ভাক্রি
 ভাক্রি | |
| উৎপত্তিস্থল | ভারত |
|---|---|
| অঞ্চল বা রাষ্ট্র | মহারাষ্ট্র, গুজরাত, রাজস্থান, মালওয়া, মধ্য ভারত, কর্ণাটক, ও গোয়া |
| প্রধান উপকরণ | ময়দা |
ভাক্রি (ভাকরি, ভাক্কারি, ভাকারি, ভাখরি, ভাখারি) হল একটি গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেড (রুটি) যা প্রায়শই ভারতের গুজরাত, মহারাষ্ট্র, রাজস্থান ও কর্ণাটক রাজ্যের রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়। জোয়ার বা বাজরা ব্যবহার করে তৈরি করা ভাক্রি নিয়মিত গমের চাপাতির চেয়ে মোটা হয়। ভাক্রি শক্ততার ক্ষেত্রে খাখরার বিপরীতে বয়নে নরম বা শক্ত হতে পারে।[১]
শস্য ও ভিন্নতা
[সম্পাদনা]বিভিন্ন ধরনের বাজরা (জোয়ার, বাজরা, রাগি) ভাক্রি তৈরির জন্য বেশি ব্যবহৃত হয়। এই বাজরা ভাক্রি ভারতের দাক্ষিণাত্যের মালভূমি অঞ্চলে (মহারাষ্ট্র ও উত্তর কর্ণাটক) পাশাপাশি রাজস্থানের আধা-শুষ্ক অঞ্চলে জনপ্রিয়।[২][৩] পশ্চিম ভারতের উপকূলীয় কোঙ্কন ও গোয়া অঞ্চলে ভাক্রি তৈরিতে চালের আটা ব্যবহার করা হয়।
১. জোয়ার ভাক্রি - জোয়ার ভাক্রি হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ভাক্রি। গরম পানিতে জোয়ারের ময়দা মিশিয়ে হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে আটা তৈরি করা হয়। [৪]
২. বাজরা ভাক্রি - বজরা ভাক্রি প্রধানত শীতকালে বিশেষ করে সংক্রান্তির উৎসবের কাছাকাছি সময়ে তৈরি করা হয়। প্রস্তুতিটা জোয়ার ভাক্রির মতোই।
৩. মকাই ভাক্রি - ভুট্টা ভাক্রি সাধারণত শীতকালে প্রস্তুত করা হয়। গুজরাটি ভাষায় "মকাই নো রোটলো" এবং মারাঠিতে "মাক্যাচি ভাক্রি " নামেও পরিচিত।[৫]
৪. রাগি ভাক্রি - রাগি ভাক্রি বা রাগি রোটি, রাগি দিয়ে তৈরি। এগুলি অন্যান্য ভাক্রির মতোই প্রস্তুত করা হয়।
৫. চালের ভাক্রি - চালের ভাক্রি চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্যান্য ভাক্রির মতোই তৈরি করা হয়। কোঙ্কন অঞ্চলে এরা সাধারণ।
৬. গমের ভাক্রি - গমের ভাক্রি গমের রুটির মতো, তবে আনুপাতিকভাবে বেশি তেল সহ আকারে এবং গভীরতায় বড়।
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ Taylor Sen, Colleen (২০০৪)। Food Culture in India। Greenwood Publishing Group। পৃ. ৪১। আইএসবিএন ০-৩১৩-৩২৪৮৭-৫। সংগ্রহের তারিখ ৯ ফেব্রুয়ারি ২০০৯।
- ↑ Rais Akhtar; Andrew Thomas Amos Learmonth (১৯৮৫)। Geographical Aspects of Health and Disease in India। Concept Publishing Company। পৃ. ২৫১। GGKEY:HH184Y8TYNS।
- ↑ Khatan, Asha (ফেব্রুয়ারি ২০০৪)। Epicure's Vegetarian Cuisines of India। Popular Prakashan। পৃ. ৫৭। আইএসবিএন ৮১-৭৯৯১-১১৯-৫। সংগ্রহের তারিখ ৯ ফেব্রুয়ারি ২০০৯।
- ↑ Jowar roti(Jolad rotti) – An easy way
- ↑ Patel, Vina (২৬ অক্টোবর ২০২১)। From Gujarat With Love: 100 Authentic Indian Vegetarian Recipes (ইংরেজি ভাষায়)। Pavilion। আইএসবিএন ৯৭৮-১-৯১১৬৮২-৬২-২।