,84 +0,0 @@ -# 豉汁蒸白鱔的做法 - -![豉汁蒸白鱔示例菜成品](./豉汁蒸白鱔.jpeg) - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 白鱔(白鳝) -- 豆豉 -- 蒜头 -- 姜 -- 葱 -- 生抽 -- 老抽 -- 糖 -- 麻油 -- 生粉(可选) -- 红椒(可选,装饰用) - -### 工具 - -- 蒸锅或电蒸炉 -- 耐热盘(适合蒸的盘子) -- 刀和砧板 -- 小碗(调酱汁用) - -## 计算 - -一人份量 - -每份: - -- 白鱔 250g (约一条小白鱔,已去内脏并切成段) -- 豆豉 1 汤匙 -- 蒜头 2 瓣 (剁碎) -- 姜 3 片 (切丝) -- 葱 1 根 (切段或丝) -- 生抽 1.5 汤匙 -- 老抽 0.5 茶匙 -- 糖 0.5 茶匙 -- 麻油 0.5 茶匙 -- 生粉 1 茶匙 (可选,用于腌制) -- 水 1 汤匙 (调酱汁) -- 红椒 10g (切丝,装饰用) - -## 操作 - -1. **检查与清洗白鱔**: - - 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。 - - 回家后检查白鱔,冲洗干净,确保无残留黏液或杂质。 - - 可选:用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段,腌制 5 分钟后冲洗干净,去腥并增加嫩滑口感。 - -2. **准备酱汁**: - - 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水,搅拌均匀。 - - 若喜欢更浓郁的豉汁,可多加 0.5 汤匙豆豉。 - -3. **摆盘**: - - 将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中,尽量不重叠。 - - 将姜丝均匀撒在白鱔上。 - - 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。 - -4. **蒸制**: - - 在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml),烧开。 - - 将装有白鱔的盘子放入蒸锅,盖上锅盖。 - - 用中大火蒸约 8-10 分钟 (视白鱔段大小调整时间),至白鱔熟透但不过老 (肉质变白,无血水)。 - -5. **装饰与完成**: - - 蒸好后取出,撒上葱丝和红椒丝 (可选) 作装饰。 - - 可再淋热麻油提升香气。 - - 趁热上桌,搭配白饭享用。 - -## 附加内容 - -- **注意事项**: - - 确保白鱔新鲜,购买时选择活鱼,肉质更鲜嫩。 - - 鱼贩切段时可指定长度 (约 5 厘米为宜),方便蒸制和食用。 - - 蒸制时间不宜过长,以免白鱔肉质变韧。 - -- **变种做法**: - - 可加入辣椒或 XO 酱,增加辣味和层次感。 - - 若喜欢更软嫩的口感,可在腌制时加入米酒。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/meat_dish/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241.jpg" "b/dishes/meat_dish/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241.jpg" index eae6a0932a..c70ebc08e7 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241/\350\264\265\345\267\236\350\276\243\345\255\220\351\270\241.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" index c4135ab7f1..20eb65c79b 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/2.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/2.jpeg" index 12c8dd26ba..643198b461 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/2.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\346\216\222\351\252\250/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.jpg" "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.jpg" index eb09fe3f42..4987e6a9a5 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.md" "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.md" index 62bc4b96a2..ee6a2c0683 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\351\205\261\347\211\233\350\202\211/\351\205\261\347\211\233\350\202\211.md" @@ -2,13 +2,13 @@ ![酱牛肉](./酱牛肉.jpg) -家常酱牛肉营养丰富,味道香,不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 10 小时即可完成。 +家常酱牛肉营养丰富,味道香,不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 3 小时即可完成。 预估烹饪难度:★★★★★ ## 必备原料和工具 -- 牛腱子肉 +- 牛肉 - 香叶 - 姜 - 葱 @@ -26,7 +26,7 @@ 每份: -- 牛腱子肉 2000 克 +- 牛肉 2000 克 - 香叶 1 片 - 姜 3 片 - 葱半根 @@ -42,21 +42,18 @@ ## 操作 -- 牛腱子肉清洗干净,用清水浸泡 1 小时,去除血水 -- 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔,加料酒、花椒、姜片后,用保鲜膜紧密包裹容器,腌制 4-6 小时 -- 牛腱子肉切成 8cm,不超过 10cm 的肉块 -- 牛腱子肉放入锅中,加入冷水至水面没过牛肉,开锅至水沸腾开始计时,同时捞出浮沫。3 分钟后停火,捞出牛肉,用温水洗净 -- 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅,加水没过牛腱子肉,开大火,放入除盐之外其他未使用的配料 +- 牛肉浸泡 4-6 小时,加料酒、姜片,去除血水 +- 牛肉切成 8cm,不超过 10cm 的肉块 +- 牛肉放入锅中,加入冷水至水面没过牛肉,开锅至水沸腾开始计时,3 分钟后停火,捞出牛肉,用温水洗净 +- 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅,加水没过牛肉,开大火,放入除盐之外的其他配料。 - 水开之后,大火转为小火,持续加热 90 分钟,加盐 - 加盐后,继续小火 90 分钟(注:每 30 分钟确认水位线,要求至少达到牛肉面高度的 80%) -- 加热 180 分钟后,捞出牛腱子肉,捞出牛腱子肉,用保鲜膜紧密包裹,放入冰箱冷藏数小时 -- 取出后沿牛肉纹路切片,上桌食用,其他牛腱子肉建议不切片冷藏 +- 加热 180 分钟后,捞出牛肉,自然冷却,切片 +- 上桌食用,其他牛肉建议不切片冷藏。 ## 附加内容 -- 操作时,需要注意观察沸腾的水位线,如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材(约每 30 分钟确认一次)。 -- 用保鲜膜紧密包裹牛肉,放入冰箱冷藏数小时,可以使得切片肉质紧实不散。 -- 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜,便于入味。 +- 操作时,需要注意观察沸腾的水位线,如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材(约每 30 分)。 ### 参考资料 diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\206\211\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" "b/dishes/meat_dish/\351\206\211\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" index 07a0d245b7..495cd3de4a 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\351\206\211\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" and "b/dishes/meat_dish/\351\206\211\346\216\222\351\252\250/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211.jpg" "b/dishes/meat_dish/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211.jpg" index 0611624582..cee2990cc9 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211/\351\235\222\346\244\222\345\234\237\350\261\206\347\202\222\350\202\211.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211/\351\246\231\345\271\262\350\212\271\350\217\234\347\202\222\350\202\211.jpg" 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"a/dishes/meat_dish/\351\273\204\347\204\226\351\270\241.md" "b/dishes/meat_dish/\351\273\204\347\204\226\351\270\241.md" index 1ed321293f..a55e6e2cc9 100644 --- "a/dishes/meat_dish/\351\273\204\347\204\226\351\270\241.md" +++ "b/dishes/meat_dish/\351\273\204\347\204\226\351\270\241.md" @@ -17,7 +17,6 @@ - 白糖 - 酱油 - 味精 -- 土豆(可选) ## 计算 @@ -31,26 +30,19 @@ - 白胡椒粉 = 5g - 白糖 = 5g - 酱油 = 5ml -- 土豆 = 一个(可选,可使汤汁更粘稠) ## 操作 -### 备菜阶段 - - 鸡腿洗净,剁成**4cm**大小的块 - 生姜切片、干辣椒切成**小圈** -- 香菇切片,青椒切成细长的**马蹄状**,若为干香菇,洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用 -- 若有土豆,切为与鸡肉大小类似的**滚刀块** - -### 炒制阶段 - -- 炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入白糖(**有一定难度,新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代**) +- 香菇切片,青椒切成细长的**马蹄状** +- 炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入白糖 - 小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅) - 迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入料酒,继续翻炒片刻 - 将生姜片和干辣椒倒入 - 放入酱油,炒匀 -- 倒入香菇水或清水,以能淹住鸡肉为准 -- 倒入香菇片,白胡椒粉,盐,土豆 +- 倒入清水,以能淹住鸡肉为准 +- 倒入香菇片,白胡椒粉,盐 - 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火**15——20分钟**,有条件可以转至砂锅 - 待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒 - 放入味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了 diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263.jpg" "b/dishes/meat_dish/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263.jpg" index 42fb769596..a7a0cad72e 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263/\351\273\221\346\244\222\347\211\233\346\237\263.jpg" differ diff --git "a/dishes/meat_dish/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234.jpg" "b/dishes/meat_dish/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234.jpg" index e26237dca6..8bfbc55ea0 100644 Binary files "a/dishes/meat_dish/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234.jpg" and "b/dishes/meat_dish/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234/\351\273\224\345\274\217\350\205\212\350\202\240\345\250\203\345\250\203\350\217\234.jpg" differ diff --git "a/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" "b/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" index 46cc556d7e..2f5eb3b253 100644 --- "a/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" +++ "b/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.md" @@ -23,7 +23,7 @@ - 烤箱 200 度,预热 10 分钟 - 在烤盘上放上蛋挞皮,蛋挞皮中倒入蛋挞液约 10ml,具体分量需要看蛋挞皮大小,通常倒入 4/5 即可 -- 将烤盘放入烤箱内,上下火 190 度,烤 10 - 20 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点,需要上火更高一些,通常是 200 - 210 度 +- 将烤盘放入烤箱内,上下火 190 度,烤 20 - 35 分。如果想快速烤出蛋挞液上的焦褐斑点,需要上火更高一些,通常是 200 - 210 度 - 蛋挞液烤出焦褐斑点,蛋挞皮完全蓬松冒油即可 ## 附加内容 diff --git "a/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.png" "b/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.png" index 81a0655fa2..1ffa233b34 100644 Binary files "a/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.png" and "b/dishes/semi-finished/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236/\346\207\222\344\272\272\350\233\213\346\214\236.png" differ diff --git "a/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.jpg" "b/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.jpg" index 0b46a15240..8f1410fe59 100644 Binary files "a/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.jpg" and "b/dishes/semi-finished/\347\202\270\350\226\257\346\235\241/\347\202\270\350\226\257\346\235\241.jpg" differ diff --git "a/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\347\276\212\346\216\222/\347\276\212\346\216\222.jpg" "b/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\347\276\212\346\216\222/\347\276\212\346\216\222.jpg" index 73ca0766c4..e7dad59aa0 100644 Binary files "a/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\347\276\212\346\216\222/\347\276\212\346\216\222.jpg" and "b/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\347\276\212\346\216\222/\347\276\212\346\216\222.jpg" differ diff --git "a/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_0.jpg" "b/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_0.jpg" index ea71123076..8a2a2b5470 100644 Binary files "a/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_0.jpg" and "b/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_0.jpg" differ diff --git "a/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_1.jpg" "b/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_1.jpg" index 579a8df025..5b262724ee 100644 Binary files "a/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_1.jpg" and "b/dishes/semi-finished/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205\351\270\241\347\277\205\344\270\255/\351\270\241\347\277\205\344\270\255_1.jpg" differ diff --git "a/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206.jpg" "b/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206.jpg" index 6887d0697b..d1badaf7de 100644 Binary files "a/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206.jpg" and "b/dishes/semi-finished/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206/\351\200\237\345\206\273\346\261\244\345\234\206.jpg" differ diff --git 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7c1f51ae87..8dd3554a22 100644 Binary files "a/dishes/soup/\345\213\276\350\212\241\351\246\231\350\217\207\346\261\244/3.jpeg" and "b/dishes/soup/\345\213\276\350\212\241\351\246\231\350\217\207\346\261\244/3.jpeg" differ diff --git "a/dishes/soup/\345\245\266\346\262\271\350\230\221\350\217\207\346\261\244.md" "b/dishes/soup/\345\245\266\346\262\271\350\230\221\350\217\207\346\261\244.md" deleted file mode 100644 index a11a8a3330..0000000000 --- "a/dishes/soup/\345\245\266\346\262\271\350\230\221\350\217\207\346\261\244.md" +++ /dev/null @@ -1,60 +0,0 @@ -# 奶油蘑菇汤的做法 - -预估烹饪难度:★ - ---- - -## 必备原料和工具 - -- 白蘑菇 -- 洋葱 -- 黄油 -- 面粉 -- 牛奶 -- 淡奶油 -- 黑胡椒碎 -- 盐 -- 清水 - ---- - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1~2 人食用。 - -总量(按每份): - -- 白蘑菇 200 克 -- 洋葱 50 克 -- 黄油 15 克 -- 面粉 10 克 -- 牛奶 200 毫升 -- 淡奶油 30 毫升 -- 清水 100 毫升 -- 盐 2 克 -- 黑胡椒碎 1 克 - ---- - -## 操作 - -1. 白蘑菇切片备用,洋葱切末备用。 -2. 平底锅中放入黄油,小火融化后加入洋葱炒至透明。 -3. 加入白蘑菇翻炒至出水变软,撒入面粉搅拌均匀。 -4. 加入牛奶和清水,搅拌均匀后小火煮沸,保持搅拌防止糊底。 -5. 转小火煮约 10 分钟,汤汁浓稠。 -6. 倒入淡奶油继续加热 1 分钟,加入盐和黑胡椒调味。 -7. 熄火后可用料理机打成细腻浓汤(可选)。 - ---- - -## 附加内容 - -- 可将部分蘑菇预留作为装饰,提前煎香再添加。 -- 使用鸡高汤代替清水风味更佳,建议控制总液体不超过 300 毫升/份。 -- 喜欢浓汤口感可适当增加面粉和淡奶油用量。 -- 建议现做现吃,不建议冷藏或冷冻保存。 - ---- - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24401.jpg" "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24401.jpg" index c60ddc27d8..0d11bf33bc 100644 Binary files "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24401.jpg" and "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24401.jpg" differ diff --git "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24402.jpg" "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24402.jpg" index d9809db7f1..c7bfb2449e 100644 Binary files "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24402.jpg" and "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\24402.jpg" differ diff --git "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\262\231\345\205\211\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.jpg" "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\262\231\345\205\211\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.jpg" index 455605bf08..375c135a3a 100644 Binary files "a/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\262\231\345\205\211\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.jpg" and "b/dishes/soup/\346\230\202\345\210\272\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244/\346\262\231\345\205\211\351\261\274\350\261\206\350\205\220\346\261\244.jpg" differ diff --git "a/dishes/soup/\346\234\261\351\233\200\346\261\244/\346\234\261\351\233\200\346\261\244.jpg" "b/dishes/soup/\346\234\261\351\233\200\346\261\244/\346\234\261\351\233\200\346\261\244.jpg" deleted file mode 100644 index 5e453b181a..0000000000 --- "a/dishes/soup/\346\234\261\351\233\200\346\261\244/\346\234\261\351\233\200\346\261\244.jpg" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:90606125701e0de752a20c9c9428d6988a3c5ba52be306b541978ae23fb408b3 -size 319626 diff --git "a/dishes/soup/\346\234\261\351\233\200\346\261\244/\346\234\261\351\233\200\346\261\244.md" "b/dishes/soup/\346\234\261\351\233\200\346\261\244/\346\234\261\351\233\200\346\261\244.md" deleted file mode 100644 index 3067258433..0000000000 --- "a/dishes/soup/\346\234\261\351\233\200\346\261\244/\346\234\261\351\233\200\346\261\244.md" +++ /dev/null @@ -1,35 +0,0 @@ -# 朱雀汤的做法 - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -- 鸡蛋 -- 香油(芝麻油) -- 白糖 -- 水 - -## 计算 - -按照 1 人份的份量: - -- 一个鸡蛋 -- 500ml 水 -- 20 克白糖(根据个人口味调整) -- 2ml 香油 - -## 操作 - -- 鸡蛋在碗中打散,再倒入香油。 -- 水烧开后,在沸腾状态下快速倒入盛有鸡蛋的碗中。 -- 放入白糖。 - -![示例菜成品](./朱雀汤.jpg) - -## 附加内容 - -- 鸡蛋一定要打散,水一定要在沸腾冒泡状态倒入鸡蛋液中,否则汤可能会浑浊影响口感 -- 此为豫东地区做法,其他地区有不放白糖放盐的,口味不同,根据个人口味调整 -- 此汤乃去火神器! - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/soup/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpeg" "b/dishes/soup/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpeg" index 807a3b3b07..41aa28f4f4 100644 Binary files "a/dishes/soup/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpeg" and "b/dishes/soup/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\347\216\211\347\261\263\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpeg" differ diff --git "a/dishes/soup/\347\276\212\350\202\211\346\261\244/\347\276\212\350\202\211\346\261\244.jpg" "b/dishes/soup/\347\276\212\350\202\211\346\261\244/\347\276\212\350\202\211\346\261\244.jpg" index 3fbb029ea8..7a59e1ad03 100644 Binary files "a/dishes/soup/\347\276\212\350\202\211\346\261\244/\347\276\212\350\202\211\346\261\244.jpg" and "b/dishes/soup/\347\276\212\350\202\211\346\261\244/\347\276\212\350\202\211\346\261\244.jpg" differ diff --git "a/dishes/soup/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275.jpg" "b/dishes/soup/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275.jpg" index e68e4ba742..607636f0b5 100644 Binary files "a/dishes/soup/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275.jpg" and "b/dishes/soup/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275/\350\217\214\350\217\207\347\202\226\344\271\263\351\270\275.jpg" differ diff --git "a/dishes/soup/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245.png" "b/dishes/soup/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245.png" index 50ae837721..68ff0062df 100644 Binary files "a/dishes/soup/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245.png" and "b/dishes/soup/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245/\351\223\266\350\200\263\350\216\262\345\255\220\347\262\245.png" differ diff --git "a/dishes/soup/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpg" "b/dishes/soup/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpg" index 71986a074a..eb72a44e49 100644 Binary files "a/dishes/soup/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpg" and "b/dishes/soup/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244/\351\231\210\347\232\256\346\216\222\351\252\250\346\261\244.jpg" differ diff --git "a/dishes/soup/\351\273\204\347\223\234\347\232\256\350\233\213\346\261\244.md" "b/dishes/soup/\351\273\204\347\223\234\347\232\256\350\233\213\346\261\244.md" deleted file mode 100644 index d626acf7a6..0000000000 --- "a/dishes/soup/\351\273\204\347\223\234\347\232\256\350\233\213\346\261\244.md" +++ /dev/null @@ -1,48 +0,0 @@ -# 黄瓜皮蛋汤的做法 - -黄瓜皮蛋汤是快手的家常汤品,清淡中带着焦香,暖心暖胃又不油腻。简单到厨房小白都能轻松搞定哟! - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 黄瓜 -- 皮蛋 -- 大蒜 -- 小葱 -- 食用油(推荐猪油) -- 盐 -- 鸡精(可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 - -每份: - -- 黄瓜 1 根 -- 皮蛋 2 个 -- 大蒜 2 瓣 -- 小葱 -- 食用油 10-15 g -- 盐 2-3 g -- 鸡精 0.5-1 g -- 水 400-500 ml - -## 操作 - -- 黄瓜洗净,切成 0.5-1.2 mm 厚的薄片 -- 葱洗净切成末,蒜用刀拍几下去皮,对半切一下 -- 皮蛋剥去壳,然后每个切成 6-8 份。锅里倒入油,放入切好的皮蛋和大蒜 -- 小火炒至皮蛋和大蒜表面有些焦黄,加入水,转大火烧开 -- 放入黄瓜片。水再次沸腾以后立马关火,放入盐、鸡精调味即可出锅 -- 装入碗中,再撒上葱花即可 - -## 附加内容 - -- 黄瓜可以根据喜好决定是否去皮 -- 黄瓜薄片可以用刮皮刀刮 -- 皮蛋切块时抹点香油不容易粘刀 -- 参考资料:[【黄瓜皮蛋汤的做法步骤图,黄瓜皮蛋汤怎么做好吃】是春天呐__下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/103991291/) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf1.jpg" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf1.jpg" index 8b11bc71c3..22dfdf0eac 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf1.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf1.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf10.jpg" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf10.jpg" index d25a5b132b..eeeb9304f6 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf10.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf10.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf11.jpg" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf11.jpg" index c8603ca8d1..47188357a5 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf11.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf11.jpg" differ 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"a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf5.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf5.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf6.jpg" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf6.jpg" index 754bb1cbb9..a5228fa572 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf6.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf6.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf7.jpg" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf7.jpg" index 605b2a2c90..31976cfc8a 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf7.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf7.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf8.jpg" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf8.jpg" index bcf52c5c9b..6a05940b0e 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf8.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf8.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf9.jpg" "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf9.jpg" index 5f9cc6327c..0149c63322 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf9.jpg" and "b/dishes/staple/\345\207\211\347\262\211/lf9.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\345\217\257\344\271\220\347\202\222\351\245\255.md" "b/dishes/staple/\345\217\257\344\271\220\347\202\222\351\245\255.md" deleted file mode 100644 index a5db5a67a1..0000000000 --- "a/dishes/staple/\345\217\257\344\271\220\347\202\222\351\245\255.md" +++ /dev/null @@ -1,55 +0,0 @@ -# 可乐炒饭的做法 - -可乐炒饭用可乐代替糖分带来焦香微甜的风味。懒人福音,只需简单几步就能做出独特口感的炒饭,香滑鸡蛋配上浓郁酱汁,每一口都是惊喜。 - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 米饭 -- 可乐(含糖或无糖均可) -- 鸡蛋 -- 火腿肠(或午餐肉,可选) -- 油 -- 生抽 -- 老抽 -- 蚝油 -- 豆瓣酱(可选) -- 葱花 -- 胡椒粉(白胡椒、黑胡椒均可) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 - -每份: - -- 米饭 200 g -- 可乐 160 ml -- 鸡蛋 3 个 -- 火腿肠 20-100 g -- 油 25 ml -- 生抽 15 ml -- 老抽 7.5 ml(如果使用无糖可乐,追加 5 ml,如果不使用豆瓣酱,追加 5 ml) -- 豆瓣酱 7.5 ml -- 蚝油 5 ml -- 葱花 5 g -- 胡椒粉 1 g - -## 操作 - -- 将锅烧热后,加入 25 ml 油,放两个鸡蛋,煎至底部完全凝固 -- 翻面,煎至两面完全凝固 -- 关火,将鸡蛋取出,剪成 2-5 cm² 的小块后放回锅中(也可以直接用锅铲铲碎) -- 重新开火,倒入可乐、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油,搅拌均匀 -- 加热到锅内液体剩 1/3,倒入米饭和火腿肠翻炒 -- 翻炒均匀后,改小火,锅内食物中心挖一个洞,打入 1 个鸡蛋,盖上锅盖,焖 2 分钟 -- 开盖翻炒至第三颗鸡蛋熟透,撒上葱花和胡椒粉,出锅 - -## 附加内容 - -- 含糖可乐口感更好 -- 如果喜欢干一点,多炒一会儿 -- 如果嫌麻烦,可以在第一步直接放 3 个鸡蛋,取消挖洞打另一个鸡蛋的步骤 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\345\222\270\350\202\211\350\217\234\351\245\255.md" "b/dishes/staple/\345\222\270\350\202\211\350\217\234\351\245\255.md" deleted file mode 100644 index 23cb6cf00f..0000000000 --- "a/dishes/staple/\345\222\270\350\202\211\350\217\234\351\245\255.md" +++ /dev/null @@ -1,52 +0,0 @@ -# 咸肉菜饭的做法 - -咸肉菜饭的青菜与咸肉在猪油加持下缠绵共舞,米粒吸饱肉汁染成琥珀色,焦香锅巴与清脆菜梗制造双重口感暴击,挖开就是整个童年的灶披间记忆 - -预估烹饪难度:★★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 大米 -- 青菜(推荐矮脚青菜,又称上海青) -- 咸肉(淡咸肉) -- 冬笋(可选) -- 猪油 -- 料酒(可选) -- 白糖(可选) -- 白胡椒粉(可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份够 3 个人吃。 - -每份: - -- 大米 300 g -- 水 310 ml(偏硬 300 ml,偏软 325 ml,如果加入冬笋,额外加入 20 ml) -- 青菜 400 g -- 咸肉 150 g -- 冬笋 100 g -- 猪油 15 g -- 料酒 15 ml -- 白糖 0-3 g -- 白胡椒粉 1 g - -## 操作 - -- 如果加入冬笋,切薄片后冷水下锅煮 10 分钟去涩味 -- 咸肉切 1 cm 小丁 -- 咸肉和冬笋冷锅下 10 g 猪油、料酒、白糖,中小火煸炒到透明冒泡 -- 青菜切碎,菜梗和菜叶分开放,菜梗切成 0.5 cm 边长的正方形小块,菜叶切成长 2-3 cm,宽 1-1.5 cm 的长方形小块 -- 菜梗下锅炒到翡翠色 -- 米淘净后倒进电饭煲,加水 -- 把炒好的咸肉和菜梗铺在米上 -- 正常煮饭模式启动,最后 10 分钟开盖快速铺入菜叶 -- 煮好后焖 5 分钟,再淋 5 g 猪油、白胡椒粉疯狂翻拌均匀 - -## 附加内容 - -- 炒好的咸肉和菜梗铺在饭上,煮饭时千万不要搅匀 -- 尽量不要买“家乡鲜肉”,可以预期会很咸。如果不是淡咸肉可以混入新鲜五花肉丁,或减少咸肉的用量,或将瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分钟。 -- 参考资料:[咸肉菜饭 - 维基百科](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\345\237\272\347\241\200\347\211\233\345\245\266\351\235\242\345\214\205/1-1\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/staple/\345\237\272\347\241\200\347\211\233\345\245\266\351\235\242\345\214\205/1-1\346\210\220\345\223\201.jpg" index 31ee660b01..10c2ec2e1f 100644 Binary files "a/dishes/staple/\345\237\272\347\241\200\347\211\233\345\245\266\351\235\242\345\214\205/1-1\346\210\220\345\223\201.jpg" and 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"b/dishes/staple/\346\204\217\345\274\217\350\202\211\351\205\261\351\235\242/\346\204\217\345\274\217\350\202\211\351\205\261\351\235\242.md" deleted file mode 100644 index 990af9a663..0000000000 --- "a/dishes/staple/\346\204\217\345\274\217\350\202\211\351\205\261\351\235\242/\346\204\217\345\274\217\350\202\211\351\205\261\351\235\242.md" +++ /dev/null @@ -1,47 +0,0 @@ -# 意式肉酱面的做法 - -![示例菜成品](./final.jpg) - -意式肉酱面是一道非常容易做的菜,做得熟练的话,可以在 15 分钟内完成,从此告别方便面 - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -- 意大利面 -- 意大利面酱 -- 肉沫 -- 白洋葱(紫洋葱也可以) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 - -每份: - -- 意大利面 180 克(可以根据食量上下浮动) -- 肉沫 80 克(可以根据食量上下浮动) -- 洋葱大半个 (大约 150 克,通常是肉的两倍重) -- 意大利面酱 300 克(可以看情况上下浮动) -- 食用油 10-15ml - -## 操作 - -- 锅中加水,烧开后放入意面(等待 6 - 12 分钟) -- 在烧水的时候可以进行下面这些步骤,但请注意煮面的时间 -- 洋葱切成小丁 -- 空锅中倒油,中火下入洋葱碎 -- 时刻搅拌,注意不要让洋葱烧糊,直到洋葱变成半透明状 -- 下入肉沫,继续搅拌(搅散),直到肉末变成棕色 -- 加入意大利面酱,稍微搅拌一下即可 -- 把煮好的意大利面沥干水分并倒入肉酱中搅拌均匀即可(或者直接把做好的肉酱倒在意面上也行) - -## 附加内容 - -- 意大利面分为很多不同的粗细,煮面条之前请注意意面盒子上标注的时间 -- 意大利面酱并不是番茄酱,平常用的番茄酱准确是叫番茄沙司,而意大利面酱虽然和番茄沙司都是调味过的番茄酱,但加的调味料不同 - -![不同种类的意面](./spaghetti.jpg) -![意大利面酱](./sauce.jpg) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\346\211\254\345\267\236\347\202\222\351\245\255/veg.png" "b/dishes/staple/\346\211\254\345\267\236\347\202\222\351\245\255/veg.png" index 69fdeb7ca8..28d408dfe4 100644 Binary files "a/dishes/staple/\346\211\254\345\267\236\347\202\222\351\245\255/veg.png" and "b/dishes/staple/\346\211\254\345\267\236\347\202\222\351\245\255/veg.png" differ diff --git "a/dishes/staple/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256/001.jpeg" "b/dishes/staple/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256/001.jpeg" index 9340c11a7c..e16c7b0fe8 100644 Binary files "a/dishes/staple/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256/001.jpeg" and "b/dishes/staple/\346\212\253\350\220\250\351\245\274\347\232\256/001.jpeg" differ diff --git "a/dishes/staple/\346\227\245\345\274\217\345\222\226\345\226\261\351\245\255/\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/staple/\346\227\245\345\274\217\345\222\226\345\226\261\351\245\255/\346\210\220\345\223\201.jpg" index 004f462076..3da1d835e0 100644 Binary files "a/dishes/staple/\346\227\245\345\274\217\345\222\226\345\226\261\351\245\255/\346\210\220\345\223\201.jpg" and "b/dishes/staple/\346\227\245\345\274\217\345\222\226\345\226\261\351\245\255/\346\210\220\345\223\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\346\227\245\345\274\217\350\202\245\347\211\233\344\270\274\351\245\255/\346\210\220\345\223\201.png" "b/dishes/staple/\346\227\245\345\274\217\350\202\245\347\211\233\344\270\274\351\245\255/\346\210\220\345\223\201.png" index 8db9695d74..c4e9f2f25a 100644 Binary files "a/dishes/staple/\346\227\245\345\274\217\350\202\245\347\211\233\344\270\274\351\245\255/\346\210\220\345\223\201.png" and 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"a/dishes/staple/\347\202\222\345\207\211\347\262\211/\347\202\222\345\207\211\347\262\211\346\210\220\345\223\201.jpg" and "b/dishes/staple/\347\202\222\345\207\211\347\262\211/\347\202\222\345\207\211\347\262\211\346\210\220\345\223\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\347\202\222\346\204\217\345\244\247\345\210\251\351\235\242/a.jpg" "b/dishes/staple/\347\202\222\346\204\217\345\244\247\345\210\251\351\235\242/a.jpg" index 8939bc5f1a..991bd501ba 100644 Binary files "a/dishes/staple/\347\202\222\346\204\217\345\244\247\345\210\251\351\235\242/a.jpg" and "b/dishes/staple/\347\202\222\346\204\217\345\244\247\345\210\251\351\235\242/a.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\347\202\270\351\205\261\351\235\242.md" "b/dishes/staple/\347\202\270\351\205\261\351\235\242.md" index 2eb29df4b5..037bbae2af 100644 --- "a/dishes/staple/\347\202\270\351\205\261\351\235\242.md" +++ "b/dishes/staple/\347\202\270\351\205\261\351\235\242.md" @@ -5,9 +5,9 @@ ## 必备原料和工具 * 肉丁/肉末 -* 面条(挂面或普通面条) +* 挂面 * 蒜 -* 菜码(根据个人喜好选择,通常 4-10 种,可选择黄瓜、白菜、萝卜等) +* 白菜 * 豆瓣酱 * 甜面酱 @@ -15,33 +15,31 @@ 每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用 -每份: +总量: -* 肉丁/肉末 150g -* 如果 *面条* 选择了*挂面*:150g - 如果 *面条* 选择了*普通面条*:250g -* 葱 15g -* 菜码 总量 35g -* 食用油 10g -* 豆瓣酱 20g -* 甜面酱 20g +* 肉丁/肉末 = 份数 * 150g +* 挂面 = 份数 * 150g +* 蒜 = 份数 * 3 个 +* 白菜 = 份数 * 3 片 +* 油 = 份数 * 10g +* 豆瓣酱 = 份数 * 15g +* 甜面酱 = 份数 * 15g ## 操作 -1. 菜码切丝备用。 -2. 葱切碎。油锅烧热,下葱和肉,炒至肉完全熟透(无红色) -3. 下豆瓣酱和甜面酱,继续炒至**微微粘稠**。盛出,得到*炸酱*。 -4. 取大碗,加凉水备用。 -5. 煮面条至断生(无白芯),盛入第 4 步装有凉水的碗中。 -6. 立即控水捞出,盛入干净的碗中。 -7. 取第 3 步炸酱,倒入碗中,拌匀。然后取第 1 步菜码,倒入碗中,拌匀。 +1. 白菜(或其他菜)切丝,[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)至软化熟透,盛出备用。 +2. 煮面条至断生(无白芯),连同汤水一同盛出备用。 +3. 蒜切末。油锅烧热,下蒜末和肉,炒至肉完全熟透(无红色)。 +4. 下豆瓣酱和甜面酱,加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠,得到炸酱。 +5. 第 2 步面条倒掉汤水,盛入碗中,加第 1 步的菜和第 4 步的炸酱,拌匀可吃。 ## 附加内容 -* 肉推荐瘦肉丁,口感更好,推荐现买现用。 -* *面条*推荐使用*普通面条*。 -* 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。 -* 如有条件(另一个锅)且熟练后,第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。 +* 肉推荐瘦肉丁,口感更好,一次买多可分装小保鲜袋冷冻备用。每次取用前 30 秒微波炉解冻。 +* 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。第 2 步中不要完全煮熟,盛出并在进行后续步骤时,汤水会进一步催熟。 +* 本文以白菜为例,可灵活替换为易获取的各种蔬菜,口感影响不大,以半碗的量为宜。 +* 如有条件(另一个锅)且熟练后,第 1、2 步和 3、4 步可分时并行执行。 +* 第 3/4 步可选加干辣椒(= 份数 * 3 个)。 * 甜咸口个人有爱好,两种酱的配比需要自己迭代优化。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\347\203\231\351\245\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" "b/dishes/staple/\347\203\231\351\245\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" index 6152a82527..2c8eb3617f 100644 Binary files "a/dishes/staple/\347\203\231\351\245\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" and "b/dishes/staple/\347\203\231\351\245\274/\346\210\220\345\223\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\347\203\247\351\245\274/\350\212\235\351\272\273\347\203\247\351\245\274.jpg" "b/dishes/staple/\347\203\247\351\245\274/\350\212\235\351\272\273\347\203\247\351\245\274.jpg" index 8885f25bf2..1033b8e7c7 100644 Binary files "a/dishes/staple/\347\203\247\351\245\274/\350\212\235\351\272\273\347\203\247\351\245\274.jpg" and "b/dishes/staple/\347\203\247\351\245\274/\350\212\235\351\272\273\347\203\247\351\245\274.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\347\205\247\347\203\247\351\270\241\350\205\277\351\245\255.md" "b/dishes/staple/\347\205\247\347\203\247\351\270\241\350\205\277\351\245\255.md" deleted file mode 100644 index fc75cba71d..0000000000 --- "a/dishes/staple/\347\205\247\347\203\247\351\270\241\350\205\277\351\245\255.md" +++ /dev/null @@ -1,70 +0,0 @@ -# 照烧鸡腿饭的做法 - -金黄诱人的照烧鸡腿,淋上甜咸交织的浓郁酱汁,搭配清爽蔬菜与热腾米饭。简单快手却风味十足,一人食的治愈首选~ - -预估烹饪难度:★★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 鸡腿 -- 料酒 -- 生抽 -- 蜂蜜(可选) -- 黑椒碎 -- 黑椒粉 -- 盐 -- 西兰花(没有就用不辣的青椒代替) -- 胡萝卜 -- 老抽 -- 大蒜 -- 生姜 -- 食用油 -- 清水 -- 米饭 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1-2 个人吃。 - -每份: - -- 鸡腿 500 g(约 3 只) -- 料酒 15 ml -- 生抽 30 ml -- 蜂蜜 15 ml(没有时使用白糖 20 g + 玉米淀粉 5 g + 0.5 ml 柠檬汁或醋代替) -- 黑椒碎 5 g -- 黑椒粉 5 g -- 盐 2.5 g -- 西兰花 50 g -- 胡萝卜 50 g -- 老抽 12 ml -- 大蒜 10 g -- 生姜 10 g -- 食用油 15-25 ml -- 清水 30 ml -- 米饭 300-400 g - -## 操作 - -- 取一只鸡腿,鸡皮朝下放在砧板上 -- 用刀尖沿着鸡腿骨头的轮廓轻轻划开,从一端到另一端 -- 用手指或刀背慢慢推开鸡肉,让骨头暴露出来。如果遇到筋膜,用刀尖切断 -- 当鸡肉完全分离后,握住骨头一端,轻轻扭转并拔出 -- 重复上述步骤将所有鸡腿去骨 -- 去骨鸡腿加入黑胡椒粉、黑胡椒碎、盐、姜片腌制 5 分钟 -- 碗里加入料酒、生抽、蜂蜜、老抽清水拌匀 -- 蔬菜焯水 1-2 分钟煮熟捞起 -- 热锅放油 15 ml 放入大蒜爆香 -- 放入鸡腿中小火煎至两面金黄,如果感觉锅中太干,补 5-10 ml 油 -- 加入调好的酱汁,盖好盖子中小火(在燃气灶上使用小火)焖 5-10 分钟熟透,酱汁浓稠起泡即可 -- 切件,和蔬菜一起摆在饭面,淋入煎鸡腿的酱汁就可以慢慢享用啦 - -## 附加内容 - -- 如果使用白砂糖、淀粉组合代替一定让白砂糖和淀粉完全溶解再下锅,否则容易糊锅 -- 焖煮时每隔 3-5 分钟翻搅一下,避免局部过热 -- 如果酱汁冒大泡、颜色变深褐,或边缘出现细密焦糖结晶,立即关火 - -- 参考资料:[【照烧鸡腿饭的做法步骤图,照烧鸡腿饭怎么做好吃】小晓姐姐_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104126605/) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\347\214\252\346\262\271\346\213\214\351\245\255.md" "b/dishes/staple/\347\214\252\346\262\271\346\213\214\351\245\255.md" deleted file mode 100644 index 50353333fc..0000000000 --- "a/dishes/staple/\347\214\252\346\262\271\346\213\214\351\245\255.md" +++ /dev/null @@ -1,45 +0,0 @@ -# 猪油拌饭的做法 - -猪油拌饭是南方小朋友不爱吃饭时的 fallback,晶莹米粒裹着琥珀色猪油,酱油的咸鲜与葱花的清香在舌尖共舞,每一口都是碳水和脂肪的完美交响曲。 - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -- 米饭(推荐用粳米) -- 猪油 -- 生抽(推荐用李锦记或海天) -- 老抽 -- 蚝油(可选) -- 葱花(可选) -- 猪油渣(可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 个人吃。 - -每份: - -- 米饭 200 g -- 猪油 15 g(添加蚝油时,减少到 10 g) -- 生抽 5 ml(添加蚝油时,减少到 3 ml) -- 老抽 2 ml -- 蚝油 8 g -- 葱花 0-12 g(初始建议 5 g) -- 猪油渣 5 g - -## 操作 - -- 碗底铺猪油 -- 加入米饭 -- 淋上酱油与蚝油 -- 撒上葱花和猪油渣 -- 搅拌均匀 - -## 附加内容 - -- 建议搭配瘦肉和蔬菜食用来均衡营养 -- 高胆固醇,不建议经常食用 -- 参考资料:[猪油拌饭 - 维基百科,自由的百科全书](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%AC%E6%B2%B9%E6%8B%8C%E9%A3%AF) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255.md" "b/dishes/staple/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255.md" deleted file mode 100644 index 24eea47832..0000000000 --- "a/dishes/staple/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255.md" +++ /dev/null @@ -1,39 +0,0 @@ -# 电饭煲三文鱼炊饭的做法 - -![电饭煲三文鱼炊饭示例菜成品](./电饭煲三文鱼炊饭.webp) - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 有盐牛油 -- 三文鱼 -- 米 -- 粟米(可选) -- 金菇(可选) -- 冬菇(可选) - -### 工具 - -- 电饭煲 - -## 计算 - -- 米 50g / 人 -- 三文鱼 300g / 人 -- 水 -- 牛油一汤匙 / 人 - -## 操作 - -- 三文鱼去鳞,去骨 -- 金菇、冬菇切碎 -- 洗米三次 -- 把三文鱼、米、牛油放入电饭煲 -- 想口感浓厚一点,可以加多一汤匙牛油 -- 根据电饭煲的刻度放水 -- 把电饭煲調較至煲飯模式,等待大約 30 - 45 分鐘 - -## 附加内容 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255/\347\224\265\351\245\255\347\205\262\344\270\211\346\226\207\351\261\274\347\202\212\351\245\255.webp" 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"b/dishes/staple/\347\261\263\351\245\255/rice_regularPot.jpeg" differ diff --git "a/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.jpg" "b/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.jpg" index 05ba3be231..3d0adc647d 100644 Binary files "a/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.jpg" and "b/dishes/staple/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211/\350\200\201\345\217\213\347\214\252\350\202\211\347\262\211.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\350\214\204\345\255\220\350\202\211\347\205\216\351\245\274/1\350\214\204\347\211\207\350\202\211\347\211\207.jpg" "b/dishes/staple/\350\214\204\345\255\220\350\202\211\347\205\216\351\245\274/1\350\214\204\347\211\207\350\202\211\347\211\207.jpg" index 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0c1e13c159..0000000000 --- "a/dishes/staple/\350\221\261\346\262\271\346\213\214\351\235\242.md" +++ /dev/null @@ -1,61 +0,0 @@ -# 葱油拌面的做法 - -葱油拌面是一道经典的上海家常面点。做法简单,以其独特的葱油香味而闻名。富含碳水化合物和脂肪,能够快速补充能量。一般初学者只需要 20 分钟即可完成。是一道非常适合加班后的简单晚餐选择。 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 干面条 -- 小葱 -- 生抽 -- 老抽 -- 白糖 - -## 计算 - -葱油酱汁可以一次制作多份的量,分次使用。以下提供制作葱油酱汁的基础量,以及每份面条所需的葱油酱汁量。 - -葱油酱汁基础量 (约够 3-4 份使用): - -- 小葱 100 g -- 食用油 100 ml -- 生抽 60 ml -- 老抽 20 ml -- 白糖 15 g - -每份面条: - -- 干面条 80 g (约相当于 150 g 湿面条) -- 葱油酱汁 15 ml - -## 操作 - -### 制作葱油酱汁 - -- 将 小葱 洗净,切成长段(约 5-7 cm)。葱白和葱绿可以分开。 -- 锅中加入 100 ml 食用油,中火烧热。先放入葱白段,煸炒至微黄。 -- 加入葱绿段,转小火,继续煸炒。 -- 保持小火,耐心煸炒约 **15-20 分钟**,直至葱段变得焦黄酥脆。 -- 将焦黄的葱段捞出(葱油保留在锅中)。 -- 在锅中的葱油中,加入 60 ml 生抽,20 ml 老抽,15 g 白糖。小火加热并搅拌,约 **1 分钟**,至糖溶解,酱汁混合均匀。立即关火。将制作好的葱油酱汁倒入容器中,放凉后密封保存。 - -### 煮面条 (按份操作) - -- 取 80 g 干面条。 -- 锅中加入 1000 ml 饮用水,大火烧开。 -- 放入 面条,根据面条包装说明,煮至熟透(通常 **3-8 分钟**,以包装说明为准)。 -- 将 煮好的 面条 捞出,沥干水分,放入碗中。 - -### 混合拌面 (按份操作) - -- 在装有 面条 的碗中,加入 15 ml 之前做好的 葱油酱汁。 -- 可以加入之前炸好的葱段(可选)。 -- 用 筷子 快速搅拌均匀,即可食用。 - -## 附加内容 - -- 炸葱油时,火一定要小,要有耐心,才能将葱的香味充分炸出。 -- 制作好的葱油酱汁可以冷藏保存一段时间,下次吃面时直接取用。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\350\233\213\345\214\205\351\245\255.md" "b/dishes/staple/\350\233\213\345\214\205\351\245\255.md" deleted file mode 100644 index 3cfbb9628e..0000000000 --- "a/dishes/staple/\350\233\213\345\214\205\351\245\255.md" +++ /dev/null @@ -1,56 +0,0 @@ -# 蛋包饭的做法 - -蛋包饭是一道日式经典家常菜,由炒饭和嫩滑鸡蛋组成,口感丰富,色香味俱全。富含蛋白质、碳水和维生素,是非常适合早餐或正餐的选择。预估制作时间为 25 分钟。 - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 鸡蛋(建议使用土鸡蛋,口感更香) -- 洋葱 -- 胡萝卜 -- 玉米粒 -- 青豆(可选) -- 火腿肠或鸡胸肉 -- 米饭 -- 番茄酱 -- 食用油(建议使用植物油) -- 牛奶(可选,让蛋皮更嫩) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份适合 1 人食用。 - -每份: - -- 鸡蛋 2 个 -- 洋葱 30g -- 胡萝卜 30g -- 火腿肠或鸡胸肉 50g -- 玉米粒和青豆总共 30g -- 米饭 200g -- 番茄酱 20ml -- 食用油 15ml -- 牛奶 10ml(与鸡蛋混合) - -## 操作 - -- 洋葱、胡萝卜、火腿肠或鸡胸肉切成小丁,备用 -- 热锅,锅中倒入 10ml 食用油,等待 10 秒加热 -- 先放入洋葱丁翻炒 1 分钟,出香味后加入胡萝卜、玉米粒、青豆继续翻炒 2 分钟 -- 加入火腿肠或鸡胸肉丁,炒至变色 -- 加入米饭炒散后,加入番茄酱 20ml,翻炒均匀,炒饭完成,盛出备用 -- 鸡蛋打散,加入 10ml 牛奶搅匀 -- 锅中放入 5ml 食用油,倒入蛋液,轻晃锅底让蛋液均匀铺满锅面 -- 用小火加热,待蛋液表面半熟状态时,将炒饭放入蛋液中央 -- 用铲子将蛋皮折叠包住米饭,形成椭圆形状 -- 用锅铲轻轻推至盘中,整理外形,可在表面挤上少量番茄酱装饰 - -## 附加内容 - -- 炒饭用隔夜饭不易粘锅,口感更好。 -- 打蛋时加入牛奶可以让蛋皮更加嫩滑。 -- 操作蛋皮时火力需小,避免底部焦糊。 -- 如果不擅长包裹造型,也可以直接将炒饭铺盘后盖上蛋皮。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\350\236\272\350\233\263\347\262\211.md" "b/dishes/staple/\350\236\272\350\233\263\347\262\211.md" deleted file mode 100644 index da95cfd71c..0000000000 --- "a/dishes/staple/\350\236\272\350\233\263\347\262\211.md" +++ /dev/null @@ -1,50 +0,0 @@ -# 螺蛳粉的做法 - -正宗的螺蛳粉是不臭的! - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -> 出于家常菜考虑,从螺蛳,酸笋等工序开始制作螺蛳粉并不现实,因此本食谱基于袋装螺蛳粉实现。 - -### 原料 - -- 袋装螺蛳粉一包,其中应该包含: - - 米粉 - - 螺蛳肉包(可能放在配料包中) - - 汤料包 - - 酸笋包、花生包、豆皮包、木耳包等配料包 - - 醋包、辣椒油等调味包 - -### 工具 - -- 煮锅 - -- 电磁炉/灶台 - -- 筷子一双 - -## 计算 - -- 根据个人经验,一包袋装螺蛳粉足够一人一餐食(虽然看着很大包) -- 水 1L - -## 操作 - -- 锅中加水,将水烧开 -- 下米粉,煮 3-5 分钟,期间用筷子搅拌,防止米粉粘在一起 -- 下汤料包,按个人口味添加 -- 下一部分配料包,如木耳,花生,螺蛳(这部分配料需要煮一会才入味) -- 下调味包,按个人口味添加 -- 搅拌后捞出,放入碗中 -- 下剩下的配料包,如酸笋,豆皮(这部分配料不适合被汤泡太久) -- 享用美食 - -## 附加内容 - -- 如果想要更有嚼劲的粉,可以缩短第二步煮粉的时间 -- 如果想在螺蛳粉中添加炸蛋,请参考炸蛋的教程 -- 配料的选择请依照个人口味 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/food.jpg" "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/food.jpg" index 6cef5b8fa6..a47c8430b7 100644 Binary files "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/food.jpg" and "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/food.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/fryEgg.jpg" "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/fryEgg.jpg" index 0a0ca75505..a9acd1db9c 100644 Binary files "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/fryEgg.jpg" and "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/fryEgg.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/pretreatFood.jpg" "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/pretreatFood.jpg" index c0b7724ed9..806d67ca54 100644 Binary files "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/pretreatFood.jpg" and "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/pretreatFood.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomato.jpg" "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomato.jpg" index ad1bcebdae..c7e572e495 100644 Binary files "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomato.jpg" and "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomato.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomatoNoodle.jpg" "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomatoNoodle.jpg" index 59ddaf28fe..248dc28484 100644 Binary files "a/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomatoNoodle.jpg" and "b/dishes/staple/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\351\270\241\350\233\213\346\214\202\351\235\242/tomatoNoodle.jpg" differ diff --git "a/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/1.jpeg" "b/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/1.jpeg" index 39e3292d8a..3d9e93fcfd 100644 Binary files "a/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/1.jpeg" and "b/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/2.jpeg" "b/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/2.jpeg" index 0fdc8165ad..48f5fc68de 100644 Binary files "a/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/2.jpeg" and "b/dishes/staple/\351\205\261\346\213\214\350\215\236\351\272\246\351\235\242/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/chemian.png" "b/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/chemian.png" deleted file mode 100644 index c7e057aaa3..0000000000 --- "a/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/chemian.png" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:582eb5034f1c8b7e459d9023ce8524db25763ebc678f4da2bf3a50dd305166ee -size 128641 diff --git "a/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/\346\210\220\345\223\201.png" "b/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/\346\210\220\345\223\201.png" deleted file mode 100644 index 4241059e40..0000000000 --- "a/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/\346\210\220\345\223\201.png" +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -version https://git-lfs.github.com/spec/v1 -oid sha256:f737b92d900d5a3993a6b8a103eb254d7551985ba6aa67558d16aeb03a896d0a -size 181027 diff --git "a/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242.md" "b/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242.md" deleted file mode 100644 index f8460109d5..0000000000 --- "a/dishes/staple/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242/\351\231\225\350\245\277\346\262\271\346\263\274\351\235\242.md" +++ /dev/null @@ -1,71 +0,0 @@ - -# 陕西油泼面的做法 - -陕西油泼面是中国西北地区极具代表性的传统面食,以面条筋道、香辣开胃著称。其制作过程简单快捷,核心在于最后热油泼洒在调料上产生的独特香气。 - -NOTE:本次标准为陕西关中地区传统口味,可根据个人喜好调整辣度和配菜。 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 鲜面条(扯面尤佳)![扯面](./chemian.png) -- 盐 -- 葱 -- 蒜 -- 干辣椒面(或秦椒面) -- 食用油 -- 生抽 -- 香醋 -- 青菜(油菜或菠菜均可) -- 锅 - -## 计算 - -男生一般 4 根,女生 3 根即可,量大者可适当增加 - -- 盐 2g -- 葱 1 根 -- 大蒜 3 瓣 -- 干辣椒面 15g -- 食用油 50ml -- 生抽 10ml -- 香醋 5ml -- 青菜 50g -- 豆芽 50g(选配) - -## 操作 - -### 备料 - -- 扯面的话, 用擀面杖(没有擀面杖,用手也行)上下两边轻压, 两手拽住左侧和右侧两端,轻轻拉开 -- 葱切成葱花,蒜切成蒜末备用 -- 青菜洗净,豆芽洗净备用(如使用) - -### 煮面与调味 - -- 锅中加入足量清水,大火烧开后加入 1g 盐 -- 放入面条,用筷子轻轻搅动防止粘连,煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟 -- 在煮面的最后 1 分钟,放入青菜和豆芽焯水 -- 将煮好的面条和青菜、豆芽捞出,沥干水分后放入碗中 -- 在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒面, 也可放点芝麻 - -### 泼油 - -- 炒锅中倒入食用油,同时放入花椒、八角、桂皮、香叶(如使用),小火炸出香味后捞出香料 -- 待油温升至七成热(微微冒烟)时,迅速均匀地泼在碗中的干辣椒面上,听到“滋啦”声即可 -- 用筷子将所有调料和面条充分拌匀即可食用 - -## 附加内容 - -- 技术总结 - - 辣椒面的选择很关键,建议使用陕西秦椒面,香而不辣; 陕西八大怪之一: 油泼辣子一道菜😂 - - 泼油的油温是成败关键,油温过低辣椒不香,油温过高容易糊 - - 喜欢吃肉的可以加入肉末做成肉臊子油泼面 - - 传统陕西油泼面讲究“一青二白三红四绿”,即面条、蒜末、辣椒、葱花的颜色搭配 - -### 成品 - -![陕西油泼面](./成品.png) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255.png" "b/dishes/staple/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255.png" index af23b43a54..15faa29d0a 100644 Binary files "a/dishes/staple/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255/\351\237\251\345\274\217\346\213\214\351\245\255.png" and 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-- 料酒 10 mL -- 盐 3-5 g(如果使用浓汤宝,减少 3 g) -- 糖 2-3 g -- 白胡椒粉 2 g -- 芝麻油 5 mL -- 高汤 30 mL -- 浓汤宝 6 g(建议家乐牌,约 1/8 块) -- 冬笋 50 g -- 皮冻 100 g -- 香菇 75 g(或干香菇 30 g 泡发) -- 虾仁 100-200 g(约 20-25 个) -- 复配食品增稠剂 1.2 g(或玉米淀粉 2 g) -- 猪油(或鸡油)15 g - -## 操作 - -- (低脂版本)取 10 mL 冷水,加入复配食品增稠剂,调成糊糊 -- (低脂版本)加入 25 mL 开水,搅拌至半透明凝胶 -- (低脂版本)冷却后混入 280 g 纯瘦肉糜 + 15 g 融化猪油(或鸡油) -- 将猪肉末与生姜末、葱末混合,加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲 -- 如果使用浓汤宝,取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合,搅拌至乳浊液完全分散,再加入 15 mL 常温水 -- 慢慢加入水或高汤,继续搅拌,直到馅料吸收水分,变得粘稠,如果觉得肉馅太稠,补 5 mL 水继续搅拌 -- 加入可选配料(冬笋、皮冻、香菇),最后淋上芝麻油,拌匀。冷藏 30 分钟,让味道融合 -- 取一张烧卖皮,放上约 20-25 g 馅料(别太贪心,否则包不住) -- 用虎口轻轻收拢皮子边缘,形成“花瓶”状,顶部留开口 -- 用手指轻轻压实底部,确保站立稳定 -- 如果要加虾仁,在顶部加一颗虾仁 -- 重复包烧卖的步骤,直到包好 -- 放在蒸笼里,间隔开,避免粘连 -- 大火蒸 8-10 分钟即可 - -## 附加内容 - -- 烧卖中的脂肪主要来自肥肉,低脂版本中的肥肉被移除后为保证口感需要使用少量动物油来补偿 -- 如果没有烧卖皮,可用大馄饨皮,或者饺子皮擀薄 -- 皮的直径在 8-10 cm 之间,每张皮重约 10-15g,皮和馅的比例控制在 1:2 - 1:2.5 -- 绞肉机建议用中档,这样肉末不会太细(像糊糊)也不会太粗(像碎块),保持适中纹理,让馅料口感 Q 弹 -- 使用姜末 5 g,葱末 10 g 不容易掩盖鲜肉的味道;姜末 10 g,葱末 20 g 有点像饺子馅 -- 包烧卖的时候在虎口抹点油,收口不会粘手 -- 蒸的时候记得水开了再上笼,这样皮子不会塌掉 -- 做多了可 -18 ℃ 冷冻保存,冷冻保存的需要蒸 12-15 分钟 -- 蘸上玫瑰米醋更好吃,也可以根据口味配上桐乡辣酱、油泼辣子、生抽、姜丝 -- 参考资料:[【鲜肉烧麦的做法步骤图,鲜肉烧麦怎么做好吃】小什么l_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/106527847/) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/staple/\351\262\243\351\261\274\346\265\267\350\213\224\347\216\211\347\261\263\351\245\255/\347\261\263\351\245\255.jpg" "b/dishes/staple/\351\262\243\351\261\274\346\265\267\350\213\224\347\216\211\347\261\263\351\245\255/\347\261\263\351\245\255.jpg" index c3f9395c20..60ef859ed5 100644 Binary files "a/dishes/staple/\351\262\243\351\261\274\346\265\267\350\213\224\347\216\211\347\261\263\351\245\255/\347\261\263\351\245\255.jpg" and "b/dishes/staple/\351\262\243\351\261\274\346\265\267\350\213\224\347\216\211\347\261\263\351\245\255/\347\261\263\351\245\255.jpg" differ diff --git "a/dishes/template/\347\244\272\344\276\213\350\217\234/\347\244\272\344\276\213\350\217\234.jpg" 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"a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/4.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/4.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/5.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/5.jpg" index a9e4b5105d..05d21d58b8 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/5.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/5.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/6.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/6.jpg" index d2b1426ebf..5ce9d76f2c 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/6.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/6.jpg" differ diff --git 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"a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/9.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\346\234\250\350\200\263/9.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\350\216\264\347\254\213/1.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\350\216\264\347\254\213/1.jpeg" index 2298807c27..8f680a495a 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\350\216\264\347\254\213/1.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\350\216\264\347\254\213/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\350\261\206\350\205\220.md" "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\350\261\206\350\205\220.md" deleted file mode 100644 index 09aaab7abf..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\350\261\206\350\205\220.md" +++ /dev/null @@ -1,55 +0,0 @@ -# 凉拌豆腐的做法 - -凉拌豆腐是一道清爽可口的家常凉菜。富含植物蛋白和钙质,低脂健康,非常适合夏季食用或作为日常佐餐。制作过程简单快捷,一般初学者只需要 10 分钟即可完成。 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 豆腐 (推荐选用北豆腐或老豆腐) -- 小葱 -- 大蒜 -- 生抽 -- 香油 -- 醋(可选) -- 白糖(可选) -- 辣椒油(可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 - -每份: - -- 豆腐 250 g (约 1 块常见大小的豆腐) -- 小葱 10 g -- 大蒜 2-3 瓣 -- 生抽 15 ml -- 香油 5 ml -- 醋 5 ml(可选) -- 白糖 2 g(可选) -- 辣椒油 5 ml(可选) - -## 操作 - -- 将 豆腐 切成 2 cm 见方的小块,备用。 -- 锅中加入 500 ml 饮用水,大火烧开。 -- 放入 豆腐 块,煮 **1-2 分钟**,以去除豆腥味并使豆腐口感更紧实。 -- 将 煮好的 豆腐 块捞出,沥干水分,放入碗中,备用。 -- 将 小葱 洗净,切成葱花,备用。 -- 将 大蒜 去皮,切成蒜末,备用。 -- 在一个干净的小碗中,加入 15 ml 生抽,5 ml 香油,5 ml 醋(可选),2 g 白糖(可选)。 -- 加入切好的 大蒜末。 -- 搅拌均匀,使 白糖 充分溶解,酱汁混合均匀。 -- 将制作好的酱汁均匀淋在 豆腐 块上。 -- 撒上切好的 小葱花。 -- 根据个人喜好,淋上 5 ml 辣椒油(可选)。 -- 用 筷子 或勺子轻轻拌匀,即可食用。 - -## 附加内容 - -- 制作凉拌豆腐时,建议选用质地较硬的北豆腐或老豆腐,不易碎裂,口感更佳。 -- 如果喜欢更清淡的口感,可以省略醋和辣椒油。 -- 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\351\207\221\351\222\210\350\217\207.md" "b/dishes/vegetable_dish/\345\207\211\346\213\214\351\207\221\351\222\210\350\217\207.md" deleted file mode 100644 index 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"a/dishes/vegetable_dish/\345\214\205\350\217\234\347\202\222\351\270\241\350\233\213\347\262\211\344\270\235/1.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\345\214\205\350\217\234\347\202\222\351\270\241\350\233\213\347\262\211\344\270\235/1.jpg" index d2f924bf72..e4e8b51305 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\345\214\205\350\217\234\347\202\222\351\270\241\350\233\213\347\262\211\344\270\235/1.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\214\205\350\217\234\347\202\222\351\270\241\350\233\213\347\262\211\344\270\235/1.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\256\266\345\270\270\346\227\245\346\234\254\350\261\206\350\205\220.md" "b/dishes/vegetable_dish/\345\256\266\345\270\270\346\227\245\346\234\254\350\261\206\350\205\220.md" deleted file mode 100644 index 7cc06513ac..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\345\256\266\345\270\270\346\227\245\346\234\254\350\261\206\350\205\220.md" +++ /dev/null @@ -1,64 +0,0 @@ -# 家常日本豆腐的做法 - -家常日本豆腐用金黄脆壳裹住日本豆腐的娇嫩,三分钟快炒成就餐桌之光,脆嫩咸香暴击味蕾。 - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 日本豆腐(玉子豆腐) -- 青椒 -- 胡萝卜 -- 火腿肠(可选) -- 黑木耳(可选) -- 洋葱(可选) -- 生粉 -- 蒜 -- 油(煎豆腐用,能没过一大半就行) -- 生抽 8 ml -- 蚝油 15 ml -- 盐(咸鲜口) -- 鸡精(咸鲜口,可选) -- 番茄酱(酸甜口) -- 白砂糖(酸甜口) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 - -每份: - -- 日本豆腐 300 g(约 3 个) -- 青椒 120 g(中等大小 1 个) -- 胡萝卜 50 g -- 火腿肠 50 g(约 1 根) -- 黑木耳 30 g(干黑木耳约 10 g 泡发) -- 生粉 80 g -- 洋葱 30 g -- 蒜 10 g(约 2 瓣) -- 油 160-165 ml -- 生抽 8 ml -- 蚝油 15 ml -- 盐 2 g(如果添加了鸡精,只放 0.5g 或不放) -- 鸡精 3 g -- 白砂糖 10 g -- 番茄酱 15 ml - -## 操作 - -- 胡萝卜切片,尖椒切薄块,葱蒜碎切好 -- 把买好的日本豆腐打开袋子切好,切成大概 1 cm 厚的圆柱体 -- 生粉放到平盘中,准备给豆腐裹面 -- 轻轻把豆腐放到面粉上,上下两面和周边都裹上面粉,注意不要包裹的太厚 -- 在平底锅里放 150 ml 油,油能没过豆腐一大半即可,看边缘颜色变成金黄,翻面煎就可以了 -- 两边都煎好的时候捞出来放在干净的盘里备用 -- 在炒锅中倒入 10-15 ml 油,放入葱蒜,爆香后放入青椒、胡萝卜、火腿肠、黑木耳 -- 加入蚝油、生抽、盐、鸡精、白砂糖、番茄酱 -- 轻轻翻炒至颜色均匀 - -## 附加内容 - -- 煎好的豆腐不要放太久,提前准备好配料 -- 参考资料:[【步骤图】家常红烧日本豆腐~超级下饭菜!🎊的做法_家常红烧日本豆腐~超级下饭菜!🎊的做法步骤_下饭菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/104370279/) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201.jpg" index 0e2357c09d..90c551c2ac 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201/\345\260\217\347\202\222\350\227\225\344\270\201.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234.jpg" index 1588b25d48..449bf88cc0 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234/\345\271\262\351\224\205\350\212\261\350\217\234.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/1.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/1.jpeg" index 6f8472a5c2..5c4526111d 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/1.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/2.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/2.jpeg" index e8e3fe24f1..3f8522da58 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/2.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/3.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/3.jpeg" index da686aef01..69c405cbca 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/3.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/3.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/4.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/4.jpeg" index b5dd844fe3..f248f78557 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/4.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\346\211\213\346\222\225\345\214\205\350\217\234/4.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\213\224\344\270\235\345\234\237\350\261\206/1.jpeg" 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玉米粒(建议使用甜玉米) -* 熟松子仁 -* 胡萝卜(可选,增加色彩) -* 食用油 -* 白砂糖 -* 盐 -* 淀粉 -* 水 - -## 计算 - -每份: - -* 玉米粒 200 g(可用罐头甜玉米,也可自备煮熟) -* 熟松子仁 30 g -* 胡萝卜 50 g(切小丁,可省略) -* 食用油 15 ml -* 白砂糖 10 g -* 盐 1 g -* 淀粉 5 g -* 水 20 ml(用于调淀粉水) - -## 操作 - -* 玉米粒和胡萝卜丁提前焯水 1 分钟,捞出沥干备用 -* 热锅凉油,放入胡萝卜丁略炒,再加入玉米粒翻炒 -* 加入白砂糖和盐,炒匀 -* 混合水与淀粉成水淀粉,倒入锅中快速翻炒使汤汁略稠 -* 加入熟松仁翻炒均匀 -* 出锅装盘 - -## 附加内容 - -* 松仁可以提前用小火干炒至微微金黄香脆,更加美味 -* 使用罐头玉米时应先沥干水分,避免炒制过程中出水过多 -* 炒制时火候不宜过大,以防糊锅或松仁焦糊 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263.jpeg" index b29c532fd8..4fa44e17e7 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263/\346\244\222\347\233\220\347\216\211\347\261\263.jpeg" and 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differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\262\271\351\206\213\347\210\206\350\233\213.md" "b/dishes/vegetable_dish/\346\262\271\351\206\213\347\210\206\350\233\213.md" deleted file mode 100644 index 81ce85e725..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\346\262\271\351\206\213\347\210\206\350\233\213.md" +++ /dev/null @@ -1,48 +0,0 @@ -# 油醋爆蛋的做法 - -油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜,属于湘菜。制作十分简单,大约十分钟。 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 鸡蛋 -- 小米辣 -- 小葱 -- 蒜 -- 油 -- 香醋 -- 生抽 -- 蚝油(可选但推荐) -- 白糖(可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 - -每份: - -- 鸡蛋 4 个 -- 小米辣 10 g(约 3 个) -- 食用油 35-50 mL -- 小葱 10 g -- 蒜 5 g -- 香醋 15 mL -- 生抽 10-15 mL -- 蚝油 10 g -- 白糖 0-5 g - -## 操作 - -- 鸡蛋不需打散,直接打入碗中备用 -- 香葱切 3cm 长小段即可 -- 蒜瓣和小米辣放入打蒜器,打成沫 -- 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗,搅拌均匀作为糖醋料汁 -- 油热倒入鸡蛋,等鸡蛋凝固之后铲成大块,倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁 -- 大火收汁、快出锅时加入葱段即可 - -## 附加内容 - -- 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好,醋香是本菜灵魂所在。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\351\270\241\350\233\213/1.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\351\270\241\350\233\213/1.jpeg" index 88f8784159..3a6815d523 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\351\270\241\350\233\213/1.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\346\264\213\350\221\261\347\202\222\351\270\241\350\233\213/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\270\205\347\202\222\350\212\261\350\217\234.md" "b/dishes/vegetable_dish/\346\270\205\347\202\222\350\212\261\350\217\234.md" deleted file mode 100644 index e7818629c7..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\346\270\205\347\202\222\350\212\261\350\217\234.md" +++ /dev/null @@ -1,44 +0,0 @@ -# 清炒花菜的做法 - -清炒花菜是一道常见的家常素菜。富含维生素 C 和膳食纤维,口感脆嫩。做法简单,是一道快速上手的炒菜。一般初学者只需要 15 分钟即可完成。 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 花菜 -- 大蒜 -- 盐 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人食用(作为配菜)。 - -每份: - -- 花菜 约 300 g (约 1/2 中等大小的花菜) -- 大蒜 2-3 瓣 -- 盐 3 g -- 食用油 15 ml -- 饮用水 50 ml (用于炒制过程) - -## 操作 - -- 将 花菜 洗净,用刀或手掰成小朵,粗茎部分可以切片,备用。 -- 将 大蒜 去皮,切成蒜片,备用。 -- 锅中加入 1000 ml 饮用水,大火烧开。 -- 放入 花菜 朵,煮 **2-3 分钟**,至花菜颜色变浅,口感稍微软化。 -- 将 煮好的 花菜 捞出,沥干水分,备用。 -- 热锅,加入 15 ml 食用油,大火烧热。 -- 放入 蒜片,快速煸炒出香味。 -- 放入 焯好水的 花菜 朵,转中大火,快速翻炒约 **2 分钟**,使花菜均匀受热。 -- 加入 3 g 盐,继续翻炒均匀。 -- 沿锅边淋入 50 ml 饮用水,盖上锅盖,焖 **1 分钟**,帮助花菜完全熟透入味。 -- 开盖,快速翻炒均匀,即可出锅。 - -## 附加内容 - -- 提前将花菜焯水可以缩短炒制时间,并使花菜更容易熟透。 -- 炒制时间可以根据个人喜欢的花菜软硬程度调整。喜欢脆一些可以缩短时间。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\346\270\205\350\222\270\345\215\227\347\223\234.md" "b/dishes/vegetable_dish/\346\270\205\350\222\270\345\215\227\347\223\234.md" deleted file mode 100644 index e650c6b37f..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\346\270\205\350\222\270\345\215\227\347\223\234.md" +++ /dev/null @@ -1,37 +0,0 @@ -# 清蒸南瓜的做法 - -清蒸南瓜是一道制作极其简单的家常甜点或主食。它最大程度地保留了南瓜本身的天然甜味和营养,口感软糯。是健康饮食的不错选择。一般初学者只需要 15-20 分钟即可完成(主要为蒸的时间)。 - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -- 南瓜 -- 蒸锅 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。 - -每份: - -- 南瓜 300 g -- 饮用水 1000 ml (用于蒸锅) - -## 操作 - -- 将 南瓜 外皮洗净,去除瓜瓤和籽。 -- 将 南瓜 切成厚度大约 2 cm 的片,备用。 -- 在 蒸锅 的锅中加入 1000 ml 饮用水。 -- 将切好的 南瓜 片均匀摆放在盘中。 -- 待蒸锅中的水烧开后,将装有 南瓜 的盘子放入蒸锅中。 -- 盖上锅盖,保持大火蒸 **15-20 分钟**,直至南瓜变软,可以用筷子轻松穿透。 -- 关火,小心取出盘子。 - -## 附加内容 - -- 南瓜的品种不同,甜度和口感会有差异。老南瓜通常更甜更面。 -- 南瓜皮含有营养,如果喜欢也可以不去皮蒸,但需要彻底洗净。 -- 蒸的时间取决于南瓜块的大小和厚度,以及南瓜的品种。用筷子测试是判断是否蒸熟的好方法。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\346\273\221\350\233\213/\347\202\222\346\273\221\350\233\213.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\346\273\221\350\233\213/\347\202\222\346\273\221\350\233\213.jpg" index 70b390b5a7..41b3caba12 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\346\273\221\350\233\213/\347\202\222\346\273\221\350\233\213.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\346\273\221\350\233\213/\347\202\222\346\273\221\350\233\213.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\350\214\204\345\255\220.md" "b/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\350\214\204\345\255\220.md" index c3d49bc500..5007526a21 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\350\214\204\345\255\220.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\347\202\222\350\214\204\345\255\220.md" @@ -10,10 +10,7 @@ - 八角(可选) - 虾皮(可选) - 香葱(可选) -- 肉末(可选) - 酱油 -- 糖(可选) -- 醋(可选) - 菜籽油或花生油 ## 计算 @@ -26,10 +23,7 @@ - 八角 = 份数 * 1 个 - 虾皮 = 份数 * 正常男子手抓半把 - 香葱 = 份数 * 2 颗 -- 肉末 = 份数 * 50 g - 酱油 = 份数 * 40 ml -- 糖 = 份数 * 5 g -- 醋 = 份数 * 10 ml > 注:油、酱油这俩种材料在操作中也有体现,大家可以交叉对比来确定添加材料的数量 @@ -38,15 +32,12 @@ - 将茄子洗净,一刀分为两段(竖切)。每段的茄子切菱形块,将切好的茄子放入碗中待命。 - 将香葱洗净,并切成葱花放到案板上待命。 - 切好八角,放到案板上待命。 -- 如果打算放肉末,先用 10 ml(如果是纯瘦肉,用 15 ml)油中火炒至变色(约 1 分钟),然后盛出备用。 - 开火热锅,直至锅内没有水。 - 往锅内倒食用油,没过锅底的两倍(油可以多加,但不可少加)。 - 热油约 6 成熟,放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。 - 如果没有八角等可选材料,热油至 9 成熟。 - 待锅内的油到 9 成熟,将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。 -- 翻炒约 40 秒,将锅铲悬空,与锅平行,把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲(酱油可以少加,但不可多加,会咸)。 -- 茄子炒到半软时(约 1 分钟后),放回预炒的肉末,快速搅拌均匀。 -- 如果打算加入糖和醋,加入糖和醋。 +- 翻炒约 40 秒,将锅铲悬空,与锅平行,把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲(酱油可以少加,但不可多加,会咸) - 继续进行翻炒。 - 等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。 @@ -56,7 +47,5 @@ - 如果加了虾皮,可以将酱油量酌情减少。 - 炒本菜时,一直大火即可。 - 切忌!一定不可加水,会变成水煮茄子,口感差,所以油可多放,不可少放。 -- 如果家用灶达到 7 成油温后温度不再继续明显上升,可直接进行下一步,不必强求 9 成油温。 -- 糖和醋在最后阶段加,翻炒 20 秒就出锅,避免过早加醋,否则酸味挥发。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.jpg" index f026db8c38..a214dcea76 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\347\203\244\350\214\204\345\255\220/\347\203\244\350\214\204\345\255\220.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\231\275\347\201\274\350\217\234\345\277\203/\347\231\275\347\201\274\350\217\234\345\277\203.jpg" 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-每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 - -每份: - -- 皮蛋 2 个 -- 内酯豆腐 1 盒 -- 生抽 15 ml -- 白砂糖 2.5g -- 醋 15 ml -- 香油 15 ml -- 辣椒油 10 ml -- 花生碎 10 g -- 葱花 15 g -- 香菜 1 株 - -## 操作 - -- 先把皮蛋剥壳,切成四瓣。 -- 嫩豆腐切块或者切片放中间。 -- 将生抽、白砂糖、醋、香油、辣椒油调成酱汁,淋上去。 -- 最后可选撒上花生碎、葱花、香菜。 - -## 附加内容 - - - -- 豆腐先焯水去豆腥味可以去除豆腥味 -- 皮蛋切瓣时刀上可以抹点香油防止粘刀 -- 参考资料:[涼拌皮蛋豆腐 by 低配版小當家 - 愛料理](https://icook.tw/recipes/437531) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277/\347\201\253\345\261\261\351\243\230\351\233\252.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277/\347\201\253\345\261\261\351\243\230\351\233\252.jpg" index c189b54932..9f4989ea03 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\347\263\226\346\213\214\350\245\277\347\272\242\346\237\277/\347\201\253\345\261\261\351\243\230\351\233\252.jpg" and 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ml -* 盐 2 g -* 白糖 3 g -* 生抽 8 ml - -## 操作 - -* 空心菜洗净,去掉烂叶或者老梗,均匀切成 2 段或者 3 段(防止过长不好炒) -* 锅里先倒少量油,烧至微微冒烟,此时拿起锅将国内的热油向四周浸润,让油均匀覆盖锅底,然后再倒入剩余的油([热锅凉油法](https://cook.aiursoft.com/tips/learn/%E5%AD%A6%E4%B9%A0%E7%82%92%E4%B8%8E%E7%85%8E/?h=%E7%83%AD%E9%94%85#_5))。 -* 放入蒜末,小火炒 10 到 15 秒煸香 -* 尽快均匀地放入空心菜,**开大火**,左手拿铲子,右手拿筷子,配合将空心菜不停翻动,**直至软化变绿**。 -* 接着不需使用筷子,而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒,使之受热更均匀,撒入盐 2 g ,白糖 3 g,生抽 8 ml。 -* 继续大火翻炒 10 秒,即可出锅。 - -![示例菜成品](./1.JPG) - -## 附加内容 - -* 空心菜尽量选择新鲜,鲜嫩的,否则炒出来口感可能会比较老 -* 实际放入空心菜的量可以根据锅的大小决定,建议不超过一个锅,否则太多的话开始的翻动阶段和后续的翻炒,容易掉出少量空心菜到灶台 -* 炒空心菜时,一定要**开大火**,这样空心菜才能快速变软的同时保持脆嫩的口感,大火也有利于炒出生抽的香味。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\222\234\350\223\211\350\245\277\345\205\260\350\212\261.md" "b/dishes/vegetable_dish/\350\222\234\350\223\211\350\245\277\345\205\260\350\212\261.md" deleted file mode 100644 index 626217c644..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\350\222\234\350\223\211\350\245\277\345\205\260\350\212\261.md" +++ /dev/null @@ -1,42 +0,0 @@ -# 蒜蓉西兰花的做法 - -预估烹饪难度:★★ - -## 必备原料和工具 - -- 西兰花 1 个 -- 大蒜 3-4 瓣 -- 生抽 -- 蚝油 -- 白糖 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 - -每份: - -- 西兰花 约 200 g (约 1/2 中等大小的西兰花) -- 大蒜 3-4 瓣 -- 生抽 10 ml -- 蚝油 5 ml -- 白糖 2 g - -## 操作 - -- 将 西兰花 切成小朵,清洗干净。 -- 将 大蒜 去皮,切成蒜末,备用。 -- 锅中加入 1000 ml 饮用水,大火烧开。 -- 放入 西兰花,保持大火 **煮 2-3 分钟**,至 西兰花 颜色变翠绿,口感变软。 -- 将 煮好的 西兰花 捞出,沥干水分,摆入盘中,备用。 -- 热锅,加入 10 ml 食用油。油温升高后,放入 大蒜末,小火煸炒出香味。 -- 加入 10 ml 生抽,5 ml 蚝油,2 g 白糖,加入 30 ml 饮用水。 -- 将锅中汤汁烧开。 -- 将烧好的蒜蓉汁 均匀淋在盘中的 西兰花 上。 - -## 附加内容 - -- 焯水时间不宜超过推荐时长,以免影响西兰花的口感和营养。 -- 如果想保留西兰花更脆的口感,可以缩短焯水时间。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222.jpg" index 2359029816..eb54257ef8 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222/\350\231\216\347\232\256\351\235\222\346\244\222.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/1.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/1.jpeg" index 877e69553b..cf2a88a9b3 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/1.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/2.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/2.jpeg" index 327d8dce3e..d03b76c6d6 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/2.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\350\232\235\346\262\271\344\270\211\351\262\234\350\217\207/2.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\350\261\206\350\205\220\346\261\244\347\276\271/1.jpeg" "b/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\350\261\206\350\205\220\346\261\244\347\276\271/1.jpeg" index c46e021bbe..375de3c295 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\350\261\206\350\205\220\346\261\244\347\276\271/1.jpeg" and "b/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\347\272\242\346\237\277\350\261\206\350\205\220\346\261\244\347\276\271/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\350\245\277\350\221\253\350\212\246\347\202\222\351\270\241\350\233\213/\350\245\277\350\221\253\350\212\246\347\202\222\351\270\241\350\233\213.jpeg" 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"b/dishes/vegetable_dish/\350\257\235\346\242\205\347\205\256\346\257\233\350\261\206/1.jpeg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\351\207\221\351\222\261\350\233\213.md" "b/dishes/vegetable_dish/\351\207\221\351\222\261\350\233\213.md" deleted file mode 100644 index 06a895dbfe..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\351\207\221\351\222\261\350\233\213.md" +++ /dev/null @@ -1,60 +0,0 @@ -# 金钱蛋的做法 - -金钱蛋是将水煮蛋切片煎至金黄,配以青红椒、豆豉爆炒而成。外焦里嫩,咸香微辣,形似铜钱寓意吉祥。简单快手又下饭的湘味家常~ - -预估烹饪难度:★★★ - -## 必备原料和工具 - -- 鸡蛋 -- 线椒 -- 小米辣 -- 豆瓣酱 -- 蒜 -- 小葱 -- 玉米淀粉(可选) -- 食用油 -- 生抽 -- 蚝油 -- 糖 - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。 - -每份: - -- 鸡蛋 5 个 -- 玉米淀粉 40 g -- 食用油 20-35 ml -- 线椒 15 g -- 小米辣 6-15 g(约 2-5 个) -- 豆瓣酱 15 ml -- 蒜 10 g(约 2-3 瓣) -- 小葱 3 g(约 1-2 根) -- 生抽 15 ml -- 蚝油 15 ml -- 糖 5 g - -## 操作 - -- 鸡蛋冷水下锅,大火煮开转小火煮 8 分钟 -- 用自来水冲凉,方便剥皮 -- 蒜切沫(粒径不大于 1 mm),线椒和小米辣切小粒(约 2-3 mm) -- 每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份 -- 如果打算沾淀粉,每片鸡蛋粘上淀粉,抖掉多余的淀粉 -- 锅内放入 25 ml 油(如果不沾淀粉,放 20 ml),放入熟鸡蛋片 -- 煎至微焦黄后,补 10 ml 油(如果不沾淀粉,补 10 ml),翻面 -- 第二面微黄后,加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟,翻面 -- 接着加豆瓣酱煎制约几十秒,翻面 -- 生抽、耗油、糖调成汁,轻轻颠锅后即可出锅 - -## 附加内容 - -- 原汁原味的做法建议放 15 g,不能吃辣的减少到 6 g,还可以剔除辣椒籽 -- 推荐使用不粘锅,使用不粘锅时初次放油可以减少 5 ml -- 应确保鸡蛋剥皮时已经完全凝固 -- 不宜过度翻炒,容易散 -- 参考资料:[【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/) - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" index 5ddc69167f..47a2a58492 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\345\276\256\346\263\242\347\202\211\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" index b230d648c4..ec09d0a442 100644 Binary files "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" and "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.jpg" differ diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" index b99595852b..d8972d4b0c 100644 --- "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" +++ "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\347\276\271/\351\270\241\350\233\213\347\276\271.md" @@ -38,11 +38,8 @@ - 过滤蛋液,去掉蛋液中的浮沫(可选,不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看) - 向任意一口锅中加入 50ml 清水,水烧开后,放入盛有鸡蛋液的碗 - 蒸碗要盖上一个盖子,倒扣一个有凹槽的铁碟子,或者使用保鲜膜来减少水汽进入,这是为了避免其变成蜂窝状 -- 蒸煮步骤(二选一) - 1. 开**中火**蒸**10 分钟**, 10 分钟之后关火再闷上**5 分钟**。 - 2. 开**大火**蒸**5 分钟**,要保持锅中水一直处于沸腾状态,否则要延长时间。每隔**2 分钟**开盖一次释放水蒸气,开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状;开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。 -- 如何判断已经熟了? - - 晃动碗,蛋羹不再处于液体状态,拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅。 +- **中火**蒸 **10 分钟**, +- 关火,再闷上 5 分钟 - 出锅 - 加入香油和生抽即可享用 - 也可用藤椒油代替香油,增加麻爽口感 diff --git "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\350\212\261/\351\270\241\350\233\213\350\212\261.md" "b/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\350\212\261/\351\270\241\350\233\213\350\212\261.md" deleted file mode 100644 index 4dda869e51..0000000000 --- "a/dishes/vegetable_dish/\351\270\241\350\233\213\350\212\261/\351\270\241\350\233\213\350\212\261.md" +++ /dev/null @@ -1,38 +0,0 @@ -# 鸡蛋花的做法 - -鸡蛋花是一道简单易做的菜。有着润肺止咳、缓解喉咙不适的家常食疗方。对于初学者,做一遍即可学会。有甜和咸两种做法。 - -预估烹饪难度:★ - -## 必备原料和工具 - -- 鸡蛋 -- 白糖 (可选,制作甜口) -- 食盐 (可选,制作咸口) -- 搅拌器 (可选) - -## 计算 - -每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人吃。 - -每份: - -- 鸡蛋 1 个 (去壳后约 50 g) -- 沸水 100 - 150 ml -- 白糖 5 - 10 g (如制作甜口) -- 食盐 1 - 2 g (如制作咸口) - -## 操作 - -- 将鸡蛋打入碗中。 -- 使用筷子或搅拌器,顺着一个方向搅打蛋液,直至蛋清与蛋黄完全混合均匀,颜色一致。(此过程约需 1 - 2 分钟) -- 将糖或盐等调味料加入蛋液中,略微搅匀。 -- 准备刚烧开的、100 ℃ 的沸水。 -- **一边用筷子快速搅拌碗中的蛋液,一边将沸水以细流状冲入蛋液中**。确保沸水与蛋液充分混合。 -- 持续搅拌片刻,直至蛋液被完全烫熟,形成均匀的淡黄色蛋花。 - -## 附加内容 - -- 为了防止生鸡蛋中可能含有的沙门氏菌,建议使用刚烧开的、100 ℃ 的滚水,瞬间将鸡蛋液完全烫熟。 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/package-lock.json b/package-lock.json index bfe6d63ae5..f4656c3f8d 100644 --- a/package-lock.json +++ b/package-lock.json @@ -1,12 +1,12 @@ { "name": "how-to-cook", - "version": "1.5.0", + "version": "1.4.0", "lockfileVersion": 3, "requires": true, "packages": { "": { "name": "how-to-cook", - "version": "1.5.0", + "version": "1.4.0", "license": "Unlicense", "dependencies": { "markdownlint-cli": "0.41.0", @@ -34,12 +34,13 @@ } }, "node_modules/@babel/runtime-corejs3": { - "version": "7.27.6", - "resolved": "https://registry.npmjs.org/@babel/runtime-corejs3/-/runtime-corejs3-7.27.6.tgz", - 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56cb774ba5..b11d0c6bb1 100644 --- a/starsystem/1Star.md +++ b/starsystem/1Star.md @@ -2,32 +2,22 @@ * [吐司果酱](./../dishes/breakfast/吐司果酱.md) * [微波炉荷包蛋](./../dishes/breakfast/微波炉荷包蛋.md) -* [微波炉蒸蛋](./../dishes/breakfast/微波炉蒸蛋.md) * [微波炉蛋糕](./../dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md) * [牛奶燕麦](./../dishes/breakfast/牛奶燕麦.md) * [空气炸锅面包片](./../dishes/breakfast/空气炸锅面包片.md) * [金枪鱼酱三明治](./../dishes/breakfast/金枪鱼酱三明治.md) * [蔗糖糖浆](./../dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md) * [奇异果菠菜特调](./../dishes/drink/奇异果菠菜特调/奇异果菠菜特调.md) -* [柠檬水](./../dishes/drink/柠檬水/柠檬水.md) * [砂糖椰子冰沙](./../dishes/drink/砂糖椰子冰沙/砂糖椰子冰沙.md) * [酸梅汤(半成品加工)](./../dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md) * [黔式腊肠娃娃菜](./../dishes/meat_dish/黔式腊肠娃娃菜/黔式腊肠娃娃菜.md) * [半成品意面](./../dishes/semi-finished/半成品意面.md) * [速冻水饺](./../dishes/semi-finished/速冻水饺.md) * [速冻汤圆](./../dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) -* [奶油蘑菇汤](./../dishes/soup/奶油蘑菇汤.md) -* [朱雀汤](./../dishes/soup/朱雀汤/朱雀汤.md) -* [意式肉酱面](./../dishes/staple/意式肉酱面/意式肉酱面.md) * [煮泡面加蛋](./../dishes/staple/煮泡面加蛋.md) -* [猪油拌饭](./../dishes/staple/猪油拌饭.md) * [电饭煲蒸米饭](./../dishes/staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md) * [老干妈拌面](./../dishes/staple/老干妈拌面.md) -* [螺蛳粉](./../dishes/staple/螺蛳粉.md) * [麻油拌面](./../dishes/staple/麻油拌面.md) * [凉拌油麦菜](./../dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md) * [凉拌黄瓜](./../dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md) -* [清蒸南瓜](./../dishes/vegetable_dish/清蒸南瓜.md) -* [炒滑蛋](./../dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md) -* [皮蛋豆腐](./../dishes/vegetable_dish/皮蛋豆腐.md) -* [鸡蛋花](./../dishes/vegetable_dish/鸡蛋花/鸡蛋花.md) \ No newline at end of file +* [炒滑蛋](./../dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md) \ No newline at end of file diff --git a/starsystem/2Star.md b/starsystem/2Star.md index e8f52e6cd9..f13357061a 100644 --- a/starsystem/2Star.md +++ b/starsystem/2Star.md @@ -2,9 +2,7 @@ * [白灼虾](./../dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md) * [蒜蓉虾](./../dishes/aquatic/蒜蓉虾/蒜蓉虾.md) -* [蒜香黄油虾](./../dishes/aquatic/蒜香黄油虾/蒜香黄油虾.md) * [太阳蛋](./../dishes/breakfast/太阳蛋.md) -* [手抓饼](./../dishes/breakfast/手抓饼.md) * [桂圆红枣粥](./../dishes/breakfast/桂圆红枣粥.md) * [水煮玉米](./../dishes/breakfast/水煮玉米.md) * [煎饺](./../dishes/breakfast/煎饺.md) @@ -19,9 +17,7 @@ * [糖醋汁](./../dishes/condiment/糖醋汁.md) * [草莓酱](./../dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md) * [蒜香酱油](./../dishes/condiment/蒜香酱油.md) -* [烤箱版巴斯克芝士蛋糕](./../dishes/dessert/烤箱版巴斯克芝士蛋糕/烤箱版巴斯克芝士蛋糕.md) * [草莓冰淇淋](./../dishes/dessert/草莓冰淇淋/草莓冰淇淋.md) -* [龟苓膏](./../dishes/dessert/龟苓膏/龟苓膏.md) * [冬瓜茶](./../dishes/drink/冬瓜茶.md) * [冰粉](./../dishes/drink/冰粉/冰粉.md) * [可乐桶](./../dishes/drink/可乐桶.md) @@ -33,7 +29,6 @@ * [长岛冰茶](./../dishes/drink/长岛冰茶.md) * [荷兰豆炒腊肠](./../dishes/meat_dish/荷兰豆炒腊肠/荷兰豆炒腊肠.md) * [蒜苔炒肉末](./../dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md) -* [豆豉鲮鱼油麦菜](./../dishes/meat_dish/豆豉鲮鱼油麦菜/豆豉鲮鱼油麦菜.md) * [炸薯条](./../dishes/semi-finished/炸薯条/炸薯条.md) * [空气炸锅鸡翅中](./../dishes/semi-finished/空气炸锅鸡翅中/空气炸锅鸡翅中.md) * [速冻馄饨](./../dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) @@ -42,29 +37,20 @@ * [紫菜蛋花汤](./../dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) * [西红柿鸡蛋汤](./../dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) * [金针菇汤](./../dishes/soup/金针菇汤.md) -* [黄瓜皮蛋汤](./../dishes/soup/黄瓜皮蛋汤.md) * [微波炉腊肠煲仔饭](./../dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md) * [汤面](./../dishes/staple/汤面.md) * [炒方便面](./../dishes/staple/炒方便面.md) -* [电饭煲三文鱼炊饭](./../dishes/staple/电饭煲三文鱼炊饭/电饭煲三文鱼炊饭.md) * [煮锅蒸米饭](./../dishes/staple/米饭/煮锅蒸米饭.md) -* [葱油拌面](./../dishes/staple/葱油拌面.md) * [西红柿鸡蛋挂面](./../dishes/staple/西红柿鸡蛋挂面/西红柿鸡蛋挂面.md) * [酱拌荞麦面](./../dishes/staple/酱拌荞麦面/酱拌荞麦面.md) * [酸辣蕨根粉](./../dishes/staple/酸辣蕨根粉.md) * [醪糟小汤圆](./../dishes/staple/醪糟小汤圆.md) -* [陕西油泼面](./../dishes/staple/陕西油泼面/陕西油泼面.md) * [鲣鱼海苔玉米饭](./../dishes/staple/鲣鱼海苔玉米饭/鲣鱼海苔玉米饭.md) * [麻辣减脂荞麦面](./../dishes/staple/麻辣减脂荞麦面.md) * [凉拌木耳](./../dishes/vegetable_dish/凉拌木耳/凉拌木耳.md) * [凉拌莴笋](./../dishes/vegetable_dish/凉拌莴笋/凉拌莴笋.md) -* [凉拌豆腐](./../dishes/vegetable_dish/凉拌豆腐.md) -* [凉拌金针菇](./../dishes/vegetable_dish/凉拌金针菇.md) -* [松仁玉米](./../dishes/vegetable_dish/松仁玉米.md) * [水油焖蔬菜](./../dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md) -* [油醋爆蛋](./../dishes/vegetable_dish/油醋爆蛋.md) * [洋葱炒鸡蛋](./../dishes/vegetable_dish/洋葱炒鸡蛋/洋葱炒鸡蛋.md) -* [清炒花菜](./../dishes/vegetable_dish/清炒花菜.md) * [炒青菜](./../dishes/vegetable_dish/炒青菜.md) * [白灼菜心](./../dishes/vegetable_dish/白灼菜心/白灼菜心.md) * [糖拌西红柿](./../dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md) @@ -72,8 +58,6 @@ * [芹菜拌茶树菇](./../dishes/vegetable_dish/芹菜拌茶树菇/芹菜拌茶树菇.md) * [莴笋叶煎饼](./../dishes/vegetable_dish/莴笋叶煎饼/莴笋叶煎饼.md) * [菠菜炒鸡蛋](./../dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) -* [蒜蓉空心菜](./../dishes/vegetable_dish/蒜蓉空心菜/蒜蓉空心菜.md) -* [蒜蓉西兰花](./../dishes/vegetable_dish/蒜蓉西兰花.md) * [蚝油生菜](./../dishes/vegetable_dish/蚝油生菜.md) * [西红柿炒鸡蛋](./../dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md) * [西红柿豆腐汤羹](./../dishes/vegetable_dish/西红柿豆腐汤羹/西红柿豆腐汤羹.md) diff --git a/starsystem/3Star.md b/starsystem/3Star.md index d43631f927..43d5e95a00 100644 --- a/starsystem/3Star.md +++ b/starsystem/3Star.md @@ -1,6 +1,5 @@ # 3 星难度菜品 -* [响油鳝丝](./../dishes/aquatic/响油鳝丝.md) * [干煎阿根廷红虾](./../dishes/aquatic/干煎阿根廷红虾/干煎阿根廷红虾.md) * [微波葱姜黑鳕鱼](./../dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md) * [清蒸生蚝](./../dishes/aquatic/清蒸生蚝.md) @@ -8,7 +7,6 @@ * [芥末黄油罗氏虾](./../dishes/aquatic/芥末黄油罗氏虾/芥末黄油罗氏虾.md) * [葱烧海参](./../dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md) * [蛏抱蛋](./../dishes/aquatic/蛏抱蛋/蛏抱蛋.md) -* [酱炖蟹](./../dishes/aquatic/酱炖蟹.md) * [鲤鱼炖白菜](./../dishes/aquatic/鲤鱼炖白菜/鲤鱼炖白菜.md) * [鳊鱼炖豆腐](./../dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md) * [黄油煎虾](./../dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md) @@ -31,9 +29,7 @@ * [海边落日](./../dishes/drink/海边落日/海边落日.md) * [百香果橙子特调](./../dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md) * [菠萝咖啡特调](./../dishes/drink/菠萝咖啡特调/菠萝咖啡特调.md) -* [农家一碗香](./../dishes/meat_dish/农家一碗香/农家一碗香.md) * [凉拌鸡丝](./../dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md) -* [卤菜](./../dishes/meat_dish/卤菜/卤菜.md) * [口水鸡](./../dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md) * [可乐鸡翅](./../dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md) * [土豆炖排骨](./../dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md) @@ -49,7 +45,6 @@ * [意式烤鸡](./../dishes/meat_dish/意式烤鸡.md) * [水煮牛肉](./../dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md) * [洋葱炒猪肉](./../dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md) -* [清蒸鳜鱼](./../dishes/meat_dish/清蒸鳜鱼/清蒸鳜鱼.md) * [湖南家常红烧肉](./../dishes/meat_dish/湖南家常红烧肉/湖南家常红烧肉.md) * [烤鸡翅](./../dishes/meat_dish/烤鸡翅.md) * [甜辣烤全翅](./../dishes/meat_dish/甜辣烤全翅.md) @@ -57,10 +52,7 @@ * [白菜猪肉炖粉条](./../dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md) * [简易红烧肉](./../dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md) * [肉饼炖蛋](./../dishes/meat_dish/肉饼炖蛋.md) -* [芥末罗氏虾](./../dishes/meat_dish/芥末罗氏虾/芥末罗氏虾.md) -* [茭白炒肉](./../dishes/meat_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md) * [蚂蚁上树](./../dishes/meat_dish/蚂蚁上树.md) -* [豉汁蒸白鱔](./../dishes/meat_dish/豉汁蒸白鱔/豉汁蒸白鱔.md) * [辣椒炒肉](./../dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md) * [青椒土豆炒肉](./../dishes/meat_dish/青椒土豆炒肉/青椒土豆炒肉.md) * [香干肉丝](./../dishes/meat_dish/香干肉丝.md) @@ -83,7 +75,6 @@ * [羊肉汤](./../dishes/soup/羊肉汤/羊肉汤.md) * [陈皮排骨汤](./../dishes/soup/陈皮排骨汤/陈皮排骨汤.md) * [凉粉](./../dishes/staple/凉粉/凉粉.md) -* [可乐炒饭](./../dishes/staple/可乐炒饭.md) * [炒凉粉](./../dishes/staple/炒凉粉/炒凉粉.md) * [炒年糕](./../dishes/staple/炒年糕.md) * [炒意大利面](./../dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md) @@ -94,7 +85,6 @@ * [老友猪肉粉](./../dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) * [肉蛋盖饭](./../dishes/staple/肉蛋盖饭.md) * [茄子肉煎饼](./../dishes/staple/茄子肉煎饼/茄子肉煎饼.md) -* [蛋包饭](./../dishes/staple/蛋包饭.md) * [蛋炒饭](./../dishes/staple/蛋炒饭.md) * [豆角焖面](./../dishes/staple/豆角焖面/豆角焖面.md) * [韩式拌饭](./../dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md) @@ -102,7 +92,6 @@ * [上汤娃娃菜](./../dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) * [包菜炒鸡蛋粉丝](./../dishes/vegetable_dish/包菜炒鸡蛋粉丝/包菜炒鸡蛋粉丝.md) * [地三鲜](./../dishes/vegetable_dish/地三鲜.md) -* [家常日本豆腐](./../dishes/vegetable_dish/家常日本豆腐.md) * [小炒藕丁](./../dishes/vegetable_dish/小炒藕丁/小炒藕丁.md) * [干锅花菜](./../dishes/vegetable_dish/干锅花菜/干锅花菜.md) * [手撕包菜](./../dishes/vegetable_dish/手撕包菜/手撕包菜.md) @@ -114,9 +103,9 @@ * [红烧冬瓜](./../dishes/vegetable_dish/红烧冬瓜/红烧冬瓜.md) * [脆皮豆腐](./../dishes/vegetable_dish/脆皮豆腐.md) * [茄子炖土豆](./../dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md) +* [茭白炒肉](./../dishes/vegetable_dish/茭白炒肉/茭白炒肉.md) * [葱煎豆腐](./../dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md) * [蒲烧茄子](./../dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md) * [虎皮青椒](./../dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) * [蚝油三鲜菇](./../dishes/vegetable_dish/蚝油三鲜菇/蚝油三鲜菇.md) -* [金钱蛋](./../dishes/vegetable_dish/金钱蛋.md) * [蒸箱鸡蛋羹](./../dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/蒸箱鸡蛋羹.md) \ No newline at end of file diff --git a/starsystem/4Star.md b/starsystem/4Star.md index f0a700ee0e..04288ce4f5 100644 --- a/starsystem/4Star.md +++ b/starsystem/4Star.md @@ -9,16 +9,14 @@ * [红烧鱼](./../dishes/aquatic/红烧鱼.md) * [红烧鱼头](./../dishes/aquatic/红烧鱼头.md) * [红烧鲤鱼](./../dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md) -* [肉蟹煲](./../dishes/aquatic/肉蟹煲.md) * [葱油桂鱼](./../dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md) * [香煎翘嘴鱼](./../dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md) -* [简易版炒糖色](./../dishes/condiment/简易版炒糖色.md) +* [糖色](./../dishes/condiment/糖色.md) * [咖啡椰奶冻](./../dishes/dessert/咖啡椰奶冻/咖啡椰奶冻.md) * [提拉米苏](./../dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) * [烤蛋挞](./../dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) * [酸奶意式奶冻](./../dishes/dessert/酸奶意式奶冻/酸奶意式奶冻.md) * [魔芋蛋糕](./../dishes/dessert/魔芋蛋糕/魔芋蛋糕.md) -* [酒酿醪糟](./../dishes/drink/酒酿醪糟/酒酿醪糟.md) * [酸梅汤](./../dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md) * [乡村啤酒鸭](./../dishes/meat_dish/乡村啤酒鸭.md) * [冬瓜酿肉](./../dishes/meat_dish/冬瓜酿肉/冬瓜酿肉.md) @@ -40,8 +38,6 @@ * [梅菜扣肉](./../dishes/meat_dish/梅菜扣肉/梅菜扣肉.md) * [椒盐排条](./../dishes/meat_dish/椒盐排条.md) * [湘祁米夫鸭](./../dishes/meat_dish/湘祁米夫鸭/湘祁米夫鸭.md) -* [煎烤羊排](./../dishes/meat_dish/煎烤羊排/煎烤羊排.md) -* [牛排](./../dishes/meat_dish/牛排/牛排.md) * [番茄红酱](./../dishes/meat_dish/番茄红酱.md) * [粉蒸肉](./../dishes/meat_dish/粉蒸肉.md) * [糖醋排骨](./../dishes/meat_dish/糖醋排骨/糖醋排骨.md) @@ -54,7 +50,6 @@ * [荔枝肉](./../dishes/meat_dish/荔枝肉/荔枝肉.md) * [萝卜炖羊排](./../dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md) * [西红柿土豆炖牛肉](./../dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md) -* [豉汁排骨](./../dishes/meat_dish/豉汁排骨.md) * [贵州辣子鸡](./../dishes/meat_dish/贵州辣子鸡/贵州辣子鸡.md) * [酱排骨](./../dishes/meat_dish/酱排骨/酱排骨.md) * [醉排骨](./../dishes/meat_dish/醉排骨/醉排骨.md) @@ -69,7 +64,6 @@ * [银耳莲子粥](./../dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md) * [陈皮排骨汤](./../dishes/soup/陈皮排骨汤.md) * [中式馅饼](./../dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md) -* [咸肉菜饭](./../dishes/staple/咸肉菜饭.md) * [扬州炒饭](./../dishes/staple/扬州炒饭/扬州炒饭.md) * [披萨饼皮](./../dishes/staple/披萨饼皮/披萨饼皮.md) * [日式咖喱饭](./../dishes/staple/日式咖喱饭/日式咖喱饭.md) @@ -78,9 +72,7 @@ * [火腿饭团](./../dishes/staple/火腿饭团/火腿饭团.md) * [炒河粉](./../dishes/staple/炒河粉.md) * [烙饼](./../dishes/staple/烙饼/烙饼.md) -* [照烧鸡腿饭](./../dishes/staple/照烧鸡腿饭.md) * [空气炸锅照烧鸡饭](./../dishes/staple/空气炸锅照烧鸡饭/空气炸锅照烧鸡饭.md) * [蒸卤面](./../dishes/staple/蒸卤面.md) -* [鲜肉烧卖](./../dishes/staple/鲜肉烧卖.md) * [示例菜](./../dishes/template/示例菜/示例菜.md) * [红烧茄子](./../dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) \ No newline at end of file diff --git a/starsystem/5Star.md b/starsystem/5Star.md index 9c8a09be3e..d7028ea1fb 100644 --- a/starsystem/5Star.md +++ b/starsystem/5Star.md @@ -2,19 +2,15 @@ * [完美水煮蛋](./../dishes/breakfast/完美水煮蛋.md) * [戚风蛋糕](./../dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md) -* [无厨师机蜂蜜面包](./../dishes/dessert/无厨师机蜂蜜面包/无厨师机蜂蜜面包.md) * [芋泥雪媚娘](./../dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md) * [台式卤肉饭](./../dishes/meat_dish/台式卤肉饭/台式卤肉饭.md) * [商芝肉](./../dishes/meat_dish/商芝肉.md) -* [巴基斯坦牛肉咖喱](./../dishes/meat_dish/巴基斯坦牛肉咖喱/巴基斯坦牛肉咖喱.md) * [带把肘子](./../dishes/meat_dish/带把肘子.md) * [无骨鸡爪](./../dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md) * [枝竹羊腩煲](./../dishes/meat_dish/枝竹羊腩煲/枝竹羊腩煲.md) * [水煮肉片](./../dishes/meat_dish/水煮肉片.md) * [猪皮冻](./../dishes/meat_dish/猪皮冻/猪皮冻.md) * [猪肉烩酸菜](./../dishes/meat_dish/猪肉烩酸菜.md) -* [腐乳肉](./../dishes/meat_dish/腐乳肉.md) -* [虎皮肘子](./../dishes/meat_dish/虎皮肘子.md) * [血浆鸭](./../dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md) * [西红柿牛腩](./../dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md) * [酱牛肉](./../dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md) diff --git a/starsystem/7Star.md b/starsystem/7Star.md deleted file mode 100644 index e217d71fff..0000000000 --- a/starsystem/7Star.md +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -# 7 星难度菜品 - -* [无厨师机蜂蜜面包](./../dishes/dessert/无厨师机蜂蜜面包/无厨师机蜂蜜面包.md) \ No newline at end of file diff --git a/starsystem/8Star.md b/starsystem/8Star.md deleted file mode 100644 index ccd9d04d84..0000000000 --- a/starsystem/8Star.md +++ /dev/null @@ -1,3 +0,0 @@ -# 8 星难度菜品 - -* [照烧鸡腿饭](./../dishes/staple/照烧鸡腿饭.md) \ No newline at end of file diff --git "a/tips/advanced/\347\263\226\350\211\262\347\232\204\347\202\222\345\210\266.md" "b/tips/advanced/\347\263\226\350\211\262\347\232\204\347\202\222\345\210\266.md" deleted file mode 100644 index d255c8c571..0000000000 --- "a/tips/advanced/\347\263\226\350\211\262\347\232\204\347\202\222\345\210\266.md" +++ /dev/null @@ -1,48 +0,0 @@ -# 糖色的炒制 - -原理: 糖遇高温融化,且在加热不同时间后呈不同性状 - -以炒制 200ml 糖色为例 - -## 水炒 - -1. 取**锅底有弧度**或**平底面积占1/3以下**的锅 -2. 向锅中加入 8g 冰糖、白砂糖或绵白糖,以冰糖为佳,如果希望糖色甜味更明显可以增加 2g 左右 -3. 向锅中加入 50ml 70°C 热水 -4. 将锅置于灶台上 -5. 如使用燃气灶,应将火力调整由大向小调整至最小,使火焰范围不超过水面面积,如使用电磁炉具,开至最小,并时刻准备关闭电源 -6. 使用锅铲不断搅拌糖水混合物,如果为冰糖此时可以使用锅铲背面或边缘轻轻敲打至粉碎以加速融化,在此过程中如果出现糖尚未融化而已经开始变色的现象,则需要继续加入热水至 50ml -7. 待糖全部融化后,糖水混合物呈现粘稠状态而颜色呈透明偏白色,如云母颜色,此时应继续搅拌 -8. 继续搅拌糖水混合物,糖水混合物颜色逐渐呈现白色 -9. 继续搅拌糖水混合物,糖水混合物颜色开始出现浅浅的棕色 -10. 继续搅拌糖水混合物,糖水混合物颜色棕色十分明显 -11. 继续搅拌糖水混合物,糖水混合物颜色呈棕色并出现绵密的气泡 -12. 继续搅拌糖水混合物,糖水混合物颜色呈棕色并出现绵密的气泡,绵密的小气泡中出现了较大的气泡 -13. 向锅中加入 150ml 70°C 热水,此时锅中的液体呈现出深红棕色,颜色透明清澈,有淡淡焦糖味 -14. 倒入碗中,获得糖色 200ml - -> [!Note] -> 第13步补充: ->不建议使用冷水代替 70°C 热水,因为低温会导致糖凝固粘锅 - -## 油炒(Recommanded) - -1. 同水炒 -2. 同水炒 -3. 向锅中加入 10ml 常温食用油 -4. 同水炒,糖水混合物改为糖油混合物,最后加入 190ml 热水,其余略 - -## 附糖浆状态及其用途说明 - -|状态|制备方法|用途(例)| -|:--:|:--:|:--:| -|未完全融化糖浆|水(油)炒8|挂霜山楂| -|完全融化糖浆|水(油)炒9|冰糖葫芦| -|焦糖|水(油)炒11后自然冷却|焦糖| -|糖色|水(油)炒13|糖色| - -* 当使用糖色烹饪如红烧肉等单位体积较小的食物时,可以在第 13 步之前直接加入食材快速翻炒至锅底无明显液体堆积,此时再加入水,这样可以更快上色 - -## 附加内容 - -如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git "a/tips/advanced/\350\276\205\346\226\231\346\212\200\345\267\247.md" "b/tips/advanced/\350\276\205\346\226\231\346\212\200\345\267\247.md" index 4072290cf3..aae811afc5 100644 --- "a/tips/advanced/\350\276\205\346\226\231\346\212\200\345\267\247.md" +++ "b/tips/advanced/\350\276\205\346\226\231\346\212\200\345\267\247.md" @@ -1,6 +1,6 @@ # 辅料技巧 -* 辅料的放入顺序基本为下:先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同,可以把不需要的辅料从队列中移除。 +* 辅料的放入顺序基本为下:先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同,可以把不需要的辅料从队列中被移除。 * 姜的含水量是最大的,这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。 * 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下),那么我推荐你先放入葱段,再放入蒜碎,如果你使用的是葱花,那么可以将这两种辅料一起下锅。注:葱段中的汁水更难被炒出。 * 如果你做的是炒菜,那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料,这可以让油变得更有味道,以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做,是因为你可能需要翻炒很多辅料,以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 diff --git "a/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\350\205\214.md" "b/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\350\205\214.md" index 90e4b3a385..ea6ebafb30 100644 --- "a/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\350\205\214.md" +++ "b/tips/learn/\345\255\246\344\271\240\350\205\214.md" @@ -9,7 +9,6 @@ 在烹饪前腌制肉类是让肉类预先入味的常用方法。一般腌渍的对象是生肉。根据菜品的需求,可以自行确定肉类改刀的大小。 例如炸鸡米花,鸡胸肉是在改刀为骰子大小的小块后放入碗中腌渍 - 例如烤全羊,羊腿,半扇或整扇羊肉不必改刀即可用大量调味料涂抹在表面从而腌渍入味 根据菜品的不同,腌渍所选的调味料、辅料可以是任何种类。有时候为了不同的口味,辅料也可能需要预先处理。 diff --git "a/tips/learn/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205.md" "b/tips/learn/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205.md" index db0ee2b21c..2ecc08adf7 100644 --- "a/tips/learn/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205.md" +++ "b/tips/learn/\347\251\272\346\260\224\347\202\270\351\224\205.md" @@ -27,39 +27,3 @@ * 使用空气炸锅应注意设置温度不宜过高(尽量在 120℃内,最好不超过 168℃),制作时间不宜太长(约 10 分钟左右),避免生成过多有害成分[丙烯酰胺](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%99%E7%83%AF%E9%85%B0%E8%83%BA)。 * 减少用空气炸锅烹饪淀粉类食物,如土豆、面包、油条等,可相应减少[丙烯酰胺](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%99%E7%83%AF%E9%85%B0%E8%83%BA)摄入。相对而言,空气炸锅适合烹调脂肪或水分含量更高的食物,如肉类、蔬菜。 * 使用过程中,不能遮挡顶部的进风口和背面的出风口。用手遮挡的话,可能会被**热空气烫伤**。 -* 不同品牌炸锅温差可达±10℃,首次尝试建议减少 10%时间后逐步调整 - -## 烹饪建议 - -### 常用食物 - -| 食物名称 | 温度(℃) | 时间(分钟) | 方法步骤 | -|---------|---------|--------|--------------------------------------------------------------------| -| **薯条** | 200 | 15-20 | 1. 冷冻薯条无需解冻,表面喷少量油;- 2. 平铺炸篮(不重叠),每5分钟摇晃一次;- 3. 最后2分钟可调至210℃上色。 | -| **鸡翅** | 180 | 18-22 | 1. 鸡翅划刀,用生抽、料酒、蚝油、蒜末腌制1小时;- 2. 平铺炸篮,表面刷蜂蜜水;- 3. 烤10分钟后翻面继续烤。 | -| **鱼类** | 180-190 | 12-15 | 1. 鱼身两面划刀,用姜片、葱段、盐、料酒腌制20分钟;- 2. 鱼表面刷油,垫锡纸防粘;- 3. 中途翻面一次。 | -| **牛排** | 200 | 8-12 | 1. 牛排室温回温,双面撒盐、黑胡椒和橄榄油;- 2. 空气炸锅预热5分钟,牛排放入后根据厚度烤制(每面4-6分钟)。 | -| **牛肉块** | 180 | 15-18 | 1. 牛肉切2cm立方块,用生抽、淀粉、黑胡椒腌制30分钟;- 2. 平铺炸篮,烤10分钟后翻动一次;- 3. 可加洋葱、彩椒同烤。 | -| **猪肉排** | 175-185 | 16-20 | 1. 猪排用刀背拍松,生抽、蒜粉、五香粉腌制40分钟;- 2. 表面喷油,垫烘焙纸;- 3. 中途翻面并刷腌料汁。 | -| **蛋挞** | 170-180 | 12-15 | 1. 蛋挞皮解冻后倒入自制蛋液(牛奶+淡奶油+糖+蛋黄);- 2. 炸锅无需预热,烤至挞皮金黄、中心微焦即可。 | -| **蛋糕** | 160 | 25-30 | 1. 6寸模具垫油纸,倒入蛋糕糊(7分满);- 2. 低温慢烤,插入牙签无粘连即熟;- 3. 倒扣冷却防塌陷。 | -| **披萨** | 180-190 | 8-12 | 1. 冷冻披萨无需解冻,可撒额外芝士;- 2. 垫锡纸防漏,烤至芝士起焦斑;- 3. 自制披萨需先烤饼底5分钟再加料。 | -| **花生米** | 160 | 10-12 | 1. 生花生米浸泡5分钟后沥干;- 2. 喷少量油+盐拌匀;- 3. 平铺单层,每3分钟摇晃一次。 | - -### 操作要点 - -1. **预处理关键** - - 肉类需充分解冻并擦干表面水分(牛排/猪排建议室温回温) - - 冷冻食品(薯条/披萨)可直接烹饪,但需加大摇晃/翻面频率 - -2. **防粘技巧** - - 鱼类/蛋糕等易粘食物建议垫烘焙纸或锡纸 - - 炸篮底部可铺洋葱片/柠檬片提升风味并隔离汁水 - -3. **上色控制** - - 最后 2-3 分钟调高 10-20℃可使表面更酥脆(适用于薯条/鸡翅) - - 蛋挞/蛋糕表面加盖锡纸可防止过度焦化 - -4. **熟度检测** - - 肉类:用筷子按压,硬挺为全熟,柔软带弹性为半熟 - - 蛋糕:牙签插入中心无面糊粘连即熟 diff --git "a/tips/learn/\351\243\237\345\223\201\345\256\211\345\205\250.md" "b/tips/learn/\351\243\237\345\223\201\345\256\211\345\205\250.md" index 2ae1812ad5..b11af9d496 100644 --- "a/tips/learn/\351\243\237\345\223\201\345\256\211\345\205\250.md" +++ "b/tips/learn/\351\243\237\345\223\201\345\256\211\345\205\250.md" @@ -26,11 +26,11 @@ ## 过敏 -以下为常见过敏食物(注意:过敏反应一般情况下是终生的): +以下为常见过敏食物: 成人: -* 虾、蟹、贝类海鲜(食用不新鲜而导致细菌滋生的海鲜) +* 虾、蟹、贝类海鲜 * 花生 * 坚果 * 鱼类 @@ -40,7 +40,7 @@ * 花生 * 坚果 * 蛋类 -* 牛奶(主要是对牛奶中 A1 蛋白不耐受) +* 牛奶 * 小麦和大豆 ## 沙门氏菌感染 @@ -99,9 +99,22 @@ 下列是业界标准的食物安全温度: -| | 整块 | 碎肉 | 全只 | -|-----------|------------------------------------------------|-------|-------| -| 猪肉 | 71°C | 71°C | | -| 禽肉 | 74°C | 74°C | 85°C | -| 牛肉/羊肉 | 3 分熟:63°C;5 分熟:71°C;7 分熟:77°C | 71°C | | -| 剩菜再加热 | 74°C | | | +猪肉 + 整块:71°C + 碎肉:71°C + +禽类 + 整块:74°C + 碎肉:74°C + 全只:85°C + +牛肉*羊肉 + 整块: + 3 分熟:63°C + 5 分熟:71°C + 7 分熟:77°C + 碎肉:71°C + +蛋类:74°C + +剩菜再加热:74°C diff --git "a/tips/\345\216\250\346\210\277\345\207\206\345\244\207.md" "b/tips/\345\216\250\346\210\277\345\207\206\345\244\207.md" index 4b6e45844c..21164ad788 100644 --- "a/tips/\345\216\250\346\210\277\345\207\206\345\244\207.md" +++ "b/tips/\345\216\250\346\210\277\345\207\206\345\244\207.md" @@ -15,7 +15,7 @@ 黑胡椒,白胡椒,五香粉,玉米淀粉,番薯淀粉 ``` -如果你需要应对突发情况或长期居家需求,建议同样采购好下列内容: +如果你预计将被隔离很久,建议同样采购好下列内容: ```text 冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋 @@ -59,23 +59,55 @@ 饱和脂肪酸会增加肥胖、高胆固醇、心脏病的风险。 -研究表明,长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常,从而增加心血管疾病发生的风险。也有研究显示可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险。 +尤其注意反式脂肪酸,因为它会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇,还会减少高密度脂蛋白胆固醇,从而增加心脏病的风险。 -世界卫生组织建议:为增进心血管健康,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸,最大摄取量不超过总能量的 1%。也就是说,如果按一个成年人平均每天摄入能量 2000 千卡来算,则每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2 克。 +### 零食的反式脂肪酸 -GB 28050-2011 规定,食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。 +下列配料表中的项目有较高可能含有反式脂肪酸: -### 食品中的的反式脂肪酸 +* 氢化植物油 +* 起酥油 +* 人造黄油 +* 植物黄油 +* 氢化脂肪 +* 植物奶油 +* 精炼植物油 -根据相关调查,焙烤食品(糕点、饼干、面包等)、调味品、油炸食品的反式脂肪酸平均含量在 0.30~0.50 g/100g 之间。 +但有些高品质的零食并不含反式脂肪酸。实际以零食的营养成分表中标注的 `反式脂肪` 含量为准。 -因此不必太过担心——日常食品中的反式脂肪酸并不足以危害健康。但以防万一,在选购零食时,不妨关注营养成分表中标注的 `反式脂肪(酸)` 含量。 +### 油品的反式脂肪酸 -### 烹饪中的反式脂肪酸 +虽然许多零食中含有反式脂肪酸,但是更多的来源并不是氢化,而是加工过程中产生的。 -据 2021 年调查显示,我国植物油的反式脂肪酸平均含量为 0.86 g/100g,无需太过担心。 +反式脂肪酸的主要加工来源有: -要额外注意的反式脂肪酸来源是烹饪过程: +* 植物油 (主要来源) +* 糕点 +* 饼干 +* 油炸食品 +* 面包 + +植物油有: + +* 菜籽油 +* 茶籽油 +* 大豆油 +* 调和油 +* 橄榄油 +* 花生油 +* 葵籽油 +* 玉米油 +* 芝麻油 +* 棕榈油 +* 椰子油 +* 棉籽油 +* 芥花油 + +它们都含有少量的反式脂肪酸,因为在精炼过程中需要在高温下进行脱臭处理。 + +市售高品质植物油的反式脂肪酸一般介于 0%~3% 之间,随着油品工艺不断革新,其中的反式脂肪酸含量也在不断降低。 + +而真正的反式脂肪酸来源是烹饪过程: 植物油中往往含有较高比例的多不饱和脂肪酸,热稳定性比较差,容易在高温下转化成反式脂肪。 diff --git "a/tips/\345\246\202\344\275\225\351\200\211\346\213\251\347\216\260\345\234\250\345\220\203\344\273\200\344\271\210.md" "b/tips/\345\246\202\344\275\225\351\200\211\346\213\251\347\216\260\345\234\250\345\220\203\344\273\200\344\271\210.md" index 4383201f48..bf65a149f4 100644 --- "a/tips/\345\246\202\344\275\225\351\200\211\346\213\251\347\216\260\345\234\250\345\220\203\344\273\200\344\271\210.md" +++ "b/tips/\345\246\202\344\275\225\351\200\211\346\213\251\347\216\260\345\234\250\345\220\203\344\273\200\344\271\210.md" @@ -24,10 +24,8 @@ 解得 -```javascript -const a = Math.floor((N+1)/2); -const b = Math.ceil((N+1)/2); -``` +* a = floor(N/2) +* b = ceil(N/2) ### 菜的选择 @@ -36,5 +34,3 @@ const b = Math.ceil((N+1)/2); * 考虑增加特色菜、拿手菜。 * 注意决策荤菜时不要全部使用同一种动物的肉。考虑顺序为:`猪肉`、`鸡肉`、`牛肉`、`羊肉`、`鸭肉`、`鱼肉`。 * 不要选择奇奇怪怪的动物做荤菜。 - -如果仍然拿不准,请使用 [今天吃什么?](https://github.com/ryanuo/whatToEat) 工具来选择今天吃什么。 diff --git "a/tips/\351\243\237\346\235\220\347\233\270\345\205\213\344\270\216\347\246\201\345\277\214.md" "b/tips/\351\243\237\346\235\220\347\233\270\345\205\213\344\270\216\347\246\201\345\277\214.md" deleted file mode 100644 index c9d5411b16..0000000000 --- "a/tips/\351\243\237\346\235\220\347\233\270\345\205\213\344\270\216\347\246\201\345\277\214.md" +++ /dev/null @@ -1,68 +0,0 @@ -# 揭秘食材搭配的智慧:这些食物不宜同食 - -在日常烹饪中,我们都希望做出美味又健康的家常菜。然而,有些食材看似普通,搭配在一起却可能暗藏“玄机”,不仅影响食物的色香味,更可能阻碍营养吸收,甚至对身体健康产生微妙的影响。了解这些“食材相克”与“食用禁忌”,是提升饮食智慧、守护家人健康的重要一步。 - -## 常见食材搭配误区与科学解读 - -以下是一些在我们的餐桌上,需要特别留意的食材组合: - -1. **菠菜 + 豆腐:草酸与钙质的“交锋”** - * **相克原理**:菠菜富含草酸,而豆腐是钙质的优质来源。当两者同食时,草酸会与钙离子结合形成不溶于水的草酸钙。 - * **可能影响**:草酸钙不仅难以被人体吸收利用,长期大量摄入还可能增加结石的风险。 - * **健康建议**:在烹饪菠菜前,建议先用沸水焯烫一下,可以有效去除大部分草酸,从而减少其与钙的结合。 - -2. **胡萝卜 + 白萝卜:维生素C的“损耗者”** - * **相克原理**:胡萝卜中含有一种特殊的“抗坏血酸氧化酶”(即维生素 C 分解酶),它会破坏其他食物中的维生素 C。 - * **可能影响**:导致白萝卜(以及其他富含维生素 C 的食物,如柑橘类)中的维生素 C 大量流失,降低其营养价值。 - * **健康建议**:两者最好分开食用,或将胡萝卜烹熟后再与富含维生素 C 的食物同食,因为高温会使酶失去活性。 - -3. **虾类 + 大量维生素C:潜在的风险,但无需过度恐慌** - * **相克原理**:虾等甲壳类水产品体内含有一种“五价砷”化合物。在极高剂量维生素 C 的还原作用下,五价砷理论上可能被还原为剧毒的“三价砷”(俗称砒霜)。 - * **可能影响**:理论上中毒,但**请注意**:日常饮食中虾类和维生素 C 的摄入量,远不足以达到引发中毒的剂量。这是一个被夸大的“相克”,不必过度恐慌。 - * **健康建议**:正常饮食即可,无需刻意回避。避免一次性大量摄入。 - -4. **柿子 + 螃蟹:消化道的“双重考验”** - * **相克原理**:柿子富含鞣酸(又称单宁酸),螃蟹则蛋白质含量高。鞣酸遇到蛋白质容易凝固成不易消化的块状物——鞣酸蛋白。 - * **可能影响**:可能导致肠胃不适,如腹胀、腹痛、恶心、呕吐,甚至加重便秘。 - * **健康建议**:尽量避免同食,或至少间隔数小时。脾胃虚寒者尤其要注意。 - -5. **牛奶 + 巧克力:钙质吸收的“隐形障碍”** - * **相克原理**:巧克力中含有草酸,与牛奶中的钙结合,形成草酸钙。 - * **可能影响**:影响钙的吸收,降低牛奶的补钙效果。 - * **健康建议**:建议分开食用,或间隔一段时间。 - -6. **豆浆 + 鸡蛋:蛋白质的“消化挑战”** - * **相克原理**:未煮熟的豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,会影响人体对蛋白质的消化和吸收。 - * **可能影响**:降低鸡蛋蛋白质的利用率,可能引起消化不良。 - * **健康建议**:确保豆浆彻底煮沸、煮透后(假沸不算),再搭配鸡蛋食用,这样胰蛋白酶抑制剂会被破坏,不会产生不良影响。 - -7. **黄瓜 + 西红柿:维生素C的“默默流失”** - * **相克原理**:与胡萝卜类似,黄瓜中也含有一种维生素 C 分解酶。 - * **可能影响**:破坏西红柿等食物中的维生素 C,降低其抗氧化和免疫增强作用。 - * **健康建议**:最好分开食用,如果要做沙拉,可以考虑先吃西红柿,再吃黄瓜,或将两者分别处理。 - -8. **羊肉 + 西瓜:寒热的“碰撞”** - * **相克原理**:羊肉性温热,具有补虚祛寒的功效;西瓜性寒凉,有清热解暑作用。 - * **可能影响**:两者同食,寒热性质相悖,可能导致脾胃不适,引起腹泻、腹胀等消化问题,尤其对于脾胃虚弱者。 - * **健康建议**:避免在同一餐中大量食用。 - -9. **猪肉 + 茶:蛋白质吸收的“阻碍”** - * **相克原理**:茶叶中含有鞣酸,与猪肉中的蛋白质结合,会形成不易消化的沉淀物。 - * **可能影响**:影响蛋白质的消化吸收,可能引起便秘或消化不良。 - * **健康建议**:饭后一小时再饮茶,或避免在吃肉类时大量饮用浓茶。 - -10. **蜂蜜 + 豆腐:消化“不协调”** - * **相克原理**:蜂蜜中的有机酸与豆腐中的蛋白质结合,可能形成不易消化的物质。 - * **可能影响**:可能引起肠胃不适,如腹泻。 - * **健康建议**:尽量避免同食。 - -## 科学看待“相克”,智慧搭配日常饮食 - -* **“相克”并非绝对禁忌**:大多数所谓的“食物相克”,在科学研究中并未发现能引起严重中毒或致命后果。很多是基于传统经验、少数案例或体外实验的推测。日常少量食用或偶尔搭配,通常不会对健康造成明显影响。 -* **重在均衡多样**:健康的饮食原则是均衡和多样化。与其过分担心“相克”,不如关注整体膳食结构的合理性,避免偏食、挑食。 -* **烹饪方式有影响**:某些“相克”问题可以通过恰当的烹饪方式(如焯水、高温加热)来避免或减轻。 -* **个体差异大**:每个人的体质、消化能力和对食物的敏感度都不同。对某些人来说可能引起不适的组合,对另一些人可能毫无影响。 -* **关注自身感受**:如果在食用某种搭配后感到不适,应予以留意并在下次避免。 -* **特殊人群请咨询专业人士**:如果您有特殊的健康状况、慢性疾病(如糖尿病、肾病等)或对某些食物过敏史,务必咨询医生或注册营养师的专业意见,他们能提供更具针对性和个性化的饮食建议。 - -希望这份详尽的食材搭配指南,能帮助您在享受烹饪乐趣的同时,更好地为自己和家人构筑一道健康防线!让我们一起吃得美味,吃得安心,吃得健康!